糖果的分類，水分含量值匯總，水分檢測方法
人們很早就知道從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味食物。後發展為從穀物中製取飴糖，繼而發展為從甘蔗甜菜中製糖等。經歷了早期製糖、手工業製糖和機械化製糖3個階段。今天我們就分享一下糖果的種類，以及水分含量的匯總。
一、糖果的分類
1.花生類糖製品：以花生仁、食糖為主要原料，添加或不添加芝麻及其他果仁等輔料加工製成的產品。
2.流質糖果：以食糖或糖漿或甜味劑等為主要原料，經熬煮、灌裝、殺菌燈工藝製成的液體糖果。
3.充氣糖果：以食糖或糖漿或甜味劑等為主要原料，經相關工藝製成內有分散細密氣泡的糖果。
4.膠基糖果：以食糖或糖漿或甜味劑、膠基等為主要原料，經相關工藝製成的咀嚼型或吹泡型的糖果。
5.焦香糖果：以食糖或糖漿或甜味劑、油脂和乳製品等為主要原料，經相關工藝製成具有焦香味的糖果。
6.奶香糖果：以食糖和/或糖漿或甜味劑、乳製品等為主要原料製成具有乳香味的糖果。
7.凝膠糖果：以食用膠(或澱粉)、白砂糖和澱粉糖漿(或其他食糖)為主料製成的有彈性和咀嚼性的產品。
8.酥質糖果：以食糖或糖漿或甜味劑、果仁碎粒(或醬)等為主要原料製成的疏鬆酥脆的糖果。
9.壓片糖果：以食糖或糖漿(粉劑)或甜味劑等為主要原料，經混合、造粒或不造粒、壓製成型等相關工藝製成的固體糖果。
10.硬質糖果：以食糖和/或糖漿或甜味劑等為主要原料,經相關工藝加工製成的硬、脆固體糖果。
二、糖果水分含量值匯總
1.花生類糖製品水分：
松酥類：水分≤3%
酥脆類：水分≤3%
半軟質類：3.5%-8.5%
其他類：水分≤3.5%
2.流質糖果：糖果可溶性固形物
糖果糖液型：≥60%
泡沫糖液型：≥20%
起泡糖液型：≥26%
吹泡糖液型：≥2%
液體糖液型：≥40%
3.充氣糖果水分：
（1）高度充氣類
膠質型：水分≥14%
砂質型：水分≥14%
夾心型：水分≥9%
包衣、包衣拋光型：水分≥9%
（2）中度充氣類
膠質型：水分≤9%
砂質型：水分≤9%
混合型：符合土體糖果的要求
夾心型：符合土體糖果的要求
包衣、包衣拋光型：符合土體糖果的要求
（3）低度充氣型：
膠質型：水分≤9%
砂質型：水分≤9%
混合型：符合土體糖果的要求
夾心型：符合土體糖果的要求
包衣、包衣拋光型：符合土體糖果的要求
4.膠基糖果水分：
（1）咀嚼型（口香糖）
固態：水分≤5%
半固態：水分≤15%
夾心：水分≤10%
包衣、包衣拋光型：符合土體糖果的要求
（2）吹泡型（泡泡糖）
固態：水分≤5%
半固態：水分≤15%
夾心：水分≤10%
包衣、包衣拋光型：符合土體糖果的要求
5.焦香糖果水分：
膠質型：水分≤9%
砂質型：水分≤9%
夾心型：水分≤9%
包衣、包衣拋光型：水分≤9%
其他型：水分≤9%
6.奶糖糖果水分 ：
硬質型奶糖：水分≤5%
膠質型奶糖：水分≤9%
砂質型奶糖：水分≤9%
夾心型：符合土體糖果的要求
包衣、包衣拋光型：符合土體糖果的要求
7.凝膠糖果水分：
植物膠型：水分≤18%
動物膠型：水分≤20%
澱粉型：水分≤18%
混合膠型：水分≤35%
其他膠型：水分≤20%
夾心型：符合土體糖果的要求
包衣、包衣拋光型：符合土體糖果的要求
8.酥質糖果水分：
裹皮型：水分≤4%
無皮型：水分≤4%
9.壓片糖果水分：
堅實型：水分≤5%
夾層性：水分≤10%
包衣、包衣拋光型：水分≤5%
其他型：水分≤5%
10.硬質糖果水分：
砂糖、澱粉糖漿型：水分≤4%
砂糖型：水分≤3%
夾心型：水分≤8%
包衣、包衣拋光型：水分≤7%
其他型：水分≤4%
三、糖果水分檢測方法
1.烘箱乾燥法 2.快速水分測定法