想要做出肉質不柴香嫩好吃又低值的雞胸肉，這個世界真的存在嗎？烹飪小白可以做得到嗎？如果在以前，面對讀者提出這樣的問題時我可不敢保證我能做到，但現在，還真有辦法可以把雞胸肉做到肉質鮮嫩而不老的方法！
九九深知，在2019年你們的減肥計劃就要開始提上日程啦，所以最近一直致力於研究健康餐怎樣做才能好吃不胖，當然有你們最熟悉的——雞胸肉。大家都知道雞胸肉低脂蛋白高，對減脂非常友好。但也正因為他的脂肪含量少，所以口感可比肌肉要柴得多，也缺乏油脂帶來的罪惡香氣。
新鮮的雞胸肉是柔軟而又彈性的，在它從一塊肉變成食物壯烈犧牲的過程中，會發生蛋白質變性以及大量的失水。溫度越高失水越厲害，口感也會變柴。當然，想讓雞胸肉好吃，第一要嫩，第二要配上好吃不胖的調料。可能最困擾大家的還是怎麼在自家廚房做出嫩嫩的雞胸肉。
有些朋友喜歡用水煮雞胸肉，但你知道嗎，若你按照日常料理的嘗試來料理一塊雞胸肉，用燒開水煮它，過不了多久，他的口感簡直是奔著牛肉乾去的。但事實上，雞胸肉不一定要達到100°才安全。關於這一點，美國食品藥品監管局給出過明確的數據規定：只要雞胸肉內部的溫度超過華氏165°（攝氏73.8°），就完全足夠殺死細菌，達到使用安全標準。
所以煮出嫩嫩的雞胸肉的技巧，就是用儘量低的水溫來烹飪。很多米其林餐廳會用低溫慢煮機來精確控制溫度，通常以攝氏62度來煮2個多小時，保證雞胸肉不柴不老。我們普通人不會買這麼貴的機器來專門煮雞胸肉，但不用擔心，我還有招。對家庭很友好，手殘黨也能完成，一步步交給你~
處理雞胸肉:
1、我選的是冰鮮雞胸肉，如果用的是冷凍肉，需要提前一天進行解凍。
2、去掉多餘的脂肪。筋膜在受熱後會熱脹冷縮，影響口感，所以最好也除盡。
3、接下來這一步很重要！為了能讓雞胸肉統一受熱，我們要把雞胸肉拍扁。家裡如果沒有肉錘可以用酒瓶代替。手法類似擀麵，邊砸邊滾，儘可能把雞胸肉攤成均勻厚度。
方案一：水煮
電飯煲！大多數的電飯煲保溫檔都在60—70攝氏度之間，正好適合烹飪雞胸肉。多麼驚人的巧合！電飯煲燒水比較慢，可以預先把水燒到60度左右，把雞胸肉放進密實袋入鍋（不用也行），蓋上鍋蓋，選擇保溫檔，兩小時，搞定！
如果這都顯麻煩的小夥伴，可以煮一鍋水，燒開後直接把肌肉扔進去燜熟，20分鐘搞定！不過相對上面方法，肉質會柴一點，不過比起之前100度水一直煮的方法，已經很Q彈了。
方案二：香煎
水煮無油健康，但要論好吃，還是香煎比較好吃！這種做法需要多一點油脂。
做法：
1、鹽和黑胡椒。醃製的時候鹽一定要夠，這樣才能把肌肉的香氣帶出來。根據經驗，每個平方米內都要有可見的鹽粒。
2、生抽和水2:1放入小碗，可以加點白砂糖提鮮，再倒入四分之一的魚露，混合均勻。
3、切兩瓣大蒜放入密實袋，倒入剛剛調好的醬汁，再把雞胸肉放進去抓勻，這樣醃製出來的雞胸肉味道很有層次感。
4、平底鍋加油燒熱，讓油均勻分布鍋底，全程中小火，溫度不能太高，雞肉放下去有泡泡聲音就對了。貼著鍋底的那一面會慢慢變白，然後可以翻面了。
5、等側面完全變色後，在鍋裡醞釀幾十秒就完成啦！
一道鮮嫩多汁的雞胸肉就完成啦！手殘黨在家也能完成呢~大家還有什麼更好的想法歡迎在留言區留言哦，我們一起探討出更多好吃的做法吧！
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