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''- 香椿的作用和好處有哪些香椿被稱為「樹上蔬菜」,是香椿樹的嫩芽。每年春天開始發芽,香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃鬱,營養之豐富遠高於其他蔬菜,為宴賓之名貴佳餚。香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。那麼，香椿的作用和好處都有哪些呢?下面我們就來為大家詳細介紹一下。香椿的作用有哪些 性涼，味苦平;入肺、胃、大腸經。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。 1.開胃健脾 香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。 2.抗衰老、美容 含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。 3.清熱利溼 香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有「常食香椿芽不染病」的說法。 4.祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。 5.澀血止痢、止崩 香椿能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。2吃香椿對人體有哪些好處 香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。 香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有「助孕素」的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。 香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。 可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭。 食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿為發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。3香椿怎麼吃 香椿炒雞蛋 打入幾個雞蛋，將切碎的香椿加進去，再加調料，入鍋清炒即可，出鍋後金黃美味 香椿煎餅 切碎的香椿中打入幾顆雞蛋，在加入水和面，攪成糊狀，加入調料，做出的煎餅帶有香椿的香味，並且不失香椿的營養價值 涼拌香椿青辣椒 切碎的香椿和切碎的青辣椒用鹽醃半小時左右，加入調味料，營養價值很高的一道涼拌菜 香椿末 如果香椿老了，可以洗乾淨晾乾之後研磨，和姜粉。花椒粉一樣的，放起來，炒菜的時候就可以撒一些，即可吃到香椿的香味 醃製香椿 醃製起來可以儲存一段時間再吃，將香椿洗淨晾乾，鹽分充分滲入，放入密封的容器裡，3~5天就可以吃了，而且能夠儲存很長一段時間，所以喜歡吃香椿的朋友可以多醃製一些留著吃，醃製的時候可以加入其它調味料4香椿的做法大全 1.香椿炒雞蛋 用料:香椿250克,雞蛋5枚。 做法:將香椿洗淨,下沸水稍焯,撈出切碎;雞蛋磕入碗內攪勻;油鍋燒熱,倒入雞蛋炒至成塊,投入香椿炒勻,加入精鹽,炒至雞蛋熟而入味,即可出鍋。 特點:此食品具有滋陰潤燥,澤膚健美的功效。適用於虛勞吐血,目赤,營養不良,白禿等病症。常人食之可增強人體抗病防病能力。 2.香椿竹筍 用料:鮮淨竹筍200克,嫩香椿頭500克。 做法:竹筍切成塊;嫩香椿頭洗淨切成細末,並用精鹽稍醃片刻,去掉水分待用;炒鍋燒熱放油,先放竹筍略加煸炒,再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁,點味精調味,用溼澱粉勾芡,淋上麻油即可起鍋裝盤。 特點:此菜具有清熱解毒,利溼化痰的功效。適用於肺熱咳嗽,胃熱嘈雜以及脾胃溼熱內蘊所致的赤白痢疾,小便短赤澀痛等病症。 香椿拌豆腐 3.香椿拌豆腐 用料:豆腐5O0克,嫩香椿50克。 做法:豆腐切塊,放鍋中加清水煮沸瀝水,切小丁裝盤中;將香椿洗淨,稍焯,切成碎末,放入碗內,加鹽、味精、麻油,拌勻後澆在豆腐上,吃時用筷子拌勻。 特點:此食品具有潤膚明目,益氣和中,生津潤燥的功效。適用於心煩口渴,胃脘痞滿,目赤,口舌生瘡等病症。 4.潦香椿 用料:嫩香椿250克。 做法:將香椿去老梗洗淨,下沸水鍋焯透,撈出洗淨,瀝水切碎,放盤內,加入精鹽,淋上麻油,拌勻即成。 特點:此菜具有清利溼熱、寬腸通便的功效。適用於尿黃,便結,咳嗽痰多,脘腹脹滿,大便乾結等病症。 5.煎香椿餅 用料:麵粉500克,醃香椿頭250克,雞蛋3枚,蔥花適量。 