2020-08-31 17:59 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
夏秋交替之際，氣溫逐漸降低，人們的胃口也慢慢變好了，喜歡吃一些味道重的食物，比如麻辣小龍蝦、爆炒花蛤、水煮花生/毛豆等，非常開胃。
夜市上價格太貴，很多人都選擇在家自己做，花生、毛豆比較好處理，小龍蝦用刷子刷一刷也乾淨了，但花蛤就比較難處理了。花蛤生活在淺海海底，泥沙比較多，所以花蛤的體內含有很多泥沙，如果洗不乾淨，做好的花蛤就會一嘴沙，口感非常差。
想要花蛤好吃，就必須把泥沙處理乾淨，如何才能讓花蛤把沙吐乾淨呢？大家平時都怎麼做？
有個朋友很喜歡吃花蛤，第一次買花蛤回家自己做，賣花蛤的老爺子告訴他，把花蛤放在水裡養2個小時，誰知道他養了一天，吃了一口還滿嘴沙。
為什麼養了1天，花蛤還有沙呢？很多人的做法都是把花蛤放進淡鹽水裡泡，這是外行人的做法。今天我和大家分享一下清洗花蛤的技巧，如果想讓花蛤把泥沙吐乾淨，只加鹽是不行的，花蛤生活在海水裡，用淡鹽水浸泡並不能讓花蛤的腸道快速運動。
飯店廚師長則教了一招，在清水裡加上2樣東西，花蛤就能快速吐沙，攔也攔不住。
這個方法很實用，大概20分鐘就能把肚子裡的泥沙吐乾淨，下面我把這個方法分享給大家，保證花蛤鮮嫩美味，沒有一粒沙。
【爆炒花蛤】
準備新鮮花蛤、白醋、香油、青紅辣椒、豆瓣醬、大蔥、大蒜、生薑、生抽、食鹽、食用油、花椒粉、白糖等。
【做法】
1、把花蛤放入盆中，用清水衝洗2遍，然後加入適量清水，加入適量食鹽、白醋、香油攪拌均勻，浸泡30分鐘。
2、半小時後，把花蛤撈出來衝洗乾淨。鍋裡倒入半鍋清水，燒熱後倒入花蛤煮3~5分鐘，當花蛤全部都張開後撈出（沒張開的是死花蛤，不能吃要扔掉），倒入冷水中浸泡5分鐘，再次撈出瀝乾水分。
3、炒鍋加油燒熱，加入蔥姜蒜炒香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入青紅辣椒段，大火快炒半分鐘，斷生倒入花蛤繼續炒半分鐘，淋入適量冷水燒開。
4、加適量食鹽、生抽、雞精調味，大火爆炒半分鐘入味，即可關火出鍋。
————【小技巧】————
①花蛤生活在海水裡，所以淡鹽水不會對花蛤產生刺激，所以洗花蛤時只加食鹽是不行的。除了食鹽，多加2樣——白醋、香油，效果會更好。
香油是黏性的，加入水中後會隨著花蛤的呼吸會黏在呼吸道裡，花蛤想要呼吸氧氣，呼吸道就會劇烈蠕動，就能快速吐沙。另外，醋的酸味對花蛤的器官產生強烈刺激，也能加快花蛤吐沙。
②浸泡好的花蛤，是不能直接下鍋炒的，必須多做一步，就是焯水。焯水是除去花蛤泥沙的最徹底的方法，就算花蛤的沙沒有吐乾淨，經過焯水後泥沙就能完全清除乾淨。
③炒花蛤時，要先用蔥姜、豆瓣醬炒香，然後再倒入花蛤，調料的香味可以蓋住花蛤的腥味，炒好的花蛤就沒腥味。出鍋前淋入適量清水，可以補充花蛤流失的水分，口感更鮮嫩。
清洗花蛤，外行只會用鹽水泡！多加2樣，半小時吐淨泥沙，攔不住。在洗花蛤時，別再傻傻地用淡鹽水泡了，多加一些香油、白醋，就可以讓花蛤快速吐沙，吐得乾乾淨淨，非常實用，喜歡吃花蛤的朋友快學學吧。
資料：生活小妙招小技巧
編輯：姚怡瑩
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原標題：《清洗花蛤只用鹽水泡？多加2樣，半小時吐淨泥沙》
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