現在冷凍魚類商品琳琅滿目,如何區分凍魚是否新鮮成為購買者選購時的一大難題,本文我們將以專業的角度講解如何進行凍魚挑選,希望對您有所幫助。
看魚眼
眼球凸起、黑白分明、潔淨無汙物的凍魚為優;如果眼球下陷、有一層白朦的凍魚為次;死後冰凍的鮮魚,眼球不突出,但仍透明。
以帶魚為例,上乘的冰凍帶魚,眼睛是黃色的,而死後冰凍的帶魚,眼睛是白色或白朦的;
看魚體
活魚或死亡時間較短的魚直接冰凍後,魚鰭平直且緊貼魚體,魚鱗無缺、鱗片上附有凍結的色澤鮮明、不混濁的粘液層;
魚體結實、色澤發亮、潔白無汙物、肌體完整;很多魚鱗細小的海魚,無法從魚鱗上判別,就要觀察魚體是否完整,有無劃痕或缺失。
死亡時間較長的魚冰凍而成的魚,魚體發脹,顏色灰暗或泛黃,鱗體不完整,無光澤,有汙物。重複冷凍的魚,魚皮、魚鱗呈暗色。
觀察魚肛門
魚肛門也是選擇凍魚的一項主要指標,因為魚體表面最易變質的是肛門。魚腸道內,微生物較多(尤其是底層魚,比如泥鰍、鯰魚、比目魚等)),死亡時間過長,魚腸道就會腐爛。如魚不新鮮,魚肛門鬆弛、腐爛、紅腫、凸出、面積大、有破裂。而新鮮的魚的肛門外形緊縮,無黃紅渾濁顏色。
檢查魚組織
質量好的凍魚,體型完整無缺,用刀切開檢查,肉質結實不寓刺,脊骨處無紅線,膽囊完整不破裂。質量差的凍魚,體型不完整,用刀切開後,肉質鬆散,有寓刺現象,膽囊破裂。
冰凍分割魚觀察肉質及刀截面
首先,新鮮的冰凍分割魚的魚肉和魚皮是緊密相連的;其次,要仔細看刀截面。刀截面整齊劃一,則是鮮魚;如果刀截面不整齊,很模糊,邊緣有凍溶小塊,肉質鬆緊不一,則是劣質魚。有些去頭去內臟的魚是在冷凍之前處理的,刀截面看不出新鮮度,則需看肛門和魚皮、魚鱗。