什麼是藜麥
藜麥原產於安地斯山脈，包括現今的厄瓜多，玻利維亞，哥倫比亞和秘魯。適應於高海拔，在海拔4000米的高山上，藜麥能長得非常高而且強壯。現今在美國、西班牙、英國、法國、德國以及中國西北部和雲南等地也有商業種植。
現在藜麥因為其營養價值和商業炒作，被視為一種超級食物流行於全世界的網紅食品。其種子含有必需的胺基酸像離胺酸和多量的鈣、磷、鐵等。收割後，種子需要處理以去除含有苦味的皂素的外層。藜麥種子的一般烹飪的方式和米相同，而且可以被使用在廣泛的菜餚中。由於含有皂苷，味苦，所以應清洗後再食用。可以像煮大米一樣煮熟了才吃。或是泡水發芽後如早餐麥片般食用。
煮藜麥非常容易，煮法和煮飯差不多，而且煮得更快，所以這是一款很棒的穀物配菜。
如何煮製藜麥
您可以不衝洗就吃藜麥嗎？
食用不衝洗的藜麥不會對您造成傷害，但還是強烈建議對藜麥進行清洗。漂洗會去除藜麥的天然塗層，因為這些塗層的存在會使藜麥出現苦澀的味道。即使購買的包裝藜麥標記為已預先衝洗，也應將其放入細網濾器中，並在冷水中衝洗2分鐘。
煮藜麥的步驟：
將藜麥放入細濾網中，並用冷水徹底衝洗至少兩分鐘，排水。在平底鍋中，用中火加熱，加入一茶匙橄欖油。將藜麥加入鍋裡，煮約三分鐘，一直攪拌直至藜麥開始爆裂。加入液體（水或湯），攪拌，煮沸。將熱量調低並蓋上鍋蓋煮15分鐘或直到所有水被吸收為止。把鍋從爐上移開，蓋上蓋子放置5-10分鐘。在您使用做您的菜式之前，應先用叉子將藜麥取出。
煮好的藜麥可以儲存多長時間？
煮熟的藜麥將在冰箱中可放置3-5天，為使其成為理想的餐前準備食物，您可以分批烹飪一天，並享受數天。未煮過的藜麥在使用密閉容器在冰箱可儲存數月。
煮製藜麥的小貼士
煮製之前衝洗藜麥在加入液體之前，先將藜麥浸入少許油中如果加倍或以其他方式增加基本配方，請使用比加倍量少的液體煮好5-10分鐘後蓋好鍋在煮製過程中，可加入調味料，例如胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉等將煮熟的藜麥與切碎的蔬菜（例如黃瓜和西紅柿）混合在一起，製成新鮮的冷食沙拉
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