「許仙三和面」的老闆，姓許名仙，與「白蛇傳」中的許仙同名同姓，但他沒有與蛇妖的豔遇，老實巴交的中江人士，在多年的麵食經營中，始終堅守三個"和"字：寬窄之面，皆以雞蛋"和"之；豬牛之肉，均以好料"和"之；男女老幼，都以笑臉"和"之。故以此為名。
「許仙三和面」採用獨家秘方自製的雞蛋麵條，在成都的麵館十分少有，他家的麵條勁道十足，柔韌爽口，特點突出。他家的店面分上下兩層，客人多的時候，經常漫到街上。
成都做豬肝面的都喜歡打「武勝」的招牌，而他家的招牌雖然也是豬肝面，但打的是自己的招牌，站不更名，坐不改姓，「豬肝面」只是許仙麵館的一款。這款泡椒味的豬肝面與嬌子立交那家「段記武勝豬肝面」相比真的是各有千秋，從某種意義上講，這家後起之秀對麵條的態度更勝一籌。
他家免費的東西頗多，冰粉，銀耳湯，泡菜，醃海椒，並且還十分可口，許多客人就將就他家的泡菜海椒拌起面吃，酸辣鹹鮮，又是免費。
這是一家被許多媒體報導的麵館，老闆認真，味道至臻，他家的麵條一般都分三種，清湯，紅湯，幹拌。牛肉，雜醬，雞雜，回鍋……品種多樣還不時地創新，看得出，老闆把面當成了一門藝術在做。我也希望吃到他們更多更美的創新面，不是明天，就是後天……