做法:將香椿切成小段,用水將麵粉調成糊,加入雞蛋、蔥花、料酒,和切段香椿拌勻;平鍋放油燒熱,舀入一大匙麵糊攤薄,待一面煎黃後翻煎另一面,兩面煎黃即可出鍋。 特點:本食品具有健胃理氣,滋陰潤燥,潤膚健美的功效。適用於體虛納差,毛髮不榮,四肢倦怠,大便不暢等病症。 6.椿苗拌三絲 材料:高碑店豆腐絲200克、胡蘿蔔半個、白菜心1個、香椿苗少許;白糖1勺、蠔油一勺、醋1-2勺。 做法: ⒈半根胡蘿蔔洗淨削皮切細絲; ⒉水開後下入胡蘿蔔絲焯熟撈出過涼水後控幹備用; ⒊白菜心洗淨切細絲備用; ⒋豆腐絲用開水稍燙一下撈出控幹晾涼切成和菜絲一樣長的段備用; ⒌香椿苗洗淨後控幹水; ⒍將香椿苗和三絲混合,加入蠔油,糖,醋調味,製作完成。 7.椒鹽香椿魚 材料:香椿、麵粉、雞、啤酒、椒鹽、油、鹽。 做法: ⒈香椿洗淨,放滾水中過一下馬上撈出 ⒉用少許鹽拌勻醃製2分鐘 ⒊半杯麵粉,兩個雞蛋,約100ml啤酒,適量椒鹽拌勻成麵糊 ⒋醃好的香椿,攥去多餘水份,掛上面糊,放油鍋炸至金黃酥脆即可 8.香椿雞脯 原料:雞脯2塊、香椿80克、雞蛋2隻、黃酒2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、澱粉適量、五味醬適量。 做法: ⒈雞脯切成薄片,用胡椒粉、黃酒和少許鹽醃製片刻。 ⒉香椿用開水焯燙幾分鐘後撈起,切成細末。 ⒊雞蛋打散,加入香椿末打攪均勻。 ⒋雞脯用廚房紙拭乾水分。 ⒌先在幹澱粉中拍勻,再在蛋液中滾一圈。 ⒍下6成熱油鍋慢炸,全部炸好後再復炸一遍成金黃色。 ⒎用廚房紙吸油,擺盤沾醬食用。 9.香椿豆腐肉餅 材料:香椿100克、豆腐250克、肉餡100克。 調料:鹽1/2小勺、生抽一小勺、雞精1/2小勺。 做法: ⒈香椿洗淨焯水,撈出瀝乾水分切碎。 ⒉豆腐壓碎,肉末,香椿碎,加所以調料拌勻。 ⒊拌好的材料團團,壓扁。 ⒋平底鍋燒熱油,餅放入煎兩面金黃即可 10.香椿皮蛋豆腐 原料:嫩豆腐1塊、松花蛋半個、香椿適量。 調料:鹽、醬油、香油、味精、白醋、白糖少許。 做法: ⒈準備好嫩豆腐一塊,或者南豆腐; ⒉把豆腐取出用勺子切碎; ⒊香椿用熱水焯一下; ⒋焯好的香椿放到冷水中浸泡; ⒌松花蛋半個,切成丁備用; ⒍把切好丁的皮蛋放到豆腐上,撒上鹽調味後,放入味精,少量白糖,一點點白醋,淋上適量的醬油,周圍碼上香椿,淋上少許香油即可。 11.香椿拌花生 原料:香椿、花生。 做法: ⒈鍋裡放水燒開,關火後倒入洗淨的花生米,蓋上蓋子泡10分鐘,然後把花生撈出來泡入純淨水裡,泡一晚上,去掉花生的紅皮。 ⒉香椿洗淨,放入開水中焯一分鐘,撈出過涼水後切碎。 ⒊泡好搓去紅皮的花生米瀝乾水分,加入鹽、香椿拌勻即可。5香椿的食用禁忌 香椿和牛奶不能一起吃，容易導致腹脹。 香椿和菜花不能一起吃。因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。 香椿和黃瓜不能一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低。 香椿屬於含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補鉀藥時，如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血症，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等症狀。 香椿不宜和動物肝臟同食。香椿含維生素C，動物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效，導致營養成分大為下降。 服用維生素K時不應食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用，既使維生素K的治療作用降低，也使香椿的營養價值降低。 ''-說起做菜，小編不得不佩服國人的偉大，不僅食材之多，就連烹調方法也是層出不窮，煎、炒、烹、炸、悶、溜、熬、燉……樣樣都是拿手絕活。
但其實烹調很是講究方法，就連最為簡單、常見的焯水，也是大有學問，不僅能去除食物的異味，還能減少烹飪時間，保留蔬菜中的營養物質。
有些蔬菜不用焯水，可以直接下鍋炒制。但有些蔬菜，若是省去這一步，則可能帶來危險！尤其是像一些自帶「毒物」的蔬菜……
每一種食材，都有自己獨特的營養成分，但有些成分可能相對較高，對人體來說存在一定的健康隱患。
1、香椿：亞硝酸鹽
從古至今，中國的「吃春」文化源遠流長。早在漢朝，香椿就與荔作為南北兩大貢品，深受宮廷貴人的喜愛。其獨特的香味，更是俘獲了不少吃貨，就連蘇軾也稱讚其「椿木實而葉香可啖」
「春吃香椿，醫食兼得。」香椿營養豐富，遠高於其它蔬菜，又有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。
但香椿烹飪前，建議大家先焯水。
