大家好，又到了每天給大家分享美食的時間了，今天小編就給大家分享的是清湯芙蓉鴨和母油整鴨的製作方法。
清湯芙蓉鴨
製作清湯芙蓉鴨這道美食，我們所需要的原料有熟鴨脯肉150克，鱖魚肉75克，熟火腿15克，雞蛋清四個，雞蛋皮40克，水發香菇10克，香菜葉10克，料酒10克，精鹽10克，味精10克，清湯150克，熟雞油10克，熟豬油100克，實際大概只會用到80克左右，準備好以上這些原料之後，小編就給大家具體講解一下清湯芙蓉鴨的製作方法。
1、首先我們將熟鴨脯肉肉切成長約四釐米長的細絲火腿片，我們再切成花瓣形的小片，把桂魚肉我們清洗乾淨之後，擠乾淨水分，然後再剁成茸，放入大碗裡，沒再加上，雞蛋清，兩隻料酒15克，攪拌均勻之後，我們再加上鹽味精，攪拌均勻，更將鴨肉絲我們放入裡面，大軍之後擠成16個圓球，放入到磨有熟豬油的盤子中上的蒸籠裡面，我們大概蒸上六分鐘，直到蒸熟之後我們再取出來。
2、然後我們再將雞蛋清兩隻放入大盤子中用，竹筷我們找打成蛋泡狀發蛋。水發香菇我們清洗乾淨之後，去掉蒂，然後把水分控乾淨之後，我們再切成細絲。香菜葉我們清洗乾淨之後，控乾淨水分，然後再切成段，雞蛋皮我們也切成細絲，。將火腿花瓣與香菇絲，蛋皮絲，香菜葉在發蛋上面我們擺成芙蓉的花型，然後再將發蛋滑放在鴨絲圓球上面，上入蒸籠，我們用小火大概蒸上三分鐘。
3、蒸熟之後我們再取出來，放入大湯碗中，增加炒鍋，放在旺火上，等鍋燒熱之後，我們再舀入清湯，再加上料酒，精鹽燒沸之後，再撇去上面的一層浮沫，加入味精起鍋，將湯沿著碗邊倒入，最後再淋上一些熟雞油就可以了，清湯芙蓉鴨這道美食我們就製作完成了，清湯芙蓉鴨，這道美食的特點是鴨絲球柔軟鮮嫩，湯清味美，面上點綴以發蛋芙蓉花，色彩美觀。
母油整鴨
製作母油整鴨這道美食，我們所需要的原料油祛毛嫩母雞一隻大概重，兩公斤，豬腳爪一隻，大概重250克，帶皮豬肥膘250克，熟冬筍50克，水發香菇20克，青菜心100克，料酒10克，精鹽15克，醬油100克，白糖10克，蔥節30克，生薑塊10克，香油6克，熟豬油100克，實際大概只會用到90克左右，準備好以上這些原料之後，小編就給大家具體的講解一下母油整鴨的製作方法。
1、首先我們將鴨開湯之後挖去內臟，斬去鴨腳，去掉壓縮，清洗乾淨之後，我們再將鴨進柳巷右翅膀，豬爪我們關係乾淨，劈開我們在長成四塊姜，壓豬爪配料，一起放入燉鍋中，舀入清水1.75公斤，放置到望火上面，燒沸之後，我們再撇乾淨上面的一層浮沫，再將鍋端離火口，撈出來之後再清洗乾淨，再將鴨的胸部朝下放入竹箅墊底的砂鍋中兩旁，我們再放上珠寶和肥膘，再放入蔥結，生薑。
2、水發香菇我們清洗乾淨後去掉蒂，然後再切成片。熟冬筍，我們切成片。青菜心洗乾淨之後我們，控乾淨水分，我們再一切兩半。原湯鍋中我們再加上鹽，料酒，白糖，放在旺火上，燒沸之後我們再撇乾淨，上面一層浮沫，再加上料酒，起鍋倒入大砂鍋中，用一個圓盤壓住鴨子的身子，再蓋上鍋蓋，放到中火上面燒沸之後，我們再將火開到微博上面燜上，大概三個小時，保持微沸就可以了。
3、直到把鴨肉，燜熟了之後我們再揭開砂鍋的蓋子，挑揀出蔥和生薑，肥膘，竹箅，再將鴨子翻一個身，壓脯朝上面，再放入冬筍片，香菇片，青菜心，再將炒鍋放置旺火上面，融入一些熟豬油，然後再放入蔥段，炸成汁後起鍋倒入大砂鍋中，蓋上鍋蓋，再焗上五分鐘，再將砂鍋端離火口，淋入一些香油就可以了連著砂鍋一起端上桌食用了。母油整鴨這道美食我們就製作完成了。
4、母油整鴨的特別是這道美食我們選用太湖錦鴨，鮮嫩肥壯，鴨形完整，肉皮酥爛脫骨，湯色醬紅，香醇味美，吃起來一點也不油的，深受很多人們的喜愛，上車的時候我們發現滿滿的一鍋紅湯，湯麵鋪滿了西兒香的蔥，湯中浸著一整隻鴨色呈棕紅，再加上雪白的冬筍，粉紅的豬肉香鍋地綠的菜心色面，特別的好看，先喝上一口湯，淡而不薄，輕而不寡，滿口噴香，再加上一塊鴨肉放入口裡面酥爛脫骨，肥美鮮嫩。
清湯芙蓉鴨和母油整鴨的製作方法，小編今天就給大家分享到這裡。通常情況下我們很多人都會在秋季的時候養生，吃鴨肉成為了很多人們的首選，因為鴨肉也是比較實惠的，能起到滋補的作用，對我們的身體有非常多的好處，鴨肉的做法也是多種多樣的，今天小編給大家講解的這兩道鴨的製作方法還是比較簡單的，跟著小編一起來學習吧！愛吃鴨肉的一定要收藏了，清湯芙蓉鴨和母油整鴨，真的太好吃了！
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