冬日裡最暖人心，莫過於一杯 熱巧克力 。
年初，我們做過一次 上海熱巧克力測評 。將近一年過去，滬上巧克力江湖發生不少變化， Amedei關店，Neuhaus退出 ，而曾經推薦過的店，水準聽說也有浮動……寒潮來襲，又值跨年之際，是時候再喝一波熱巧（長一波肉）了！
這次選擇的店，照舊是 以熱巧克力作為主要產品，不包括把熱巧克力作為雞肋附屬飲料的咖啡館們 。不過，在風口浪尖上的星爸爸烘焙工坊和皮爺Peet's Coffee，我們也順帶去嘗了嘗。
至於 上次給過差評的連鎖品牌Godiva和Awfully Chocolate ，依然沒有什麼長進，不列入測評範圍，想看評價的可以直接戳 測評舊文 。
榜單
（同一級別內排名不分先後，按字母順序排列）
1 | 推薦
Angelina | C'est ZhaZha
HOF | Pierre Marcolini
Whisk by Steiff
2 | 難以決定
Venchi
3 | 不推薦
Blondel | Choc Choco巧克巧蔻
CHO-COLLECTOR 食荳集市
Teuscher | Slitti絲麗緹
番外
Peet's Coffe皮爺咖啡 | 星巴克烘焙工坊
1 | 推薦
Angelina
一年過去，Angelina照樣是滬上熱巧克力界頭牌。 選用尼日Niger，加納Ghana和象牙海岸Cte d'Ivoire三個非洲產地的可可豆，專為Angelina拼配而成，風味獨特 。
質地均勻濃稠，可以用小勺舀著喝，但又不似加澱粉的意式熱巧那樣厚重，是罪惡又豐腴的口感。不過 甜度較高 ，一個人喝完整杯怕是容易齁。
冰巧 其實更加驚豔，甜度更低，風味醇正又不膩。去的時候蒙布朗已經估清，嘗試了 檸檬塔 ，酸度很高，是典型法式風格，除了酥皮略硬以外一切都好。
價格： 傳統巧克力熱飲/傳統冰巧克力 68元
地址： 淮海中路93-99號大上海時代廣場2層（連卡佛內）
C'est Zha Zha 巧克力小酒館
熱巧克力是主打產品，有多種法芙娜的單源巧克力選擇。點單後在小壺裡融化攪拌巧克力和牛奶，再另外加入少量牛奶，蒸汽棒加熱而成，質地均勻，泡沫綿密。比起Whisk的法芙娜熱巧克力，牛奶比例較高，喝起來更溫柔一些，可以根據自己喜歡的可可含量和風味選擇。
至於他們的70%經典原味黑巧，雖然用的只是可可百利，但濃度和口感都合適，35元一杯，對於巧克力沒有很高要求的話，偶爾喝喝也不錯。
香料辣味熱巧克力就別點了，辣味刺激嗆鼻，並沒有錦上添花的效果，反而毀了好好一杯熱巧。
價 格： 經典原味黑巧克力35元，法芙娜各種巧克力40-42元
地址： 復興中路soho復興廣場1層(新天地地鐵站旁4號口出來50米)
HOF
上次去探店時，出品水準有些不穩定。不過這次點了三款，都還不錯。老闆Brain對於巧克力有非常深入的見解，店裡會出現各種產地、各種風味的巧克力，譬如72%的加勒比單一產地熱巧克力和85%的Michel Cluizel熱巧克力，都能嘗出各自的獨特風味。
意式熱巧克力這次調得質地均勻，濃稠度恰當，在我們嘗試過的幾家意式巧克力中，屬於比較值得一試的產品。
價格： 加勒比單一產地熱巧克力35元，米歇爾熱巧克力40元，意式特厚熱巧克力40元
地址： 思南路30-1號
Pierre Marcolini
比起其它幾家國際巧克力品牌，Pierre Marcolini進入中國後似乎適應得不錯。
開在K11樓下，開放式吧檯非常Fancy，熱巧克力擺盤精緻，用高腳杯盛裝，配上一枚巧克力和費南雪/馬卡龍。年初來測評時，他們用的是可可含量40%左右的巧克力。但據店員說，現在用98%的可可液塊，加入牛奶和香草籽調和之後冷藏。客人點單後，搖勻倒出，並用意式機的蒸汽棒加熱。店員手勢利落，泡沫打得厚實，不過細膩度稍欠。
雖然按他們的說法，製作中並沒有額外加糖，但也許是因為熱牛奶的甜度，初入口還是有明顯甜感（以至於稍有些膩）。放置10分鐘左右至口腔溫度之後，甜度減弱，苦度和巧克力風味凸顯出來，反而更對黑巧愛好者的胃口。不過考慮到價格，性價比低了些。
價格： 熱巧克力98元
地址： 淮海中路300號K11購物藝術中心B1層
Whisk by Steiff
