吐司，是麵包界中最平凡的「角色」，口味也是最百搭百變的。但它的做法卻是麵包界中最講究的，技巧一沒掌握好，做出來的吐司要麼發不起來，要麼就是吃起來硬邦邦的，還一點嚼勁都沒有。
我家不管大人小孩都喜歡吃吐司，所以在吐司的做法上我也頗有研究。當然也失敗過不少次，但失敗乃成功之母，每一次失敗都是累積經驗的開始。身邊也有很多對烘焙酷呦熱情的朋友，但她們從不碰吐司，總說每次做都做不好。你是否也像她們一樣有同樣的苦惱呢？
沒關係，今天我把我做吐司的方法和技巧都分享給大家，喜歡的朋友可以把做法學起來，試著做上一兩回，肯定可以做出比麵包店還要好吃的吐司哦。
看，這是我做的蜂蜜北海道吐司，暄軟拉絲，保溼度和口感都很好，即使放兩天吃起來也不會硬。下面長話短說，一起來看看如何才能做出好吃又可以拉絲的吐司吧。
蜂蜜北海道吐司
需要的食材：高筋麵粉495克、鹽9克、糖20克、蜂蜜35克、奶粉20克、酵母5克、蛋白20克、淡奶油30克、冰水129克、冰牛奶198克、黃油25克。（配方中食材用量是做兩條吐司的量，做一條吐司的對半減量即可）
製作步驟：
第一步、除黃油外的其他食材，按照液體先放的順序放進廚師機中，2檔揉面5分鐘後轉3檔揉5分鐘。
ps：因為不同牌子的麵粉吸水性不同，配方中的液體會偏多，麵團也會偏溼，沒把握的可以預留水量，不要一次性把液體倒進去，覺得麵團幹了再根據狀態逐漸加液體。
第二步、再加入黃油，轉4檔揉5分鐘，接著轉5檔揉5分鐘。總的揉面時間為20分鐘，基本可以拉出透明又不容易破的薄膜。
第三步、揉好的麵團整圓後放睛保鮮盒中，再放進冰箱中冷藏4～6小時，發酵至兩倍大後，取出按壓排氣，再分成3等份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
採用冷藏發酵，可以讓麵團具有穩定性，經過冷藏發酵做出來的麵包老化速度也會比較慢一些，吃起來也更鬆軟可口。
第四步、取一塊鬆弛好的麵團，擀成長舌狀。
第五步、自相向上捲起，依次做好剩餘的兩塊麵團，繼續蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
鬆弛是為了讓麵團更覺有延展性，想要做出來的吐司好吃可千萬不要省略哦。
第六步、繼續把麵團豎向擀長。
第七步、自下而上而上捲起，收口朝下放進吐司盒中，放到溫暖處發酵至8分滿的狀態。
第九步、烤箱選擇風爐功能上下火160度越熱，吐司盒蓋上蓋子，放進烤箱下層，160度烤25分鐘。
如果是平爐烤箱（就是沒有熱風功能的），需要180度預熱，然後用180度烤40分鐘左右。
烤好後的吐司放到冷卻架上放涼，如果是第二天吃的，吐司摸上去還有少許溫度時，就放進密封袋中保存。
下面說一下關於做吐司的一些技巧和保存方法：
1、做吐司對麵粉的要求會比較高，不同牌子的麵粉做出來的吐司口感也不一樣，大家可以選擇專門做吐司的高筋麵粉。
2、水量的控制也很重要，第一次做的食譜，一定要預留液體，上面的步驟中有說過，具體看上面。
3、整型過程中的醒發（鬆弛），千萬不要省略。
4、吃不完的吐司可以放進密封袋中，放到冰箱冷凍室保存，可以存放一周，要吃的時候拿出來直接放進烤箱200度加熱5分鐘就可以了。