蔬菜是我們生活中必不可少的食物。每家每戶的餐桌上都會出現蔬菜。不同的的蔬菜會有不同的營養價值，在人體內被「價值利用」，在我們享受美味的同時還補充了我們身體所需要的微量元素，使我們的身體更健康。
與此同時，不同的蔬菜也有不同的吃法。比如紅薯可以生吃，玉米可以生吃，但豆角必須要必須要熟透，否則會導致中毒，為什麼會這樣呢？因為每種蔬菜「體內」有它們特有的物質，進入體內可能會和人體產生一系列的反應，非常不利於我們的身體健康。
其中有三類蔬菜食用之前必須要先焯水，否則會危害我們的健康甚至引發中毒，讓我們來看看是哪些吧！
1.黃花菜
黃花菜因為味道可口，營養豐富，可以美容養顏，利尿，通乳等功效，受到很多人的青睞。但是在吃之前一定要焯水。因為黃花菜中含有秋水仙鹼，這是一種劇毒物質，會毒害我們的腸胃道，泌尿系統。用水焯一下，就是為了將大部分的水溶性秋水仙鹼去掉。
2.香椿
香椿是香椿樹上的嫩芽，被稱為是「樹上的蔬菜」。它有著豐富的營養物質，還有很高的藥用價值，可以健脾開胃，增加食慾。
如果夏天天氣炎熱沒有食慾可以試一試這種蔬菜。雖然它的營養價值非常高，但是它裡面含有比較多的硝酸鹽，一旦進入人體會轉化成亞硝酸鹽，雖然硝酸鹽本身是沒有毒的，但是食用過多轉化成的亞硝酸鹽是會致癌的。食用之前用水焯有一分鐘左右就可以去除一多半的硝酸鹽，所以吃之前焯水是很有必要的。
3.菠菜
菠菜在我們日常生活中是很常見的一種蔬菜，它裡面含有豐富的維生素C，胡蘿蔔素，蛋白質，鈣，鐵等物質。但是你一定也沒有想到，吃它之前也需要焯水吧。因為在菠菜中含有大量的草酸物質，它會影響人體對鈣質的吸收。如果人體承受的葉酸過量就會導致骨質疏鬆，且和豆腐一起吃，還可能會導致結石。不過，不用太擔心，菠菜在水中煮幾分鐘就可以去掉80%的草酸了。
也要提醒一下泌尿道結石和胃結石患者千萬要慎食。因為裡面的草酸會讓病情「雪上加霜」。另外，由於菠菜中因為有豐富的營養物質，所以很多媽媽們會選擇給寶寶吃菠菜，但是千萬不要過量。尤其是春天的菠菜，含有很多草酸，如果過多食用會導致孩子的骨骼發生變化，可能會導致佝僂，軟骨病等。
除了這些，還有四季豆這些常見的，且我們常吃的蔬菜。雖然這些蔬菜營養美味，對人體健康也有利。但是如果食用不當會給人體造成損傷甚至致命。所以在生活中千萬不要為了「趕時間，圖省事」，食用之前一定要用水焯一下，也是以防萬一，畢竟健康是最重要的，並且生命也只有一次。