父親節快到了，想對爸爸表示一下心意，就想著做一道他愛吃的菜餚，昨天無意間聽到他說好想吃鹹雞，趁他出去忙活的期間悄咪咪的整一隻雞來做。
客家鹹雞做法極其簡單，成品卻鹹香入骨，皮肉緊實，入口滑嫩，真正的原滋原味。蒸出來的那點雞汁更是極其鮮美，用來拌麵、煮粉勝過任何調味料。客家鹹雞也叫外婆雞，它有一個動人的傳說。據說很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼愛外孫，殺雞過年時特地把雞腿留下來，埋在鹽堆裡保存，待到節後女兒帶外孫回娘家時，阿婆就將雞腿取出來款待外孫。沒想到經鹽醃製的雞腿鹹香鮮美，吃過的無不叫好，一道客家風味美食就此誕生了。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、胃、活血脈、強筋骨的功效。
所需材料：三斤左右雞一隻（最好選擇三斤左右未下過蛋的小母雞）
製作步驟：
第一步：新鮮宰殺的活雞一隻，收拾乾淨，鍋裡放大量的清水，大火燒開，拿一個淺口一點的盤子，大一點能放得下整隻雞。
第二步：大火蒸40分鐘左右，全程大火，這樣雞肉才嫩，檢查雞肉是否熟了，拿一個筷子扎進雞肉了拉出來沒有血水帶出就可以了。
第三步：蒸好的雞取出來，把蒸出的湯汁收起來，留做湯底，拌麵，煮粉勝過任何調味品。
第四步：趁熱全身抹鹽，裡面也都要抹到，稍作按摩，晾至涼透並且完全沒有水分後包保鮮膜放入冰箱冷藏一晚上。
第五步：冷藏好的雞取出來，從背脊剖開斬成兩半，再卸下兩腿跟雞翅，斬成7cm左右長，寬度2cm的雞塊，當然自家吃的話，也不用太講究這些。
第六步：裝好盤上鍋蒸10分鐘左右就可以吃了，一道非常家常簡單的鹹雞就做好了，非常下飯。
吃午餐期間，端出了這道鹹雞，爸爸很驚喜，一邊津津有味吃著一邊念叨，偶爾吃一頓真的很好吃，一口氣兩碗飯下肚。真的很下飯，口感鹹香入骨,皮肉緊實,入口滑嫩,真正的原滋原味。
小貼士：
1.鹽量要稍大一些更香。
2.醃製時間越長越入味。
3.醃好的雞除了蒸來吃以外，也可配菜炒、燜或者煮麵、粉等。
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