經常做菜的人都知道，有些菜吃之前用水焯一下，口感會更好。但是並不是所有的蔬菜，吃之前都要用水焯。但是有些蔬菜上有可能會有農藥殘留的存在。現在人們越來越注重養生，所以為了健康，好多蔬菜都選擇吃之前過一下水。但是有些人卻沒有這麼講究。殊不知，好多蔬菜，如果不提前用水焯一下的話，長期以來會對人體健康產生威脅的。
1、香椿和西芹。
好多蔬菜裡面含有，或者是，後期會容易產生亞硝酸鹽。眾所周知，人體如果長期攝入大量的亞硝酸鹽。並且肝臟的解毒器官，不能及時的將它排出體外的話。就很容易會誘發癌症。
這類蔬菜比較常見的，有香椿和西芹等。其實無論是香椿還是西芹，本身都不含有太多的亞硝酸鹽。但是如果一次買了太多的菜，長時間無法吃完的話。放的時間長了，就會容易產生亞硝酸鹽。人體食入後，可能和人體的蛋白質合成另一種致癌物亞硝胺。所以，這種蔬菜吃之前最好要用水焯一下。
2、不成熟的黃花菜、扁豆、芸豆
還有一些蔬菜，在沒有成熟的情況下會誘發，噁心嘔吐等中毒現象。比如還沒有熟透的豆角，新鮮的黃花菜，芸豆，扁豆等蔬菜。這類蔬菜中含有較多的植物血凝素。而且，新鮮的黃花菜從還含有一種叫做秋水仙鹼的有害物質。如果使用過多這種不成熟的蔬菜，就會出現中毒現象。所以，吃這些蔬菜的時候，為了確保去除其中的有害物質。要儘量的選擇用開水焯一遍。
3、鮮竹筍苦瓜的草酸含量較高的蔬菜。
還有很多蔬菜中含有較高的草酸。人經常食用的話，很容易與人體中的鈣結合，形成結石。比如像菠菜，馬齒菜，新鮮的苦瓜或者竹筍等。這類蔬菜在食用的時候也要儘量用水焯一下。