做菜前這個步驟再懶也不能省，這幾種蔬菜不焯水千萬別吃。每天都要想著變換花樣給家人鼓搗美食，目的就是吃的營養、健康，另外還可以省錢呢。做菜的時候大家都知道肉類要提前焯水去除汙物，吃起來口感才好。其實生活中有很多蔬菜也是需要焯水的，不焯水不僅口感不好，一步之差，便會引起腸胃不適，乃至中毒。
【第一種】四季豆
四季豆不好成熟，如果做不熟，很容易引起腹瀉，還會導致噁心嘔吐的症狀，所以在做四季豆的時候，一定先焯過水，還能減少烹飪的時間。
【蠔油四季豆】
【主料】豆角300克 蠔油1大勺 蒜2瓣 幹辣椒2個鹽少許
豆角將豆筋摘除，洗淨切成大段.鍋內加水燒開，加入鹽、食用油，倒入豆角焯水至斷生後撈出過冷水備用大蒜切碎粒、辣椒剪成絲熱鍋涼油倒入蒜碎和辣椒絲煸出香味，倒入豆角炒勻，稍微煸一分鐘，加入蠔油炒勻即可【第二種】西蘭花
西蘭花很密實，上面有很多死角，裡面不僅有髒東西還有農藥殘留。西蘭花烹調前進行焯水，可以保持蔬菜色澤，還可以除掉異味、澀味和草酸等。
【西蘭花炒蝦仁】
【主西蘭花200克黑木耳（泡發）50克阿根廷紅蝦仁10隻 香蔥2顆姜2片白糖1勺蠔油10克澱粉2小勺白胡椒粉少許蛋清半個
1.木耳用水衝淨表面浮土後用冷水浸泡至完全漲發，洗淨控水
2.紅椒、黃椒也斜著切成小條，西蘭花掰成小朵，香蔥切碎、姜切成蓉
3.阿根廷紅蝦仁開背後去掉蝦線洗淨，加鹽、白胡椒粉、蛋清、澱粉抓勻醃製10分鐘
4.碗中加入白糖、蠔油、鹽、澱粉和少許水調和均勻備用
5.炒鍋加水、鹽燒開，倒入西藍花焯水30秒撈出過冷水備用，西藍花比較嫩千萬不要焯水時間長了，隨後倒入木耳焯水至斷生撈出
6.炒鍋燒熱加少許油炒香蔥、姜碎，轉大火倒入蝦仁快速炒至變色
7.倒入西藍花、木耳和碗汁快速炒勻，最後加入紅、黃椒快速炒勻即可上桌
【第三種】香椿
因為香椿含有大量的硝酸鹽，只有焯水才能去掉，否則易會造成腸胃不舒服等現象。不管是炒還是涼拌之前焯水的過程必不可少。
【香椿炒杏鮑菇】
【主料】杏鮑菇4根香椿100克 小米椒2個蠔油1勺孜然粉少許椒鹽適量
1.杏鮑菇洗淨切成片，蒜去皮切片
2.先把杏鮑菇入開水汆熟，再倒入香椿焯熟過涼後切碎粒
3.熱鍋涼油炒香蒜片，倒入杏鮑菇小火煸炒
4.煸至水分減少，杏鮑菇四邊出現焦黃，倒入香椿碎和蠔油炒勻
5.最後加入尖椒碎、椒鹽、孜然粉炒勻即可
烹飪技巧
香椿含有亞硝酸鹽，吃以前一定要用開水汆燙一下去除，汆燙是去除亞硝酸鹽最佳的方法，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
【第四種】竹筍
竹筍含有較多的草酸及澀味，只有經過焯才能去掉，人體吸收大量的草酸會影響鈣的吸收，所以竹筍焯水是必不可少的一個步驟。
【竹筍炒臘肉】
【主料】竹筍250克 蒜苔200克 臘肉150克 郫縣豆瓣醬1小勺蔥1段料酒1勺
1.蒜苔洗淨切成寸斷
2.竹筍先切成片，再切成細絲
3.臘肉洗淨放入冷水中加入蔥、姜、料酒煮開15分鐘至熟然後切成薄片
4.把竹筍絲倒入剛才煮臘肉的水中焯水5分鐘去澀去草酸
5.熱鍋涼油先把郫縣豆瓣醬炒出紅油，隨後倒入臘肉、料酒炒香
6.再倒入筍絲炒勻，最後倒入蒜苔、糖炒勻即可
烹飪技巧
這道菜不用加鹽，郫縣豆瓣醬和臘肉都有鹹味，加入糖可以中和辣味並且可以提鮮。
【第五種】菠菜
菠菜的草酸含量非常高，會對人體不宜，直接影響到人體對鈣的吸收。所以說在烹飪菠菜之前，最好先焯一下水，吃起來安全又放心。
【雞蛋菠菜卷】
【主料】菠菜300克胡蘿蔔1根雞蛋2個雞粉1小勺米醋1小勺蒜1瓣白胡椒粉少許澱粉1小勺甜辣醬適量
1.胡蘿蔔去皮切細絲，蒜切碎備用
2.鍋內入水燒開加幾滴油和鹽少許下入洗好的菠菜焯水至斷生，立刻撈出入冷水冰涼
3.用手將菠菜撈出擠淨水分後切寸段（要擠得幹一些），加雞精、米醋拌勻
4.熱鍋凉油下入蒜碎炒出香味，倒入胡蘿蔔絲煸炒至發蔫
5.雞蛋裡加入白胡椒粉、鹽、澱粉加少量水調開
6.不粘鍋加幾滴油搖勻，中小火倒入適量蛋液快速轉動鍋子使蛋液布滿鍋底，一面烙好後翻轉烙另一面，
7.取一張保鮮膜，上面放上菠菜整理成長條形，中間擺上胡蘿蔔絲
8.拎起保鮮膜兩邊，使菠菜包住胡蘿蔔絲卷緊
9.蛋皮稍微裁去四邊成正方形，放入菠菜卷
10.從一邊慢慢捲起，直到卷完，切成寸段，搭配甜辣醬或是番茄沙司即可上桌
烹飪技巧
1：菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多，並且要焯水後再烹調。
2：蛋皮裡加入水澱粉可以增加蛋皮的韌度不易破。
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