香椿中有硝酸鹽，也有亞硝酸鹽，雖然並未達到讓人中毒的水平，但對於年紀大的人而言，消化能力、代謝能力都相對較弱。若是香椿中的硝酸鹽含量較多，又吃得多，就容易在體內被轉化為亞硝酸鹽，進而可能導致中毒，甚至增加致癌風險。
吃香椿有「三要」
① 要焯燙：焯燙一分鐘，可除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
② 要吃芽：購買香椿時要儘量選擇紫紅色的嫩芽，有害物質含量少，抗氧化物質含量多，而香椿葉中有較多硝酸還原酶，可將硝酸鹽變成亞硝酸鹽，因此最好少吃。
③ 要趁早：香椿存放時間越長，有害物質含量越高，所以要吃新鮮的香椿芽。
此外，像西芹、萵苣等亞硝酸鹽含量也比較高，而且放置越久，含量越多。因此除了焯水，還要保證新鮮。
2、菠菜：草酸
菠菜雖然營養價值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。
草酸含量較高的食物，吃的時候往往有股澀味，食用過多時，容易和體內的鈣離子結合形成草酸鈣，不僅會影響鈣的吸收，還增加了患結石的機率。
但草酸溶於水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
除了菠菜，口感有點澀味的莧菜、茭白、竹筍等，草酸含量也比較高，也建議焯過水再進行下一步烹飪。特別是有結石風險的人，儘量焯水後食用。
3、鮮黃花菜：秋水仙鹼
新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙鹼的物質，經過腸胃吸收後可能形成有毒的二秋水仙鹼，吃多了會有腹痛、腹瀉等中毒症狀。
因此最好選擇幹黃花菜食用，若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水十幾秒，然後放入冷水中浸泡一小時以上，則可降低毒性。
此外，像西蘭花、菜花等，由於特殊外形，較難清洗，在使用之前最好先用鹽水浸泡半小時，再焯水，能幫助去除灰塵、農藥殘留物質。
不同食材的焯水方法也不同：
1、冷水鍋焯水
是指將食物和冷水一同入鍋，水燒開，或至半熟狀態撈出。
此法適合苦澀味較重的根莖類蔬菜，如竹筍、土豆、山藥、蘿蔔等，能縮短烹飪時間，減少苦澀味；還有像豬肉、羊肉、牛肉等肉類食材，能幫助去除血汙和腥羶味。
2、沸水鍋焯水
將水燒沸，把食物放入，及時翻動，及早撈出，可以幫助保持原料的色、脆、嫩。
此法適合體積小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西蘭花等，能減少可溶性維生素的流失，焯水時可以加點食用鹽，幫助保持菜色的翠綠；此外，也適合海鮮等血汙較少、異味較淡的肉類。
3、正確焯水的注意事項
① 避免時間過長，講究「寬水旺火、快進快出」以減少營養素的損失。
② 焯水時能整棵焯的就不要切，能大塊的就不要切小塊。
③ 想讓蔬菜保持顏色翠綠，可以在焯水時加入一小勺鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素。
④ 想讓一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯燙後投入冰水中快速降溫，然後再烹製。
此外，我們日常生活中還有一些錯誤的烹飪習慣，也會成為健康威脅！
1、油鍋冒煙才下菜
生活中，很多人放入食用油後，會等到油鍋冒煙才放菜，這種做法其實是錯誤的。
我們現在用的食用油，多為精煉型植物油，它的特點是即便熱了，也不易冒煙。
等到油鍋冒煙時，油溫已經高達200℃甚至以上，用這種油炒菜，不僅會造成食物營養的大量流失，還會產生一定量的致癌物質苯並芘、丙烯醯胺等，大大增加患癌的機率，尤其是肺癌。
建議平時烹飪最好熱鍋冷油，放入食用油幾秒後，即可下鍋炒菜。
2、炒菜後不刷鍋接著炒
很多懶人朋友在做菜的時候就常會犯這種錯誤，都覺得這樣子特別省油，例如剛炒過雞蛋，剩下點油繼續炒青菜，甚至把炸過的油收集下次用。
然而，看似乾淨的鍋，表面可能會殘留一些食物殘渣，再次高溫加熱的時候，就容易燒焦，更重要的是，有可能會產生苯並芘，屬於致癌物的一種。
3、放鹽不講究時機
鹽，是一道菜的靈魂所在，能否讓一道菜充分發揮食材的獨特味道，放鹽時間的把控至關重要，而且放鹽時間對了，菜入味了，就不至於用鹽過量，對人身體也大有益處。
有些人菜剛下鍋就放鹽，有些人準備起鍋的時候才放鹽，究竟哪個時間才準確呢？不同做法，不同食材，放鹽的時間其實都不同，不可一概而論。
像炒一般蔬菜都要出鍋前放鹽的。如果鹽放早了，會導致蔬菜出水過多，營養會大大的流失。
但對於一些硬質蔬菜，比如土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔等，這些蔬菜炒軟後就可以加鹽了，加鹽以後再炒兩分鐘就可以出鍋了。
炒肉菜的時候要提前先放一點鹽，既可以調味又可以讓肉更鮮，如果出鍋前覺得鹽味不夠，可以再加一點，這樣炒出的肉既有原來的肉香還會更鮮。
燉肉和煮肉最好是出鍋前十分鐘加鹽，不但可以入味，而且肉質Q彈。