在寒冷的冬天裡，能夠吃到剛出爐的小點心，那將是一件非常幸福的事情，所以今天大叔要教你做一道很有特色的法國小甜點：糖塊泡芙（chouquettes，sugar puff）！
一說起泡芙，可能很多人會覺得超級麻煩，又要做酥皮，做好後冷藏，還要做泡芙主體，又要做卡仕達醬。
是不是所有步驟都會做，但是想到這麼麻煩就又打消了念頭？
不用怕，今天要分享的這個法式傳統糖泡芙，無需製作酥皮，也沒有那麼多繁瑣的步驟，快跟著一起來看看怎麼做吧！
原料準備
做泡芙這種甜點的時候，最好把原料一次性全部準備妥當，這樣做起來會更加得心應手。
75g黃油，切成小方塊
1-2g細海鹽
25g白砂糖
140g普通麵粉，過篩備用
4個雞蛋，室溫狀態
珍珠糖（Pearl sugar）少許，裝飾用
以上就是製作chouquettes泡芙所需要的原材料，除了珍珠糖之外，其他的都是比較常見的烘焙材料，如果買不到珍珠糖的小夥伴，下面文末部分會教你自己在家製作的方法。
開始做泡芙啦
1.首先，將黃油、白砂糖和鹽以及240ml水（或者牛奶）一起放入鍋中，開小火讓材料達到微微滾動、將沸未沸的狀態，然後攪拌一下讓幾種材料初步融合。
接著把鍋離火，將過篩的麵粉一次性全部倒入鍋中，然後快速攪拌混合至細膩狀態。然後把鍋再次放到火上，開中小火繼續攪拌均勻。
這一步要注意兩點，一個是要一次性倒入麵粉，第二個是快速攪拌，不然會有結塊且不均勻。
2.然後離火放涼3-5分鐘，將雞蛋逐個加進去。注意一個雞蛋加進去後攪拌均勻再加第二個，避免雞蛋太多麵團過於潮溼。接著蓋上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘或者過夜，保鮮膜要直接跟麵團接觸覆蓋，不然表面會變硬。
3.預熱烤箱到200攝氏度，烤盤鋪好烘焙紙或者矽膠墊，然後把泡芙麵團從冰箱取出，裝入裱花袋，也可以直接用勺子舀成型，在烤盤上擠成小球狀，相互之間不要靠太近，避免粘在一起。接著撒上珍珠糖做裝飾用，放入烤箱烤20分鐘直至金黃色。各家烤箱溫度不一樣，最好買個烤箱專用的溫度計，然後多多觀察避免烤焦。
4.珍珠糖的製作！珍珠糖在歐洲的烘焙商店可以買到，國內比較少見，所以可能需要自己製作。一種做法非常簡單，將泡咖啡用的方糖砸成粗顆粒狀即可，不過這種只是形態像。
第二種做法是60g白砂糖加2匙羹水，小火一直熬，然後不時攪拌，等他們結成顆粒狀即可離火，放涼即可。
烤制完成後的法式泡芙可以當下午茶，搭配咖啡或者茶類來享用，也可以自己製作卡仕達醬，然後擠進去做成常規的泡芙。
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