大家好，我是華哥，本期帶大家搵的美食是鹹香雞，一聽這名字，惹不住了吧。鹹香雞是發源於廣東河源一道風味美食，河源是東江流域客家人的聚居之地，故又叫客家鹹雞。雞是我們常吃的一道肉菜，它的做法也很多，有紅燒、燉湯、炒等。而客家鹹雞我們在家也可以動手做得出來，做起來還非常簡單，調味料只用到鹽，就能讓肉質緊實，肉味香濃，味道鮮美。這麼一道簡樸美味的客家鹹雞，用來招待賓客實屬不賴。
雞肉營養豐富，味道鮮美，但假如經常吃，會讓人感覺有點油膩，就像燉雞或燉雞。但目前因為我們常吃的豬肉價格比以往高很多，我們都捨不得買豬肉來吃了，只能選擇另外一種常吃的肉來支撐生活，而雞肉想必是大家的首選。廣東人愛吃雞，做雞的花式更是層出不窮，名字也是取得十分貼切，什麼蔥油雞、白切雞、豉油雞、豬肚雞等等，雞在廣東簡直成了一種生活文化，人均消費更是全國第一。
一般來說，廣東菜做法相對簡單，鹹香雞也是。這道菜的主要特點是兩個字：鹹和香，假如你吃不了太鹹的，可以把調味料減少，調至合適的鹹度即可。另外做這門鹹香雞對雞也是有一定要求的，最好挑選三黃雞或雞項來做這道菜，主要是因為這兩種雞肉質結實、飼養時間不長，且肉質非常的鮮美，皮脆骨軟，用來做鹹香雞，能讓調味料滲透進去，吃起來裡外都是香，下面我們選用三黃雞來做這道菜。
選雞：三黃雞一隻，表皮光滑，無破損、淤血
配料：蔥花、生薑、梔子。調味料：鹽、鹽焗雞粉、胡椒、花生油。
首先將20克鹽和40克鹽焗雞粉放入碗中，並撒入一些胡椒粉製作調料，攪拌均勻備用。這個分量做出來的雞是又鹹又香的，如果你吃得比較淡，可以根據自己的口味適當減少調味料。蔥花和生薑切好，梔子壓碎備用。梔子，是一種味食香料，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。常用於烹調雞的調料，一般以調色為主
然後在鍋裡放一碗淨水，放入梔子，中火煮5分鐘後，過濾並冷卻梔子水備用。把整隻雞裝鍋，冷梔子水倒入鍋中，翻轉均勻，讓雞外表充分著色。將著色後的雞舀起瀝乾水，然後倒入事先調好的調味料，放入蔥花和生薑，倒入少許花生油，用手均勻地將調味料塗抹在雞肉上，這樣做是為了能讓讓雞肉更加入味，處理完後，再將雞肉醃製2小時，並用塑料薄膜包好，放入冰箱中冷藏保鮮半小時，這樣做能讓肉質更加嫩滑。
最後起鍋燒水，放入醃製好的雞肉，蒸20分鐘左右。時間一到，香氣撲鼻而來，這時我們需要掀開鍋蓋，讓雞肉溫度降低後取出，把雞切成塊裝入盤中，然後把蒸出來的湯汁均勻淋在雞肉上面，這樣一道客家鹹香雞就大功告成了。一股濃香直讓人陶醉其中，嘗一口嫩香爽口，有一種吃了還想再吃的感覺，這就是客家鹹香雞的美妙之處，難怪得到這麼多食客的讚譽，不少的餐館喜歡做鹹香雞來吸引更多的客人。
客家鹹香雞鹹中帶香，這種傳統做法更能原汁原味，主角在於鹽，所以做鹹香雞一定要添加適當的鹽，太多或太少都會影響雞的味道及口感
本期華哥分享的鹹香雞做法就到這裡結束了，如果你喜歡的可以把它收藏起來，有時間可以自己試著去做一下。如今這道美食贏得了廣大消費者的喜愛，越來越多的朋友開始關注起它。如果大家有更好的做法，歡迎分享交流，下期再見！