紫甘藍，俗稱紫包菜，由於外葉和葉球呈紫紅色，故而稱為紫甘藍，是近幾年吃得比較多的一種蔬菜。紫甘藍葉片色澤鮮豔亮麗，帶有特殊的香氣和風味，常用來做成沙拉，拌著醬汁直接食用，也可以用來涼拌，口感脆嫩，很受大眾歡迎。紫甘藍具有很高的營養價值和保健功效，是全球公認的健康蔬菜之一。下面就跟小編一起來了解下紫甘藍這種蔬菜吧。
紫甘藍的營養價值
紫甘藍雖然是一種常見蔬菜，價格親民，但是營養十分豐富。除了能給身體補充常見的維生素C、維生素E、膳食纖維、胡蘿蔔素、B族維生素和各種礦物質等營養素外，還含有一些植物化合物。據測定，每100g紫甘藍含蛋白質1.4g、脂肪0.3g、粗纖維2.5g、碳水化合物3.7g、胡蘿蔔素0.11mg、維生素B1 0.04mg、維生素B2 0.04mg、維生素C55mg、煙酸0.3mg、維生素A3ug、維生素E0.20mg、葉酸39ug、鈣57mg、磷42mg、鐵0.7mg、錳0.20mg、碘2.00ug、硒2.0ug、鋅0.10mg。除此之外，紫甘藍中還含有半胱氨酸、維生素U、花青素、硫化物及酚類化合物等。
吃紫甘藍的好處
1、延緩衰老
紫甘藍中含有一種特殊的類黃酮化合物——花青素。多項研究成果表明，花青素是一種強抗氧化劑，它可以有效對抗自由基的侵襲，防止皮膚過早的衰老。除了花青素外，紫甘藍中還含有一定量的維生素A、維生素C和維生素E，它們可以改善膚色，減少色素沉著，有助於抵禦皮膚的衰老，具有很好的美容功效。
2、預防心血管疾病
營養學研究發現，花青素具有強抗氧化作用，它可以抑制脂質過氧化物、減少炎症反應、抗血小板凝集，從多個方面降低了動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的風險。此外，紫甘藍中的膳食纖維含量豐富，其中的果膠可與膽固醇結合，木質素可結合膽酸，並促使其隨糞便排出，從而降低了膽固醇，同樣有利於預防心血管疾病。
3、保持皮膚健康
紫甘藍中含有硫元素，這種元素有很好的殺蟲止癢功效，對皮膚瘙癢、溼疹等皮膚疾病有一定的輔助治療作用，對於維持肌膚健康十分有益，還可以幫助預防皮膚過敏。
4、潤腸通便
紫甘藍中含有大量水分和纖維素，水分能夠潤滑腸道，纖維素可以讓胃腸道蠕動加快，並促進體內有害物質和代謝物的排洩，有助於預防和緩解便秘，同時也能讓需要減肥瘦身的朋友身材變得越來越好。
5、預防癌症
研究發現，紫甘藍中含有能有效對抗癌症的異硫代氰酸鹽、吲哚-3-乙醛等，這些物質對乳腺癌、膀胱癌有很好的預防作用。
6、養護胃部
紫甘藍中的維生素U被稱為「潰瘍癒合因子」，它能夠保護並修復胃黏膜組織，加速潰瘍創面癒合，有利於緩解胃及十二指腸潰瘍病的早期疼痛。所以，紫甘藍也被稱為「天然養胃菜」。
紫甘藍怎麼吃好？
紫甘藍中的多種營養素如花青素、維生素B2、維生素C等，都極易溶於水，並且加熱也會損失這些營養物質。所以，生吃紫甘藍可以最大限度地保留其中的營養素，起到更好的保健效果。
但是從安全角度來說，紫甘藍應該烹飪後食用，這樣可以去除部分農殘和殺滅細菌及寄生蟲。另外，紫甘藍口感偏硬，且纖維素含量豐富，對於腸胃不好的人來說，生吃不利於消化，所以也應該熟吃。
看到這裡就有人會問了，熟吃會損失營養，生吃又不安全，那應該怎麼辦呢？其實大家不必擔心，花青素、維生素等易溶於水，我們只要在烹飪過程避開水煮的方式就可以了，這裡推薦大家採用隔水蒸的烹飪方法。
小編提醒：食物是人體的營養來源，每一種食物中有各種不同含量的營養素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養特點不同，必須合理搭配才能營養全面，營養均衡是健康的基礎，所以我們提倡：科學認識食品，膳食均衡保健。