關於鷹嘴豆
鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成分。其中純蛋白質含量高達28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纖維4－6％，鷹嘴豆含有10多種胺基酸，其中人體必需的8種胺基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。它分布於地中海、亞洲、非洲、美洲等地。中國甘肅、青海、新疆、陝西、山西、河北、山東、臺灣、內蒙古等地引種栽培。生長於海拔約2000-2700米。是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍。由於鷹嘴豆高蛋白高膳食纖維的特性，它是健身屆的明星食品，近年來，在各種減肥健身餐單和沙拉的菜式中頻繁出鏡。
煮鷹嘴豆需要多長時間？
從鷹嘴豆浸泡開始，大約需要45至60分鐘才能開始煮。如果在煮的時候加入鹽，或煮較老的豆子時，可能會花費更長的時間。
在煮鷹嘴豆前需要浸泡嗎?
在煮豆子前，浸泡不是前提調節。如果忘記了浸泡，您可以簡單地開始蒸煮，但是不浸泡是豆子比預先浸泡要花費更長的時間來煮熟。如果不先浸泡它們，則可能要花費兩倍的時間。
大多數人喜歡浸泡豆的原因是：
浸泡可使豆類煮得更快。（誰想等待一個多小時來煮豆子？）
浸泡可以幫助他們更好地消化。浸泡可能有助於去除幹豆中發現的一些植酸，也可能有助於去除其某些異味。如果您想去除更多的植酸，請嘗試用壓力鍋來蒸煮。
如何浸泡幹豆：
將幹豆放入一個大碗中，並留有足夠的空間使其大小翻倍。用大約7cm的水蓋住豆子，然後讓它們在冰箱中浸泡過夜。您浸泡的時間越長，煮熟的速度就越快。
如何快速浸泡豆子
如果您沒有時間提前浸泡豆類，則可以使用這種「快速浸泡」方法，從而縮短了總體烹飪時間。
快速浸泡的方法：
將幹豆倒入鍋中，並蓋上7cm的水燒開，煮沸5分鐘將鍋從火上移開，冷卻1小時快速浸泡豆類的好處是，可以幫助去除一些可能引起難以分解的糖分，並且與完全不浸泡相比，豆類的烹飪速度更快。
如何煮鷹嘴豆？
鷹嘴豆的煮法分為浸泡過的煮法和未浸泡過的煮法，下面將為大家講解一下這兩煮法：
如何煮浸泡過的鷹嘴豆
瀝乾並衝洗鷹嘴豆。將鷹嘴豆倒入大鍋中，並用7cm的水覆蓋，將它們燒開。煮沸後，降低至慢火（看到表面有小氣泡），然後將鷹嘴豆煮熟，直到變軟，蒸煮時間大約45至60分鐘。每30分鐘後檢查一下豆子，以確保鍋中還有足夠的水。有時它會蒸發，您需要再添加1-2杯水，以使它們被水覆蓋。用叉子將鷹嘴豆之一砸在鍋的側面，檢查其是否柔軟。如果豆子能夠輕鬆粉碎時，證明其已煮熟。排乾水分並將其冷卻。如何煮未浸泡的鷹嘴豆
將幹鷹嘴豆倒入過濾器中，並用過濾器充分衝洗以除去其表面上的汙垢。將鷹嘴豆轉移到一個大鍋中，並蓋上7cm的水。將水燒開，然後降至小火（看到表面有小氣泡）。慢燉至90分鐘到2小時。每隔30分鐘檢查一次豆子，以確保它們仍然被水覆蓋。通常，在60分鐘的烹飪後，必須添加2杯水，然後將水燒開，然後再次煮沸，以繼續烹飪過程。當您不給烹飪水加鹽時，將在2小時內可把豆子煮熟。排乾水分並將其冷卻。
如何冷凍儲存鷹嘴豆
如果您想煮大批鷹嘴豆並將其保存以備將來使用，最好的存儲方式是存放在冰箱中。要冷凍煮熟的鷹嘴豆，您只需將它們散布在大鐵盤上，分成單層。（這樣一來，他們就不會粘在一起）
先把鷹嘴豆存放在冰箱中約2至4個小時，然後將其轉移到密閉的容器中可冷凍長達6個月。您可以看到，以這種方式冷凍它們時，它們就不容易粘在一起了。而當您需要它們時，您可以用杯子進行分量的測量。
將鷹嘴豆徹底瀝乾並晾乾後，將它們倒入特拉鏈袋中並冷凍，可以保持長達一年的時間。
寫在最後
自製鷹嘴豆無論是味道和口感都要比罐頭鷹嘴豆好得多，而且自製的費用是罐頭鷹嘴豆的一半。鷹嘴豆也是豆類食品，豆類食品會產生氣，對於腸胃不好的小夥伴短時間內也不能吃太多，不然會出現胃脹氣的情況哦。
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