Whisk幾乎是上海最早的一批「網紅」店了，開業十年，經歷易主更名，仍屹立不倒（雖然生意已經蕭條很多），也算是個傳奇。
64%經典熱巧 ，杯子特別可愛。濃度適中，甜度友好，聞得出可可香氣，是大部分人都能接受的口味。 85%熱巧 用了法芙娜，端上來表面會結一層薄皮，色澤光亮，入口有明顯酸度，非常醇厚濃鬱。
另外， 巧克力治療蛋糕（Chocolate Therapy） 依然是經典招牌，雖然擺盤粗糙了點，但下料夠重，衝擊力很強，適合巧克力愛好者。
價格： 64%經典熱巧克力48元，85%頂級黑巧58元
地址： 淮海中路1250號（常熟路地鐵站2號口對面）
2 | 難以決定
Venchi
一直無法理解Venchi的選址，上海唯一一家店開在浦東的佛羅倫斯小鎮，從市區坐地鐵過去，也就一個半小時吧。：）
上海店提供的，嚴格來說並不是熱巧克力，而是熱可可（ 兩者區別看這裡 ！），用常溫牛奶衝的可可粉，裡面加了足量澱粉，凝成極濃稠的質地，似一杯巧克力膏，要用小勺挖著吃—— 很有義大利cioccolata densa的風格 。
濃鬱醇苦，甜度很低，但畢竟是可可粉衝成，香氣不如巧克力豐富，再加上澱粉帶來的厚重口感，整杯吃下去略有些齁。
吉安杜佳巧克力 只是原味再加榛子醬，有些甜膩，奶油打得粗糙，不加也罷。
企鵝君對此表示心情複雜，畢竟原料不差，只是口味未必人人都能接受，高度熱巧愛好者路過可以一試，但不必為它特地從市區趕去。反倒是Gelato和手工巧克力，都比熱巧更值得一嘗。
價格： 經典熱巧克力40元，風味熱巧克力（吉安杜佳or古巴朗姆酒）55元
地 址： 浦東新區卓耀路58弄佛羅倫斯小鎮上海名品奧特萊斯A區1層1B號
3 | 不推薦
Blondel
開在新天地的高貴巧克力店，營銷做得聲勢浩大——又是全球僅三家，又是奧黛麗赫本最愛，但盛名之下倒是有些讓人失望。
熱巧克力有 55%和80% 兩種選擇，用巧克力加艾美鮮奶，倒入雀巢電動奶泡機裡自動加熱攪拌而成，質地和溫度還算合適，但80%的酸度過於尖銳，而缺乏可可香氣，個人覺得不值55一杯的價錢。
Choc Choco 巧克巧蔻
說是巧克力專門店，品類琳琅滿目，熱巧也設置了好幾個不同的濃度，但都苦而無香。店員操作也非常不熟練，有一杯熱得燙口，另外兩杯卻都很溫吞。
CHO-COLLECTOR 食荳集市
推廣做得很猛的「網紅店」，裝修、餐具都是一派網紅風格。用的是可可百利融化的巧克力醬，但就算是 70%黑巧 也調得非常稀，喝起來如同高樂高。
主推的髒髒包，起酥層次不清晰，口感僵硬，也不值得來吃。
Teuscher
年初測評中，Teuscher的水準非常不錯，經過三熱三冷的調溫，口感和風味都很好。但到了夏天，他們一度將巧克力的可可含量調高至72%，牛奶比例也有變化，說是為了做出更清淡的風味，以防客人覺得過膩。
入冬之後，據店員說，原料（66%巧克力）和牛奶比例又調整回來了，口感的確還是很順滑，但喝起來非常稀薄，可可香氣很淡，不知道是哪裡出了問題。
Slitti絲麗緹
復興SOHO裡一家昏暗的小店，最貴（42元）的魔法熱巧，是給客人一杯熱牛奶和一塊巧克力自己攪……但根本無法攪勻，勉強融化之後一喝，滿口巧克力渣。
番外
Peet's Coffee 皮爺咖啡
對於咖啡館的熱巧克力，一般不能要求太高。Peet's用66%法芙娜巧克力融化製作熱巧，已算不錯。泡沫細膩，甜度適中，但巧克力比例較低，風味清淡而大眾化，重度熱巧愛好者大概不能滿足。
價格： 特濃醇巧35元
地址： 徐匯區東湖路9號
星巴克烘焙工坊
熱巧基底跟普通門店一樣，只不過有一款工坊特有的「綿雲巧克力」，覆了極厚一層奶蓋，但也不好喝，不必特地去試。 如果想看我們對於烘焙工坊其它飲品的評價，戳 這裡 ！
價格： 綿雲巧克力38元
地址： 南京西路789號興業太古匯N110-N201
文 | 穗穗
攝影 | Min
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可以讀我們之前的系列文章
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