產自新疆的鷹嘴豆，能做成美食也可當作零食，咬起來嘎嘣脆
我們都知道不同的國家有著不同的飲食文化，但有時候一種食材在兩個相隔很遠的國家中都能找到它的蹤跡。在遙遠的非洲國家摩洛哥，當地人非常喜歡一種豆製品且把它作為一日三餐不可缺少的食物，那就是鷹嘴豆泥。鷹嘴豆泥是一道非常傳統的阿拉伯菜，也是一道必點的菜式。製作方法也非常簡單，就是將鷹嘴豆碾碎製成泥狀的醬料，搭配上皮塔餅就可以享用了。
但其實鷹嘴豆泥不僅是阿拉伯國家喜歡，在我國的新疆木壘地區，當地人同樣對於這種食物有著非常特殊的感情。新疆也是我國最大的鷹嘴豆產地，不過很多時候新疆人才是他們生產的鷹嘴豆的最大消費者，國內很多地方的人並沒有吃鷹嘴豆的傳統。那麼相比於阿拉伯國家，我國新疆地區的維吾爾人又是怎麼食用鷹嘴豆的呢？
和阿拉伯人一樣，新疆的維吾爾人並不會直接食用鷹嘴豆，而是會把它磨成麵粉，做成一種當地人稱為「切刀子」的家常食物。因為鷹嘴豆本身的韌性和黏性都比較差，所以在製作的時候還要加入一種麵粉，那就是白面。揉成麵團後塑成方形，這樣比較好切條。接著就是要下鍋了，這裡有個關鍵，製作切刀子必須要邊切邊下，這樣才能保證它的口感勁道，不容易粘連。只需十幾二十分鐘，一盤香氣濃鬱，口感爽滑的切刀子就可以上桌了。
但有趣的地方是，鷹嘴豆不僅是當地人比較重要的主食，而且還能被製成常吃的零嘴小吃。這裡就要用到一種「古老」的工具，可能一些80後甚至是90後還會對它有一些印象，那就是以前街邊常見的老式爆米花機。看到這種機器就勾起我不少的回憶，以前都是要自己拿著一碗米讓街邊的小販幫忙用爆米花機做成爆米花的，現在這種機器大概也只有在新疆才能見到了吧。
黑乎乎的火爐，葫蘆形的壓力鍋，以及那種堪稱「驚天動地」的「爆炸聲」，曾經伴隨一代中國人的成長。現在新疆木壘地區的人依然在使用這種機器，只不裡面裝的並不是大米，而是當地產的鷹嘴豆。應該說相比於切刀子，這種炸鷹嘴豆才是當地人更加喜歡的食物。爆過之後的鷹嘴豆會有一股板慄一般的香氣，不僅是小孩，大人們也會被它深深吸引。
如果你有機會去到新疆，一定要去木壘常常這種炸鷹嘴豆，一口下去嘎嘣脆的感覺讓任何人都欲罷不能。