2017年02月07日 10:27 來源：福建日報
參與互動放棄職位開店創業
電商行業具有「白天接單，晚上發貨」的特點，所以每當夜幕降臨，位於莆田市中心區域的安福電商城就到了最繁忙的時候，熙熙攘攘，燈火通明。而在與電商城隔一條馬路的「臺灣阿弟鹽酥雞」店裡，也迎來了一天中最忙碌的時刻：炸雞腿，打包，收銀……兩位臺灣青年忙得不可開交。
他們就是分別來自臺灣高雄市和臺北市的柯武義、李宗恩。在臺灣時，一個在夜市上做了9年的鹽酥雞，另一個在餐飲行業當店長。雖然都是「80後」，但在餐飲業內卻是「老資格」了。2012年，在莆田從事製鞋行業的臺資企業需要管理人員，經朋友介紹，想嘗試一下新行業的柯武義、李宗恩先後來到莆田，進了鞋廠當臺幹。然而，兩人做了不到一個月時間就打算放棄。
「車間流水線上的工作十分枯燥，我們感覺無法適應，就放棄了臺幹的職位。」柯武義回憶說，兩人離開鞋廠後，並沒有立刻回臺灣，而是萌生了留下來創業的念頭，「當時雖然到大陸不到一個月，但這裡巨大的消費市場讓我們很震撼，覺得引進臺灣小吃一定會有市場，所以就留了下來」。
於是，兩人分別選址開了一家小店，賣的都是臺灣小吃，漸漸積累了一些人氣，但他們一直期待的像臺灣一樣規模化的夜市卻沒有出現。近幾年，隨著安福電商城的日益繁榮，周圍的夜宵攤位不斷增加，漸漸形成了和夜市類似的夜間小吃一條街。「我們非常看好這裡，就在2015年12月底把各自的小店關張，到電商城對面合開了這家店。」柯武義說，鹽酥雞是地地道道的臺灣小吃，在臺灣的夜市非常受歡迎，在莆田也大受追捧，「我們沒有菜單，都是現切、現炸、現做，保證新鮮，每天光雞腿就要賣出四五百個」。
臺灣配料用心烹製
「非常好吃的臺灣雞塊，味道很正」「陪著我家妹紙連吃三天，我是自願的」「深夜給你們放一個大毒，好吃到炸了，能讓我半夜點餐的也沒別家了」……打開兩人專門開通的「臺灣阿弟鹽酥雞」微信號，朋友圈裡每天都有人曬圖、點讚。這家只有10多平方米、門口僅擺了幾張桌子的小店，為何有如此大的魅力？
「你來看看這裡！」柯武義一邊說，一邊向記者打開了冰箱，只見裡面擺滿了整盒的雞腿、雞塊等原材料，這些雞腿、雞塊經過24小時醃製後，才能下油鍋烹炸。「醃製的過程很重要，更關鍵的是醃製的醬料都是自己調製，而調製醬料要用的老街基底醬、醬油膏等七八種原料都來自臺灣，每年幾次海運過來，這是我們從小吃到大的醬料，所以才能做出美味、地道的臺灣小吃。」柯武義解釋說。
除了醃製的醬料，最後撒在鹽酥雞上面的椒鹽粉等材料也都來自臺灣。「有了這些配料還不夠，更重要的是用心。」柯武義介紹說，店面每天營業時間是下午5點到次日凌晨兩三點，下班後的第一件事並不是回去睡覺，而是趕到菜市場購買新鮮食材。「買來雞腿、雞肉、地瓜、蔬菜等原料後，純手工均勻切塊，保證賣給顧客的食品都是新鮮的、自製的。」柯武義說。
新鮮食材、地道配料加上用心烹製，阿弟鹽酥雞的產品樣樣都賣得特別火。從「臺灣阿弟鹽酥雞」每天凌晨收工時發布在朋友圈的信息可以看到，不但雞腿、雞塊等主打產品銷售一空，就連甘梅地瓜、培根卷、花菜等食品也都賣光光。就在記者採訪時，半小時內來的顧客超過50撥。
另類經營圈粉無數
柯武義、李宗恩加上一位兼職的女生，店裡一共只有3個人，卻專門定製了整齊的制服；每一次把打包好的食品遞給顧客時，都會說一句「謝謝」；一有空閒，就會拍攝圖片、小視頻在「臺灣阿弟鹽酥雞」的微信朋友圈裡直播……在這家店裡，記者發現了好幾樣與眾不同之處。而這正是柯武義、李宗恩兩人憑藉在臺灣積累的餐飲行業經驗給小店注入的服務標準。這些特別之處，也為「臺灣阿弟鹽酥雞」加分不少。
「剛開始的時候，顧客都會問我，為什麼說『謝謝』，我就解釋這是臺灣餐飲業的服務標準啊，『請、謝謝、不客氣』一定要隨時掛在嘴邊，後來顧客們就漸漸接受。」柯武義介紹說，比一句「謝謝」更有吸引力的，是他們將整個食品生產過程對顧客公開。記者看到，不僅店內烹製食品時沒有絲毫的擋板和隔斷，「臺灣阿弟鹽酥雞」的微信朋友圈裡更是隨時直播生產情況：有的是凌晨在菜市場採購，有的是李宗恩在油鍋前連軸轉，有的是新鮮出爐的一鍋炸雞腿，最多時一天能發布十幾條小視頻。「我們沒有菜單，食品的照片就是菜單；我們也沒有打廣告，在朋友圈裡直播食品製作過程，就是最好的廣告。」李宗恩說。正是這種服務理念，讓越來越多的年輕人成為「臺灣阿弟鹽酥雞」的回頭客和忠實粉絲。
顧客們對臺灣鹽酥雞的熱情，讓兩人對丁酉雞年有了新的規劃：「如果有機會，我們希望開一家更大的店，並且增加食物品種，把更多的地道臺灣小吃引進來。」