疫情雖在向好的方向發展，但是現在還是抗疫關鍵時期，儘量要減少外出，在家做飯成為很多人每天必不可少的事情，春暖花開，在這美好的季節裡品味新鮮的蔬菜是一件美好的事情。
小區寶媽們在群裡喜歡曬一些給寶寶做的美食，也有曬給寶寶做菜的，蔬菜是寶寶健康成長的必須營養食品，為了更好幫助寶媽給寶寶做蔬菜食品，菁菁媽每日育兒講座特地邀請營養師娟娟給大家做了一期講座：居家做菜，有幾種蔬菜一定要焯水，怎麼焯燙更健康？
蔬菜焯水過程中，水溶性維生素C、葉酸等會流失到鍋裡。這時可以在沸水中加少量鹽，蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。小竅門，蔬菜焯水時適當滴一點油，會在蔬菜的表面形成一層隔絕氧氣的油膜，不僅會減少氧化，也會讓蔬菜更翠綠。
01什麼是焯水？
通俗的講：焯水就是將初加工之後的食材，放入水中加熱至熟或者半熟，以達到烹飪需要的效果。焯水還是涼拌菜餚中最重要的一道工序，對菜餚的色，香，味起到關鍵作用。焯水，又細分為冷水焯和熱水焯！
冷水焯是指食材與水一起下鍋，將食材煮至半熟時撈出，一般適用於肉類，比如羊肉，牛肉，豬肉，雞肉，各種排骨等等，羊肉，豬肉，牛肉，雞肉等等，將原料冷水下鍋汆燙，隨著水溫的慢慢升高，逼出原料裡面的雜質以及血沫。冷水下鍋的好處是，能最大限度地去除肉類中的雜質及血水。
熱水焯是指將鍋內的水燒開，再將食材放入裡面，看見變色或者斷生後，立即撈出。一般適用於各種綠色蔬菜，比如菠菜，菜心，芹菜，茼蒿等等，熱水下鍋的好處是，能保留住食材的色澤及口感。
02那些食材食用前一定要焯水？
肉類製品大家都知道需要焯水，肉類焯水多數就是去血沫，去異味。蔬菜類一般就是為了加快軟化，在鍋裡炒的時間更短，減少營養和色澤丟失，還有一個二次洗菜的作用，還可以加鹽，糖和油，提升亮度，奠定底味。
防止腹瀉：
豆製品，芸豆，豆角，扁豆，四季豆等，因為其含有「皂角和植物凝集素」，這種蔬菜在正式烹飪之前，必須要焯水，不但能縮短烹飪時間，還能保證其成熟度，避免出現腹瀉的現象！草酸量過高的蔬菜要焯水：
香椿，香椿又名香椿芽、香椿頭等。其營養豐富，含鈣、磷、鉀、鈉、維生素E、維生素C、胡蘿蔔素和性激素物質等。但其所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人有害，需要焯水。另外在焯水前，需要用清水加上鹽來泡一泡，食鹽具有殺菌消毒的作用，能更好地去除香椿中的細菌和寄生蟲。
菠菜，無論是口感還是營養都是非常高的。菠菜唯一的缺點，就是草酸含量高。表現為澀澀的味道。解決這個問題，最直接的辦法，就是把它放在沸水中焯燙半分鐘，撈出來控去水，去掉澀味就行了。焯燙可以去掉50-70％的草酸，把菠菜的草酸含量降低到和其他蔬菜差不多的水平。馬齒莧，這種蔬菜只有春天才能吃到，多以涼拌居多，不管是涼拌還是熱炒，必須要焯水，減少草酸含量！茭白，其含有大量的草酸，還具有解酒醒酒的作用！其含有的草酸鈣不易被人體吸收，所以烹飪之前，必須要用沸水汆燙！
難洗的菜：西蘭花，菜花，花菜，因為不方便清洗，含有很多農藥殘留，改刀後先用淡鹽水浸泡15分鐘，再用沸水汆燙，便可達到烹飪的需求！西蘭花焯水時，要在水中加點鹽和食用油，焯好後馬上過一下涼水，然後再炒，這樣就能避免發黃和不入味的問題，一定要多加這一步，很關鍵！
其他菜蔬：
蒜苔：切好的蒜苔萬萬不要直接下鍋，先用淡鹽水浸泡，這樣不但能去除農藥殘留，還能減少辛辣的氣味。經過汆燙後的蒜苔，能破壞其含有的果膠，再炒的時候就更容易入味。黃花菜，採摘後的黃花菜有毒性，所以無論是幹的還是鮮的，必須要焯水！苦瓜，其含有的草酸鈣含量是所有蔬菜中最高的，食用前必須焯水去除草酸鈣，同時也能減少苦味！菌菇類，培植的菌類清水清洗乾淨就可以了，野生的和傳統方式曬制的菌類，出於衛生的考慮，還是需要在烹飪之前焯下水的。重要提示：不管是肉類食材，還是青菜，汆燙後一定要馬上過涼，尤其是青菜，過涼後顏色更翠綠，而且口感更脆。肉類，則要洗淨上面的浮沫及血汙，再進行烹飪。
我是為娃學畫，我始終堅信初生的嬰兒好似一張白紙，一方未開墾的沃土，父母唯有勤練「畫功」，才能為娃畫出一條人生坦途。