可能在很多人眼裡麵條不管與什麼食材搭配在一起，歸根結底都是千篇一律、換湯不換藥的。實則不然，對於我這個平日裡喜歡吃麵食並且有十多年豐富烹飪經驗的人來講，麵條的魅力不在於它本身的味道。我們可以將麵條看作美味的載體，它通過更直接、淺顯的方式把不同配菜的滋味告訴了我們的味蕾，用最快的速度讓人們對美食產生了全新的理解。這才是麵條真正帶給我們的東西，當然了在盡情品嘗的同時還有一個前提，那便是能否掌握關於麵條的正確製作順序。以食客們常吃的豆角燜面為例，大家都清楚豆角燜面逃不過燜、煮兩個步驟，究竟簡單兩步哪個該放在前為佳呢？
實際上都不妥當，倘若將生麵條直接放入鍋中燜制，不但耗費時間長，而且製成的成品吃起來幹硬、不滋潤，毫無半點美妙可言。如果事先將麵條先煮熟再燜，那麼如此做出的燜面吃起來粘口、不筋道，無非是披著燜面外衣的炒麵罷了。以我來看，最好的烹飪方法莫過於先將麵條大火蒸10分鐘，與此同時另起爐灶燉豆角，當麵條與豆角都有7分熟程度的時候，將兩樣材料歸攏在同一鍋中燜制5分鐘即可全熟。這樣製成的燜面，不僅吃起來筋道彈滑，而且麵條根根分明呈現出深黃色煞是好看。有了成功的麵條打底，無論搭配上葷菜、素菜，食用起來都有一種獨特的味道。講解完了製作燜面的關鍵點，那麼接下來再詳細講述一下豆角燜面的烹飪全過程。
【豆角燜面】
1. 首先準備麵粉400克、新鮮帶皮豬五花150克、新鮮的翠綠嫩豆角700克、大蒜2頭、香蔥1根即可。麵粉放入盆中添加適量清水，用手不斷揉搓成麵團，當麵團揉到適合的硬度時，用擀麵杖擀成30釐米見方的面片，再用刀切成均勻一致的細長麵條、撒上一小把乾麵粉放在案板上備用。
2.接著處理備好的配菜，將豆角掐頭尾摘去，用手輕輕撕去兩邊不便咀嚼的粗纖維，再依次掰成3釐米長短的小段。大蒜掰成蒜瓣依次去皮後放在小碗裡備用。注意：大蒜是給豆角燜面提香提鮮的關鍵所在，所以不要吝嗇大蒜的用量，在自己能接受的範圍內越多越好。
3. 帶皮豬五花用刀切成薄片，香蔥洗淨後，用刀剁成細碎的蔥花即可。由於豆角燜面分燉、燜兩步，故而不必擔心帶皮豬肉做不熟。
4. 蒜瓣先用刀拍扁，再剁成細膩的蒜泥備用。
5. 完成上述操作，接下來開始煸炒步驟。朝鍋中倒入適量食用油，開大火燒油，把薄肉片與蔥花一起倒入鍋中翻炒，等爆出香味時將火焰關小，利用鍋中的高溫慢慢煸出蘊含在五花肉中的油脂。失去了油脂，五花肉吃起來不油膩，同時還能起到滋潤豆角的作用，從而使麵條吃起來不幹。
6. 接著將豆角段加入鍋中，持續開小火、用勺來回翻炒至豆角顏色由翠綠變深，並且變得更加油潤時為止。
7. 隨後抓取適量食用鹽、放入2克醬油、3克生抽，再添加大量清水，水位漫過豆角往上1釐米的位置，接著合上鍋蓋，小火慢燉。
8. 這時我們將靜置的麵條用手抓散，防止蒸製時相互粘連。抓散後將蒸屜拉開把麵條放入，確保麵條擺放準確無誤之後，再合上蓋子準備蒸製。
9.緊接著將火焰調節至大火蒸製10-15分鐘左右，具體蒸製時間以麵條放量的多少再做調整。
10. 蒸麵條時，豆角已經燉了8分鐘左右了，此時的豆角基本上已經到了7分熟的程度，我們揭開鍋蓋讓熱氣自然散發，防止豆角長時間燉煮變軟，等蒸製時間結束，用筷子將麵條挑入豆角鍋裡。
11. 再用筷子混合攪拌，以確保湯汁能儘快被熱麵條吸收。吸足了湯汁的麵條重新放在蒸鍋上層，把豆角與湯汁留在下面鋪地，倘若鍋底的湯汁所剩無幾，我們可以酌情添加適量清水，以防燜制過程中豆角粘鍋的情況出現。
12. 合上鍋蓋燜制5分鐘左右，出鍋前用筷子再次來回攪拌幾下，接著依次淋入少量香醋提香，再放入少許蒜末調味。等蒜末香味充斥了整個廚房時，關火、端鍋、盛盤即可。就這樣一道可口美味的豆角燜面製作完成了，勁道爽滑的口感一遍又一遍刺激著味蕾，根本無法停止繼續進食的欲望。