蔬菜是我們日常飲食裡維生素和膳食纖維的重要來源，不過，錯誤的吃法、不當的烹飪手法都會浪費了它的營養價值。有些蔬菜如果沒有煮熟，甚至會引起中毒事件。以下5種蔬菜沒煮熟毒勝砒霜，醫生告誡千萬不要吃。
藍紫色的紫菜
紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽汙染，而這種毒素蒸煮也不能解毒，所以絕對不可食用。
質紫菜泡發後幾乎見不到雜質，葉子比較整齊;劣質紫菜則不但雜質多，而且葉子也不整齊。如果經泡發後變為綠色，則說明質量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。另外紫菜買回家後，還可以放在火上烤一下，優質紫菜烤過後應該呈綠色，如果呈黃色則為劣質紫菜。顏色過於紫紅鮮豔的紫菜有可能為染色食用前用清水泡發。
菠菜
因菠菜和芥菜等蔬菜所富集的硝酸鹽雖本身對人體的毒性不高，但受到人體內微生物的作用，便會轉化為更有毒性的亞硝酸鹽。所以不宜生吃。焯一下菠菜可以減少菠菜中50%的草酸含量，這是一種十分有效的方法。
四季豆：
沒有煮熟的四季豆中含有的皂素會嚴重刺激消化道，且其中含有的凝血素會凝血，以及其中含有的亞硝酸鹽與胰蛋白酶會刺激人體中的腸胃，從而導致人易引發食物中毒以及產生胃腸炎等病症。
木薯
儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
鮮木耳
木耳是一種食用真菌，有益氣活血的功效。但是剛採摘下來的鮮木耳是有毒的，必須泡發曬乾後才能食用。
鮮木耳裡面含有一種葉啉類光感物質，生吃鮮木耳，時間長了，會得「紫質症」，這種病又俗稱吸血鬼症，患者在陽光下，皮膚會起水泡，感覺灼熱和疼痛，和吸血鬼一樣一樣的。
另外，在日常生活中加熱食物還有5忌：
1、忌將肉類加熱至半熟後再用微波爐加熱
因為在半熟的食品中細菌仍會生長，第二次再用微波爐加熱時，由於時間短，不可能將細菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然後再加熱為熟食。
2、忌再冷凍經微波爐解凍過的肉類
因為肉類在微波爐中解凍後，實際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細菌是可以繁殖的，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。
3、忌超時加熱
食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小時，則應丟掉不要，以免引起食物中毒。
4、忌用普通塑料容器
使用專門的微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱，一是熱的食物會使塑料容器變形，二是普通塑料會放出有毒物質，汙染食物，危害人體健康。
5、忌使用封閉容器
加熱液體時應使用廣口容器，因為在封閉容器內食物加熱產生的熱量不容易散發，使容器內壓力過高，易引起爆破事故。即使在煎煮帶殼食物時，也要事先用針或筷子將殼刺破，以免加熱後引起爆裂、飛濺弄髒爐壁，或者濺出傷人。