實力網紅鷹嘴豆,我們新疆有的是

2020-12-22 中國數字科技館

作者：李園園(營養學碩士，中國註冊營養師)

這顆豆真奇特，個頭不大，卻帶個尖尖的嘴巴，像老鷹的嘴巴一樣。沒錯，它就是叫鷹嘴豆啊!

鷹嘴豆是常出現在沙拉餐和減肥餐中的明星食材，又是被一波好萊塢明星和超模帶火的網紅豆。

在歐美很流行的豆，我們新疆有很多!

雖然鷹嘴豆也是豆，但我們平時見得不多，吃的就更少了。可其實，它是一種古老的豆子，據悉至少有7500年的歷史了。

印度、緬甸、巴基斯坦、土耳其、衣索比亞等，都是鷹嘴豆非常重要的產區。尤其印度是鷹嘴豆種植大國，其鷹嘴豆產量基本上包攬了全球鷹嘴豆總產量的一半以上。

在我國，也有適合鷹嘴豆生長的地方。

新疆壘縣是國內最大的鷹嘴豆種植基地，新疆同胞對於鷹嘴豆有特殊的感情，維吾爾語稱其為「諾胡提」。

搭配穀物和大豆，補充蛋白很棒

從主要營養成分看，它算是雜豆。與大豆的區別是，雜豆以富含澱粉為主，而大豆則以富含蛋白質為特點。

根據《中國食物成分表》的數據，幹鷹嘴豆的碳水化合物含量為60%左右，其中主要就是澱粉。所以，它同豌豆、扁豆、綠豆等雜豆一樣，都可以作為主食來吃。

令人驚奇的是，它的蛋白質質和量也不差。

一般來說，幹鷹嘴豆的蛋白質含量跟肉類的蛋白質含量差不多，甚至還要多一些。

並且，鷹嘴豆的蛋白質質量比較好，與「植物肉」大豆相比，並不遜色，屬植物性蛋白的佼佼者。

這一點，足以讓鷹嘴豆站雜豆類C位，高調出道。

鷹嘴豆與其他穀物和大豆一起吃，補充蛋白質效果更好，對於一些健身族和素食族來說，是尤其值得推薦的食物。

吃了很飽又不會胖，減脂族愛它

還有一點讓鷹嘴豆驕傲的，是它的膳食纖維含量，比一般的赤小豆、芸豆、蠶豆、豌豆等常見雜豆還要高。

要控制體重的人，喜歡吃膳食纖維豐富的食物，因為可以增加飽腹感，這又像是為健身減脂族量身定做的食材。

此外，膳食纖維還可延緩餐後血糖上升和改善便秘等，這對於高血脂、高血糖以及超重肥胖等人群來說，也十分有利。

另外，鷹嘴豆中還含有一定量的多酚類化合物、多糖等功能性成分。總之，造型奇特的鷹嘴豆是個營養優等生，作為多樣化主食的一種，值得經常吃。

比其他豆的油量高，密封避光存放

因鷹嘴豆的脂肪含量比一般雜豆略高，且以亞油酸和油酸這兩種不飽和脂肪酸為主。所以，儲存要適當注意密封避光以及低溫。

也不要一次性買太多，避免長時間放置，導致油脂氧化變質。

美食打開方式多

鷹嘴豆泥：最經典的吃法，要配以很講究的造型，一般凹成一個小碗狀，裡面加上各種配菜，再淋一些橄欖油吃。

炸豆丸：鷹嘴豆泥加上香料、洋蔥碎等捏成球，放到油鍋裡炸到酥脆，就變成了炸豆丸，是一道經典的中東美食。雖然油炸的方式並不健康，可很有特色。

烘豆：烘烤之後，直接撒點調味料，做成香噴噴的小零嘴。

沙拉、燉肉、做湯、煮粥：這些是最常見的方式，且很健康。

本內容為《中國家庭醫生》雜誌社有限公司所有，凡以轉載、轉摘、複製、翻譯等方式使用該作品者，須徵得本司同意。

本文來自《食尚健康》

相關焦點

  • 維密超模最愛的鷹嘴豆,我們大新疆就有,人人買得起的超級食物
    之前聰寶媽有介紹過超級食物牛油果，今天來給大家介紹一下另外一款超級食物，鷹嘴豆。我們先回顧一下超級食物的定義：超級食品無論是種子，果實還是穀物的營養價值，比如維他命，礦物質，膳食纖維，花青素和多酚類都高於普通食材。
  • 新疆特色堅果|鷹嘴豆
    01 什麼是鷹嘴豆鷹嘴豆（Chickpea）原生於西南亞乾旱地區，又名雞豆、雞心豆等，也稱為小黎豆，鷹嘴豆因其面形奇特，尖如鷹嘴而得名。鷹嘴豆是世界上栽培面積較大的一種豆類植物，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積佔全世界的80%以上，鷹嘴豆在中國的種植主要以新疆地區為主。
  • 網紅食譜「鷹嘴豆」,真的很適合減肥、便秘?
    而且因為它比較耐乾旱，印度、巴基斯坦、墨西哥等國家都是主要產區，在我國的西北地區比如新疆也有種植，目前在世界的所有豆類中產量排在第三位。 現在市面上還可以買到一些即食的鷹嘴豆，有人問把它當作零食怎麼樣？
