編者按：【未來首席，請你發言】首期主打：探究疫情之下餐飲業未來趨勢。本篇稿件來源：焦陽，29歲，江西財經大學，工商管理碩士研一。
前言：冷冷清清,悽悽慘慘戚戚，近4個月的「新冠肺炎」疫情中，餐飲行業可能是最為受傷的行業之一。來自於恆大研究院的預測，餐飲零售行業春節短短7天的直接銷售收入或腰斬掉5000億元。據國家統計局去年數據，2019全年餐飲業收入才4.67萬億，影響之大不言而喻。疫情期間，很多如老鄉雞，海底撈，西貝這樣的大型餐飲企業遭受了不小的打擊，大量連鎖店以及大量的員工在疫情期間無法運營與工作，給企業帶來了巨大的生存壓力，很多中小餐飲企業因此關門破產。
防疫標準化，增強客戶用餐信心
國際快餐連鎖巨頭麥當勞在疫情期間不但沒有歇業，而是持續營業。重要原因是其進行了一些列如同漢堡一樣的標準化防疫措施。如「餐廳保留一個顧客入口，離開餐廳的顧客引導另外一個出口。」「禮貌邀請每一名準備進入餐廳購餐的顧客配合完成體溫測量，並友善溝通登記顧客溫度和信息」還有如「新年好，根據**政府的要求，請您配合完成體溫測量，感謝您的配合」。麥當勞甚至要求每家門店都運用統一的問候語，請顧客配合完成體溫測量。
去過麥當勞的人都應該知道，麥當勞會為顧客提供免洗洗手液。此次疫情期間，公司明確規定門店自購免洗洗手液的要求，並在內部通知文件中明確了相關量化指標，可以看出麥當勞對管理的精細化把控。諸如此類標準化管理制度已融入麥當勞的管理當中。筆者採訪了麥當勞上海中原店員工孫先生，在他看來，這些舉措無疑可以增加客戶用餐信心，這也是春節疫情最為嚴重期間麥當勞依然持續營業的原因。
春節不歇業，外賣防疫業務伴疫情升級
疫情嚴重時期，出門就餐的人群減少，外賣訂單的增加也加大了外賣小哥的安全風險。麥當勞將「麥樂送」外賣團隊進一步升級為「放心送」，公司明確要求「外賣員需要佩戴口罩送餐」「外送員在送餐返回餐廳後立即洗手或使用乾洗洗手液消毒雙手」「返回餐廳的外送箱，需立即清潔消毒」「每小時清潔消毒外送窗口的臺面」。公司將食品安全、人員衛生健康管理、餐箱消毒、無接觸配送等標準化措施相結合，更好地為外賣業務打好「防疫組合拳」。
（網絡圖）
目前，麥當勞還在全國門店實施「無接觸到店取餐」，儘量減少顧客點餐、取餐過程中的人與人接觸。顧客在APP、自助點餐機或櫃檯點餐後，堂食或外帶，都可在取餐處按照訂單編號自行取餐。
這次疫情影響之大，波及之廣，對於各家餐飲企業來說，確實是一段「至暗時刻」，但隨著國內疫情的好轉，民以食為天，相信行業復甦應該就在不遠將來，餐飲企業應該保持堅定信心，把握趨勢，順應變化，用嚴格的標準化服務迎接行業恢復，我們相信疫情終將過去，春天總會來到。