比起紫甘藍
其實大家吃得更多的應該是圓包菜或者是平包菜吧？
首先是因為這兩種包菜看起來顏色正常一點
再然後就是味道好吃
紫甘藍看著顏色深，詭異
但是實際上它的營養卻很豐富
不信？一起來看看~
紫甘藍介紹
紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，十字花科、芸苔屬甘藍種中的一個變種。
-營 養 價 值-
1.紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。
2.200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑。
3.紫甘藍中含有豐富的葉酸。
-食 用 效 果-
01
抗衰老
紫甘藍還含有花青素，花青素雖然不是人體必需的營養素但卻是最常見的抗氧化物質之一，對於預防衰老和相關的疾病很有幫助。紫甘藍還含有豐富的維生素c，維生素c更是最主要的抗氧化物質。
02
維護皮膚健康
紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，溼疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。
03
減肥
其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。
04
預防感冒
能夠減輕關節疼痛症狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且為了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。
-食 用 禁 忌-
1.患有皮膚瘙癢性疾病，眼部充血患者忌食。2.肺部發炎患者少食。3.腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及出血特別嚴重時，以及患有腹瀉及肝病時不宜食用。
-搭 配 宜 忌-
宜
紫甘藍 + 柿子椒，能促進胃腸蠕動
紫甘藍 + 黑木耳，補腎壯骨 健腦通絡
紫甘藍 + 紫菜，能吸收到更高的營養
忌
紫甘藍 + 蘋果，影響維生素的吸收
紫甘藍 + 蘋果(罐頭)，影響維生素的吸收
-選 購-
紫甘藍有三種類型。其中以平頭型、圓頭型為好，這兩個品種菜球大，緊實而肥嫩，出菜率高，吃起來味道好；而尖頭型就要差些。在同一品種中，應選菜球緊實、用手摸著硬實的；同樣重量時，以體積小者為佳。
-存 儲-
挖掉紫甘藍的根部，將一塊用水浸至微溼的廚房紙巾放在挖去的空洞中，然後用食品保鮮膜包裹起來，送入冰箱冷藏，等紙巾變幹時再更換溼紙巾。這樣就可以將甘藍保存較長的時間了。
-烹 飪 技 巧-
紫甘藍經過高溫炒、煮後會掉色，並流失少部分營養，這屬於正常現象。若想保持紫甘藍原本豔麗的紫紅色，可在加熱操作前加少許白醋。紫甘藍可以煮、炒、醃漬或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營養也不會流失。
說了這麼多
重中之重當然是「紫甘藍怎麼做」啦！
菜譜都給你準備好啦~
紫甘藍做法大全
-紫 甘 藍 拌 豆 腐 絲-
紫甘藍含有非常豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。紫甘藍配上豆腐絲，有很好的舒緩壓力，抗疲勞的作用，非常適合腦力勞動者經常食用。
原料：紫甘藍150g ，豆腐皮50g ，蒜末，蔥末，幹辣椒，花椒 ，白醋，白糖，鹽
做法：
1、紫甘藍一葉一葉掰開，放到水裡泡半小時
2、豆腐皮洗淨，切成絲
3、紫甘藍洗淨切細絲，切的越細越好（拌起來容易入味）
4、豆腐絲和紫甘藍收到一起
5、開火，下油，把花椒炸香撈出
6、蔥末和幹辣椒放到油裡，炸香
7、炸好的蔥油涼溫，潑在豆腐絲上
8、放蒜末、白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可
小貼士：
1、此涼拌菜非常適合腦力勞動者經常食用。
2、紫甘藍最好生吃，生吃的保健作用最好，它的活性最強。
3、切紫甘藍絲的時候，切得越細越好，拌起來更容易入味兒。
4、炸蔥花和辣椒的時候，要注意火候不要太大，否則會炸糊。