  • 網紅鷹嘴豆,何以深受減肥瘦身人士喜愛?營養究竟怎麼樣?
    除了鷹嘴豆這個熟名，它還有桃豆、雞豆、雞心豆、雞豌豆、腦豆子等很多別名。長得雖個性，不過鷹嘴豆生長方式跟別的豆子也差不多，藏在鷹嘴豆豆莢裡面生長，成熟後顏色較多，有的是棕褐色或米色、有的斑點狀、還有的深棕色到黑色不等，總之兄弟姐妹模樣挺多。
  • 網紅食品鷹嘴豆的詳細煮製方法
    關於鷹嘴豆鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成分。其中純蛋白質含量高達28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纖維4－6％，鷹嘴豆含有10多種胺基酸，其中人體必需的8種胺基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。它分布於地中海、亞洲、非洲、美洲等地。中國甘肅、青海、新疆、陝西、山西、河北、山東、臺灣、內蒙古等地引種栽培。生長於海拔約2000-2700米。是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍。
  • 網紅食譜中常見的「鷹嘴豆」,真的很適合減肥、便秘、糖尿病人群
    鷹嘴豆營養價值及其應用[J]. 糧食與油脂, 2004(7).昨天我們聊了牛油果，你覺得牛油果好吃嗎？它為什麼被如此熱捧？今天再來談談一個風格有些近似的食材 —— 鷹嘴豆。我對鷹嘴豆的了解，大約始於十年前我和農大範志紅教授一起翻譯的一本書，書中的食譜裡經常能看到鷹嘴豆。
  • 鷹嘴豆:豆中之王
    譯成鷹嘴，雖然牽強，但這個有逼格的名字還是能多賣點兒銀子的。鷹嘴豆在公元前2000多年的埃及尼羅河流域就已有栽培，主要分布在世界溫暖而又乾旱的地區。在中東、東南亞和西亞，鷹嘴豆幾乎是最日常食物，在印度是第一大食用豆類作物。歐洲人也將其作為日常吃食，並列為糖尿病人的主要補充食物。現在，鷹嘴豆因營養健康等特性，被世界素食界奉為素食明星，風靡全球。
  • 鷹嘴豆是什麼呢?
    作為一種風靡全球的豆類，近年來鷹嘴豆的名聲大起。但仍有很多人不知道鷹嘴豆是什麼。那麼，你該看看這篇文章了。鷹嘴豆總概鷹嘴豆（Cicer arietinum），別名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度、巴基斯坦和新疆的重要的五穀之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍。
  • 備受追捧的鷹嘴豆,真能減肥嗎?
    相信很多關注減肥健身的小夥伴知道鷹嘴豆，近幾年突然火起來的網紅減肥食物，它在國外已經是家喻戶曉的明星了，普及程度和我們吃大白菜差不多，日常食物裡有它，健身博主的食譜裡有它，減脂沙拉裡還有它……然而，國內很多人並不知曉鷹嘴豆的存在。
  • 網紅「鷹嘴豆」不健康?營養師:大錯特錯,尤其適合這3類人吃
    鷹嘴豆，最近十分流行，因它的外形，和黃豆不同，有凹陷的地方，整體上和鳥喙比較像， 被稱為「鷹嘴豆」，也被叫為雞心豆。最近幾年，和牛油果、螺螄粉，相繼成為網紅食品，銷售價格和其他雜豆類差不多。但也有人說網紅「鷹嘴豆」不健康，如果你這麼想就錯了，別看它生的時候硬硬的，但做熟後口感比高不差，主要以面為主，就好像是土豆一樣。可以說在豆類中，口感是最好的，有著「豆中之王」的稱號。
  • 產自新疆的鷹嘴豆,能做成美食也可當作零食,咬起來嘎嘣脆
    產自新疆的鷹嘴豆，能做成美食也可當作零食，咬起來嘎嘣脆我們都知道不同的國家有著不同的飲食文化，但有時候一種食材在兩個相隔很遠的國家中都能找到它的蹤跡。在遙遠的非洲國家摩洛哥，當地人非常喜歡一種豆製品且把它作為一日三餐不可缺少的食物，那就是鷹嘴豆泥。鷹嘴豆泥是一道非常傳統的阿拉伯菜，也是一道必點的菜式。製作方法也非常簡單，就是將鷹嘴豆碾碎製成泥狀的醬料，搭配上皮塔餅就可以享用了。但其實鷹嘴豆泥不僅是阿拉伯國家喜歡，在我國的新疆木壘地區，當地人同樣對於這種食物有著非常特殊的感情。
