今日導讀：五花肉和它搭配，是客家菜經典的做法，鹹香脆口，實惠的下酒硬菜
【客家鹹豬肉】
原來客家鹹豬肉並沒有想像中這麼難，簡易家常版，烤出來的成品不論在味道、口感上其實也有一定水準。從一開始備料到盛盤上桌，我想最困難的是要等，不像一般醃肉料理可能醃隔夜就好，客家鹹豬肉最好放個兩三天，讓調味料能夠好好地沉入豬五花中。
廢話不多說，看看是怎麼做的吧！
食材：
五花肉2條、蒜苗少許 (依喜好斟酌使用)、米酒少許、蒜末2大匙、花椒1大匙、粗磨黑胡椒2小匙、五香粉1小匙、鹽2小匙
蘸醬(依喜好斟酌使用)：
白醋少許、蒜泥少許
做法：
食材裡頭的蒜苗和蘸醬，可以看個人偏好選擇要不要使用，蒜苗是斜切後直接生的連通烤好的鹹豬肉一起享用，沾醬部分，就是白醋拌入適量蒜泥，我自己當時並沒有準備沾醬，不過醃了兩天的鹹豬肉已十足入味，真的單吃也絕對能撐場面。
撒些米酒於五花肉條上，稍微抓捏一下去腥，再用叉子在豬肉各面叉幾下，能夠幫助醃制時更加入味，蒜瓣剝皮後切成末。
使用一個平底不沾鍋，加入花椒，用小火慢慢烘烤，記得偶爾晃動一下鍋子避免燒焦，烘一下下，讓香氣更加出味即可。
花椒移至砧板上，用刀面像是施力輾壓的方式處理花椒粒，稍微壓開壓碎的花椒，連同兩小匙鹽、兩小匙粗磨黑胡椒、一小匙五香粉、2大匙蒜末混合。
五花肉條置於密封袋中，倒入剛才混合好的香料，袋子切實封好後再將香料揉按至豬五花各處，送入冰箱，至少要冷藏醃上兩天，三天也可以，期間記得久久拿出來隔著密封袋再揉個幾下，讓肉條更加平均入味。
準備要烤的時候，烤箱預熱220度，烤箱鋪上鋁箔紙。
取出豬肉，用水將醃料衝掉，再用廚房紙巾擦乾，儘量完全吸乾多餘的水分，移至烤盤，送入烤箱烤差不多15分鐘。
烤盤取出，豬肉翻面後再次送入烤箱，再烤差不多10分鐘，或直到豬肉全熟即可。
注意一下，我一開始是用差不多2~3公分厚的五花肉條，如果用更厚、更大分的五花肉，烘烤時間記得要跟著調整。
烤好後取出放涼，大約十來分鐘，再切成帶點厚度的肉片，喜歡的話就切點蒜苗配著吃，也別忘了白醋蒜泥風味沾醬。
我自己試驗後的心得，豬五花在醃好後得把香料衝掉，有些花椒粒會卡在肉裡面，其實不一定要完全去除，我自己是滿喜歡咬到花椒碎粒的香氣及口感，不過這真的見人見智，喜歡就好。
食譜就分享到這裡，感謝閱讀。你有什麼想法和觀點，歡迎在留言框和大家一起討論。