元宵VS湯圓,還傻傻分不清楚?聽聽專家怎麼說

元宵VS湯圓，還傻傻分不清楚？聽聽專家怎麼說

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　　新華社天津2月16日電（記者周潤健）「星月當空萬燭燒，人間天上兩元宵」，熱鬧非凡的元宵佳節即將到來，每每這個時候，元宵和湯圓總讓很多人分不清楚。為何要吃這兩種食物？二者到底有何區別？

　　歷史學者、天津社科院研究員羅澍偉介紹說，元宵和湯圓是正月十五必吃的應節食品，猶如臘月初八的臘八粥。那麼，湯圓和元宵究竟有何區別？大致來說，以江浙為中心的南方地區，用包製方法製作的叫湯圓；以北京為中心的北方地區，用搖制方法製作的叫元宵。

　　據研究，最早的湯圓出自宋代的明州，也就是今天的浙江寧波。當地人用白糖、黑芝麻和豬油做成餡芯，再用水磨糯米麵包製成2至3公分的圓形生品，開水下鍋，煮熟後食用。由於下鍋時先沉後浮，所以最初叫「浮元子」，煞是好看，讓人聯想到一輪明月掛在雲空。在古漢語裡，「湯」是開水的意思，後來人們逐漸改叫湯糰、湯圓。

　　羅澍偉表示，湯圓的原始形態是宋代流行的一種小吃「元（圓）子」，這在《東京夢華錄》中就有記載。《夢粱錄》中稱作「湯糰」，《武林舊事》又將其稱作「乳糖圓子」「澄沙糰子」，說明這時的圓子已有了餡芯，所以寧波人在此基礎上創新為煮而食之的餡芯湯圓，而不帶餡芯的珍珠圓子至今仍流行於江浙一帶。

　　說完了湯圓，再來說說元宵。羅澍偉介紹說，元宵用糯米細粉製成，圓形，餡有豆沙、白糖、山楂及各類蜜餞果料等，食用時煮、蒸、炸、拔絲皆可。傳為上元節期間，元代大都（即今北京）的糕點鋪，為使人方便快捷地吃上節令食品，首創了搖製法。明代劉若愚對此有詳細記載：「其製法用糯米細面，內用核桃仁、白糖、玫瑰為餡，灑水滾成，如核桃大，即江南所稱湯圓也。」因系正月十五晚上食用，直接取名「元宵」。方法雖然粗獷，但構思巧妙，且適於批量生產。

　　清代以來，北方各地的元宵製作日益精細，北京的桂花什錦元宵、天津的蜜餡元宵都很有名。南方各地的湯圓，更是新品層出，如成都的賴湯圓、重慶的凌湯圓、上海的擂沙湯圓、蘇州五色湯圓、廣東的四式湯圓、臺灣的菜肉湯圓……可謂花樣新奇，名目繁多。據說國外友人見狀，因不知餡芯如何放入而嘆其為鬼斧神工的藝術品。

　　十裡不同風，百裡不同俗，千裡不同情。在我國一些地方，冬至或過春節時不吃餃子而是吃湯圓，或稱甜餡的為湯圓，鹹餡的為元宵。

　　羅澍偉表示，不論是「包」出來的湯圓，還是「搖」出來的元宵，都是元宵節的一個吉俗，取意在於闔家團圓、和睦美好、和諧圓滿，寄託新的一年幸福安康、諸事圓滿的心願，以致被人們留傳、沿襲、傳承。