雞胸肉的蛋白質含量高，脂肪含量很低，一直以來都是健康的減脂食品。雞胸肉發柴的原因很多，一般最普遍的就是火候沒有掌握好，烹飪的時間太長導致雞胸肉過分成熟，使肉質發硬，也就是我們常說的發柴。解決這個問題，其實也很簡單，我們在烹飪雞胸肉時應注意以下幾點：一、要逆絲切雞胸肉：雞胸肉無論是切片還是切絲，我們要注意它的紋理。雞胸肉的紋理十分清晰，肉質是一絲一絲的清楚可見。我們在切雞胸肉的時候，一定注意不要順絲切，要逆絲切。即菜刀要與雞絲呈90度來切，這樣可以切出來的雞胸肉口感比較軟爛。
二、要提前醃製雞胸肉：雞胸肉切好後，我們還可以用澱粉和蛋清來進行醃製。澱粉和蛋清既可以鎖住雞胸肉的水分，還可以與其含有蛋白質發生作用，使雞胸肉變得滑嫩。三、要注意火候：雞胸肉易熟，所以烹飪時要注意火候，不要過度烹飪，把雞胸肉的水分蒸發乾淨，使肉質發柴。以上，就是讓雞胸肉做出來不柴的注意事項。除此之外，我們也可以把雞胸肉剁成泥，做出一些菜餚，一樣好吃不柴。下面，我再來分享一道雞胸肉泥的菜譜：實踐操作：【香菇雞胸肉】~~~特點：雞嫩菇鮮，香氣濃鬱，營養豐富【食材】雞胸肉、香菇、枸杞【調料】料酒、白胡椒粉、鹽、香油、雞蛋清、蔥花、紅辣椒碎、一品鮮醬油【製作步驟】1、雞胸肉1塊洗淨剁成泥，香菇5朵焯水後切細丁，準備一些蔥花。
2、把雞肉泥、香菇丁和蔥花混在一起，再剁成泥狀。3、把剁好雞肉泥放入碗中，放2勺鹽、1勺白胡椒粉、2勺香油、1勺料酒和1個雞蛋清，然後用筷子朝一個方向攪拌均勻並上勁。4、把拌好的雞肉泥塗抹在焯過水的香菇上。蒸鍋上汽後，放入香菇雞肉泥，蒸10分鐘後取出。5、把蒸好的香菇雞肉泥倒掉水分，在每個香菇雞肉泥上擺上1個枸杞，淋入3勺一品鮮醬油，撒上蔥花和紅辣椒碎即可。1、雞胸肉和香菇各自切好後，需要再混在一起剁成泥，這樣可以使雞胸肉和香菇的味道充分融合，使口感豐富。2、在雞肉泥中打入一個雞蛋清，可以起到很好的黏連作用，做出的雞肉泥不會發散。
3、拌雞肉泥時要順著一個方向攪拌，否則雞肉泥發散不容易上勁。小結：雞胸肉做出來口感不柴，要注意改刀的方向、醃製的方法和烹飪的火候，此外還可以選擇不同的做法來改善它的口感。