姐夫喜歡釣魚，空閒時總會開個車，到空曠的偏遠郊地區，選擇野塘或者河邊去垂釣。既不用花錢又能享受到難得的悠閒與寧靜。每次回來也都是收穫滿滿，當然戰利品都是拿來與我們一起分享的。
野塘裡生長最多且容易上鉤的就數鯽魚了，小點的鯽魚居多，最大的也就兩三寸來長，有時候一下午就能釣上來一大桶。
活蹦亂跳的小魚兒煮成鯽魚湯真是鮮美至極。只需要來點豬油，加點薑片和蔥結，用小火慢熬著。聞到香氣撲鼻，且看到鍋裡早已沸騰成濃濃的奶白奶白的湯汁，就可以美美地開喝了。
一大碗湯是毫無疑問就能喝精光的，可是剩下的魚肉就無人問津了。也是，魚本就小，刺也格外多，吐刺真太麻煩，稍微不注意還有可能卡著喉嚨。不過，光喝湯卻把魚肉扔掉實在是有點可惜了。
今天的小鯽魚不燉湯不紅燒，換種方法來做吧！這樣做出來的野生小鯽魚太好吃了，焦香酥脆到連骨頭都不用吐，能嚼碎碎的，越嚼越香，多吃點魚骨頭還能補鈣呢！做法也不複雜，用麵粉糊裹一下，放油鍋一炸，簡直太香啦！
用麵粉糊裹過再油炸的鯽魚，雖是油炸食品，其實一點也不油膩的。外酥脆裡軟嫩，老人孩子都可以吃，再也不用擔心被魚刺卡了。製作過程中只需要記住幾點，掌握好麵糊的配比就可以了，簡單易上手，快來和我一起來做做吧！
【香酥小鯽魚製作全過程】
需要食材及調味料:小鯽魚、花椒、生薑、大蒜、香蔥、鹽、料酒、胡椒粉、生抽、蠔油、食用油、澱粉、麵粉、雞蛋
製作過程：
1、做這道菜用新鮮的小鯽魚做出來最香。首先刮去魚鱗；再把魚的肚子剪開；摳去魚鰓；魚肚子裡的黑膜也要撕乾淨，那是魚腥味的主要來源。
2、清洗乾淨的魚瀝乾水分，放入盆中，幾粒花椒粒、幾根香蔥段和幾片姜放進去，添加一勺鹽、一勺胡椒粉和兩勺料酒，倒點生抽和蠔油，用筷子拌勻，醃製二三十分鐘。
3、碗裡放一勺澱粉和兩勺麵粉，加一個雞蛋，再來一勺食用油，用筷子沿著一個方向攪合攪合，攪到用筷子挑起來能連成一條線下落的糊狀就可以了。
4、挑去醃魚裡的蔥姜和花椒粒，倒出多餘的料汁，把和好的麵糊糊倒在魚身上。
5、確保每一寸魚的肌膚都粘上面糊，放入盤中備用。
6、鍋裡油溫燒至六七成熱時，依次一條條下入鯽魚，中火炸制表面金黃時，撈出控油。
7、等油溫升高時，把炸好的鯽魚再次下入鍋裡復炸一次，這也是鯽魚酥脆的關鍵，大火炸一分鐘就可以出鍋啦！
這道香酥小鯽魚就做好了，又香又酥又脆，都不用吐刺，當下酒菜小零食超級棒。喜歡就趕快試試吧！
烹飪小貼士:
1、食材選用鮮活的野生小鯽魚最美味。
2、魚腹裡的黑膜需要清洗乾淨。
3、麵糊的比例要掌握好。
4、復炸很關鍵。