5、紫甘藍性味有點偏寒，所以脾胃虛寒，消化不良的人不適合生吃。
-涼 拌 紫 甘 藍-
原料：紫甘藍1個、紅辣椒5克、綠辣椒5克、鹽1克、蒜2克、醋3克醬油2克、白芝麻1克
做法：
1.紫甘藍洗淨切成絲裝入碗中，撒入少許鹽讓其變軟。
2.青辣椒、紅辣椒洗淨切絲放入碗中備用。
3.將醬油、醋、糖、鹽、幾滴香油，再加一點涼白開，攪拌均勻，調成醬汁備用。
4.將紫甘藍、青紅辣椒和切好的蒜一起倒入碗中。
5.調好的醬汁倒入。
6.將油燒至滾燙後關火，趁熱澆入紫甘藍中。
-蔬 菜 蛋 餅-
把三種有營養且色彩豐富的蔬菜切碎之後加到蛋餅上，再加上花式的造型，小朋友看到一定會眼前一亮，即使不愛吃蔬菜，也會有想嘗一下的念頭吧！
原料：雞蛋，胡蘿蔔，黃瓜，紫甘藍，料酒，鹽，黑胡椒，糖，澱粉
做法：
1、材料：雞蛋，胡蘿蔔，黃瓜，紫甘藍
2、雞蛋加料酒，鹽，少許黑胡椒和糖打勻
3、蔬菜切成較小的丁（給孩子吃的，儘量切細碎些，讓孩子更容易接受，成品也更漂亮）
4、一小勺澱粉，加少許水化開
5、加到雞蛋裡打勻（這樣可以使蛋餅更蓬鬆，口感更好，但澱粉也不能多，不然就失去了雞蛋的原味）
6、不粘鍋加少許油燒熱，下入蔬菜丁翻炒至熟（如果孩子不太愛吃蔬菜，可以適當煮軟一些，讓孩子更容易接受）
7、鍋內不用另外加油，直接倒入蛋液
8、小火烘至蛋液稍凝固後撒上蔬菜丁，待雞蛋完全凝固後即可（不要等雞蛋全凝固了再放蔬菜，這樣雞蛋就粘不牢蔬菜，會掉。要用小火，才能保證蛋餅上面熟，而下面不焦）
-熗 拌 粉 絲 紫 甘 藍-
紫甘藍的吃法很多，生食，清炒，燒湯，還可做泡菜，淹菜，酸辣菜等。但為了保持營養，以生食為好。
原料：紫甘藍，粉絲，香菜，鹽，白糖，白醋，蒜末，蔥花
做法：
1、紫甘藍和香菜洗淨後切成細絲備用
2、粉絲用開水焯軟撈出淋幹水分
3、蒜切末，蔥切蔥花
4、取大碗一隻放紫甘藍、粉絲、鹽、糖拌勻
5、鍋中放少許油，5成熱時放入蔥花、蒜末和花椒炸出香味。取大碗一隻放紫甘藍絲、鹽、糖拌勻
6、關火，將熱油直接淋在拌好的紫甘藍上（可以用一個小篩子把油過濾，其他料不要），放香菜攪拌均勻即可食用
小貼士：
1、調紫甘藍時最好用白醋，調出來的顏色會很鮮豔亮麗，帶顏色的醋調出來的顏色不好看。
2、喜歡吃辣味的朋友，在第5步時可以放幹辣椒，我家人不喜歡就省略了。
-紫 甘 藍 炒 豆 芽 菜-
原料：紫甘藍半顆，綠豆芽少許，食用油，雞精，鹽，糖，醋，蔥姜蒜，辣椒，麻椒
做法：
1、豆芽菜在鹽水中浸泡
2、紫甘藍切絲
3、熱鍋涼油下麻椒尖椒爆香
4、下入蔥姜蒜
5、下綠豆芽紫甘藍翻炒加入少許醋
6、依次加入糖雞精食鹽即可
-蔬 菜 沙 拉-
原料：紫甘藍，生菜，西蘭花，小番茄，沙拉醬，橄欖油，白醋，糖，鹽
做法：
1、先取下兩片紫甘藍葉子墊在盤底
2、將紫甘藍中間的硬梗去掉，不然會影響口感
3、生菜用手隨意撕成小塊，再把橄欖切成細絲
4、西蘭花洗淨後切成小塊，放入沸水中焯熟，焯時可滴兩滴橄欖油，保持亮澤
5、把所有原料倒入盤中混合，然後在放入調料即可
-紅 酒 雪 梨 紫 甘 藍-
原料：紫甘藍，雪梨，紅酒，白糖，鹽，橄欖油
做法：
1、紫甘藍切細絲用清水浸泡一會兒後撈出瀝乾水份
2、在紫甘藍中加紅酒醃30分鐘以上
3、梨去皮切絲，加到紅酒醃過後的紫甘藍中，加適量白糖（可多加點，口感會好點），適量白醋，一點點鹽，橄欖油拌勻即可
-牛 肉 金 針 彩 色 餃 子-
原料1：紫甘藍100克，麵粉250克，細鹽0.5克
原料2：肉末250克，金針菇50克，芹菜100克，胡蘿蔔半根，雞蛋1個，蔥10幾根
做法：
1、將紫甘藍清洗乾淨，切成小塊
2、入攪拌機，加入1：1清水，打成漿
3、濾出紫甘藍汁
4、汁衝入麵粉中，和成光滑的麵團
5、團上蓋上一塊溼布，餳上15分鐘
6、麵團再次揉搓，搓成長條，切成每個7克左右的小劑子，撒上乾麵粉
7、小劑子按扁，擀成小面片，依次將所有的都擀好
8、一面片，放上適量餡
9、折後將收口捏緊
10、將所有的餃子做好
11、開一鍋水，下入新鮮包好的餃子，用鏟子背適當的推動餃子，防止粘鍋底，再次滾開後衝入一碗清水，反覆三次，餃子浮上水面，即可撈出餃子開吃拉
小貼士：
平底盤上鋪上一層保鮮膜，撒上乾麵粉，整齊的碼入餃子，互不粘連，平放入冰箱冷凍倉，冷凍1-2個小時，餃子凍硬後，將餃子裝入保鮮袋，紮緊收口，放回冷凍倉繼續保存。
資料來源：家庭美食