  • 藜麥、牛油果和鷹嘴豆備受追捧 高價≠高營養,別迷信網紅食物
    近年來，藜麥、牛油果和鷹嘴豆，這3種食物因被貼上「超級食物」的標籤，迅速走紅網絡，有不少博主和大V都在安利，說它們營養價值高，吃了有助於減肥、增肌，特別適合健身人士。於是，這3種網紅食物的售價逐年看漲，遠高於同類產品。那麼，上述備受健身人士追捧的網紅食物，真比普通食物更有營養嗎？能起到減脂、增肌的效果嗎？
  • 你絕對不知道的鷹嘴豆!
    鷹嘴豆——來自新疆的植物明星！下面我們來介紹一下鷹嘴豆到底是何許植物：鷹嘴豆：是豆科植物鷹嘴豆的種子，因為形狀很奇特，尖尖的很像鷹嘴，所以就有了鷹嘴豆這個名字。鷹翱翔在天空之上是空中的霸主，鷹嘴豆也在植物界中作用顯著。
  • 網紅食品鷹嘴豆真的適合減肥、糖尿病人群嗎?
    近幾年享有【黃金豆】之稱的「鷹嘴豆」，頻繁出現在大家生活中。隨即也一躍成為「網紅食物」，被健身博主、美食達人們推薦……但經常被各種網紅產品「欺騙」的我們，心裡又開始打鼓了——它不會是一種從國外進口，來炒概念的智商稅產品吧？打開鳳凰新聞，查看更多高清圖片其實，鷹嘴豆早已被世界各國列為營養食品。
  • 比普通豆類營養更豐富,被稱為「豆中之王」的鷹嘴豆,你會做嗎?
    今天給大家介紹一個綿綿研究了許久的新夥伴——鷹嘴豆。相信很多寶媽肯定也聽說過它，最近在食物圈幾乎成為了新晉網紅。在國外也有很多健身博主、達人都在網上曬它。我們常說要給娃吃營養密度高的東西，鷹嘴豆就充分符合這一點，推薦大家常給寶寶吃一點，可以豐富輔食種類哦~今天也給大家帶來了3道關於鷹嘴豆的菜，有小寶寶吃的，也有大寶寶吃的，還有一個給大人吃的解饞小零食，犒勞一下辛苦帶娃的你~雖然鷹嘴豆有營養，但還是要注意搭配的問題。
  • 「素食明星」鷹嘴豆有哪些創新可能,它能撬開中國市場嗎?
    高蛋白、低脂、植物基、低致敏，這幾個關鍵詞疊加在鷹嘴豆身上，似乎讓這個有上千年歷史的豆子具備了網紅的潛質。最近發布的趨勢中，鷹嘴豆名列Whole Foods全食超市十大趨勢之一。Innova Market Insights連續3年將植物基列為十大趨勢之一，今年更提出了「植物基躍進」趨勢。
  • falafelにhummus鷹嘴豆配鷹嘴豆
    falafelにhummus鷹嘴豆配鷹嘴豆我也是第一次知道Falafel這種中東炸素丸子，朋友跟我形容它如何如何好吃，激起了我的興趣。網上了搜索了recipe，如下：https://www.budgetbytes.com/falafel/當鷹嘴豆，洋蔥、大蒜、香菜葉、孜然、小香芹葉（我用它替代了parsley）攪打以後，空氣中瀰漫著濃濃的中東味。嗅覺就能帶我們感受到異國風情。
  • 新晉網紅減肥食品「鷹嘴豆」也是智商稅嗎?
    減肥界總有層出不窮的「食品新寵」，近幾年「鷹嘴豆」就進入了人們的視線。鷹嘴豆起源於西亞、地中海沿岸和衣索比亞，分布於地中海、亞洲、非洲、美洲等地，在中國不太常見，但十分受西方國家歡迎，是人們鍾愛的減肥食材。鷹嘴豆營養成分全，含量高。
  • 鷹嘴豆為什麼一下子那麼火,它有什麼功效
    作為一種風靡全球的豆類，近年來鷹嘴豆的名聲大起。但仍有很多人不知道鷹嘴豆是什麼。那麼，你該看看這篇文章了。 鷹嘴豆總概鷹嘴豆（Cicer arietinum），別名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度、巴基斯坦和新疆的重要的五穀之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍。
  • 風靡全球的鷹嘴豆,你了解多少?
    ，鷹嘴豆是世界上栽培面積較大的豆類作物，目前，鷹嘴豆栽培在印度、巴基斯坦、墨西哥等國家的溫暖且乾旱地區；在我國則主要分布在新疆、甘肅、青海等西北地區，屬於高營養豆類植物，其種子除富含多種植物蛋白外，還含有多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成分。