太原歐米奇全職外籍西點講師Fabian教你製作
酥皮泡芙
接下來就進入我們的製作環節
需要準備的材料有：
酥皮：
黃油：85g、糖：95g、低粉：95g
酥皮泡芙：
水：150g、牛奶：100g、黃油：100g、高筋粉：150g、鹽：5g、糖：2g、雞蛋：4個
餡料：
蛋黃：60g、糖：50g、玉米澱粉：20g、牛奶：250g、香草油：2g、淡奶油：150g
製作流程
酥皮製作：
糖加油進行攪拌，攪拌均勻後加入低粉繼續攪拌（可加入食用色素調色，不喜歡可以不加），充分攪拌均勻後用保鮮膜包裹起來，放入冷凍室冷凍5-8分鐘，取出後用手將麵團進行調溫，將四周與中間的溫度調至相同，然後開始擀皮（從中間開始向兩端擀開）擀到2mm厚即可繼續冷凍
泡芙：
將水、牛奶、黃油、鹽、糖放入鍋中，小火融化黃油，等待黃油徹底融化轉大火煮沸，離火加入麵粉開始快速攪拌，攪拌至看不到乾粉狀態即可，攪拌好的麵團繼續開小火讓麵團中的水分蒸發，等到鍋底形成一層膜，麵團揉合在一起即可放入攪拌缸慢速攪打，等待麵團變涼
攪拌期間將雞蛋打散，分次加入麵團中（一定要慢慢加），隨時觀察麵團的狀態，直至打到能夠出現倒三角，打好的麵糊裝入裱花袋中備用
將冷凍的酥皮取出，用磨具整形；用磨具在矽膠墊上粘麵粉畫出泡芙形狀，將麵糊擠在矽膠墊上（注意中間要有間隔），手指蘸取蛋液或水將泡芙整平整，最後將酥皮平鋪在泡芙上就可以進入烤箱烤制了，風爐235℃預熱，上下火165℃烤制25分鐘（家用烤箱：上下火230℃烤制5分鐘，轉上下火165℃烤制25-28分鐘）
餡料：
牛奶加一半的糖放入鍋中加熱；蛋黃加入另一半糖、玉米澱粉攪拌，牛奶多次加入蛋黃糊中攪拌，倒回鍋中加熱，低火煮至濃稠，離火立馬過篩，加入香草油，放在冰水裡隔水降溫；打發淡奶油（淡奶油無需加糖）打發至倒三角，分兩次加入香草醬裡混合均勻，放入裱花袋備用
醬料做好後，將泡芙底部扎孔，將香草醬擠入泡芙中就可以食用了~