近幾年享有【黃金豆】之稱的「鷹嘴豆」，頻繁出現在大家生活中。隨即也一躍成為「網紅食物」，被健身博主、美食達人們推薦……
但經常被各種網紅產品「欺騙」的我們，心裡又開始打鼓了——它不會是一種從國外進口，來炒概念的智商稅產品吧？
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其實，鷹嘴豆早已被世界各國列為營養食品。
經臨床證實：鷹嘴豆可治療70多種嚴重營養不良疾病，是世界素食界公認的【素食明星】。
她和紅豆、綠豆等一樣，都屬於「雜豆類」。
丁香園研究所就對100 克不加鹽煮熟的鷹嘴豆進行了解構，他們發現，煮熟的鷹嘴豆除水分外，含量最多的是澱粉（表現為碳水化合物含量）。由此它的確能替代部分精製米麵，當作主食吃。
並且他們還發現，鷹嘴豆中解構出來的營養素，有 3 個惹眼的優點。讓它比其他常見主食都更適合瘦身減重、健身增肌人群！
1.蛋白質含量高
100 克煮熟鷹嘴豆中蛋白質含量高達 8.4 克，相當優秀。
鷹嘴豆是僅次於大豆蛋白的理想植物蛋白來源。這是因為它的必需胺基酸比例較為合理，尤其是賴氨酸等，可以與米麵薯類主食形成互補。
如果把一部分的主食替換成鷹嘴豆，能有效提高主食的蛋白質利用率噢～
2.膳食纖維含量高
100 克煮熟鷹嘴豆的膳食纖維含量為 4.3 克，這個含量在日常食物中算是相當高的了。並且它的 GI 值（血糖生成指數）也只有 42 左右，屬於低升糖指數食物，吃它可以防止血糖出現過大波動，從而獲得更高的飽腹感，不容易餓，不容易飯後犯困。
由此除了減肥健身人士外，它也很適合高血糖等人群，四捨五入就是男女老少皆宜啦。
另外，得益於膳食纖維含量高，常吃鷹嘴豆可以促進腸道蠕動，起到一定緩解便秘的作用。
3.脂肪含量高，但高的有價值！
每百克煮熟鷹嘴豆脂肪含量 2.1 克，對比同類中的紅豆、綠豆等確實稍高一些。
但其中超過一半的脂肪酸都屬於「不飽和脂肪酸」，適當吃對人體有益。同時，它還有較多的葉酸、鐵、磷、鎂和鋅、維生素B1、維生素B6等多種營養素。算是公認的「豆中之王」！
圖片來源：站酷海洛
綜合上述 3 點，鷹嘴豆確實如傳聞中一樣營養價值豐富，是一種能夠替代部分精製米、面主食的好豆子。這個「網紅」，當得名正言順。
如果正在健身、減脂瘦身期，Pick 它準沒錯。且根據它能提供的營養素來看，即使沒有控制體重的需求，把它加入到日常飲食中，也是一個非常值當的選擇。
看完這篇是不是已經種草鷹嘴豆啦！小編準備了一份適合減肥的主食榜單，趕快 收藏 下來照著吃，不挨餓也能減肥噢！
01.鷹嘴豆花生棗湯
圖文| 空心菜
-材 料-
鷹嘴豆100克、花生米100克
紅棗80克、蕎麥100克、紅糖50克
-做 法-
1. 準備好鷹嘴豆、花生米、紅棗和蕎麥，清洗一下。
2. 放入鍋中，倒入水，煮熟
3. 調入紅糖即食（紅糖也可在煮時一起加入）。
02.烤南瓜鷹嘴豆
圖文| 小姿飯兒
-材 料-
鷹嘴豆 100克、南瓜 200克
橄欖油 15克、鹽、黑胡椒粒適量
-做 法-
1. 鷹嘴豆提前一夜涼水泡發
2. 南瓜洗淨去瓤去籽，切成2毫米左右薄片
3. 鷹嘴豆剝皮與南瓜片放於同一容器
4. 添加橄欖油、鹽（約1/2茶匙）、現磨黑胡椒粒（約1茶匙）
5. 拌勻放進烤箱，200度上下火烤18-20分鐘
6. 搭配少許綠色蔬菜即可食用
03. 鷹嘴豆番茄燴雙花飯
圖文| 尖尖實驗室
-材 料-
西蘭花 100克、白菜花 100克
熟鷹嘴豆 80克、番茄 1個
鹽、薑末、植物油 適量
黑胡椒 適量、小綠辣椒 2個
-做 法-
1. 西蘭花和白菜花切碎；番茄切丁；辣椒切小圈
2. 起鍋加少許油，加入薑末炒香，
3. 加入番茄炒至粘糯
4. 加入西蘭花和白菜花，再添加一點清水加蓋燜5分鐘
5. 開蓋加入鷹嘴豆。辣椒，鹽，黑胡椒
6. 翻炒均勻出鍋即可。
本文來源：綜合丁香園、素食微信公眾號整理而成，版權歸原作者所有，如需授權請聯繫原作者。