大蒜一直讓人又愛又恨，雖然吃完會有口臭，但這一點小缺陷仍然撼動不了它在美食圈的地位。
蒸、煮、燉、吃火鍋，哪哪都能看到它的身影。不只如此，北方人還熱衷於吃生蒜，那酸爽，身為南方人的小艾是理解不了的。
一直以來，科學家對大蒜的研究也從未止步。近些年，有專家就發現大蒜中含有抗癌成分。
有人看完就不淡定了，「大蒜要是真能防癌，口臭我也願意」。大蒜防癌的事是真的嗎？
一、大蒜防癌的「功臣」——大蒜素
研究指出，大蒜中除了一些胺基酸、酯類以及維生素外，還含有30多種硫化物，這些硫化物的含量佔據已知物質總量的0.4%。而大蒜的一些生物活性剛好就是來源於這些硫化物，這些硫化中，大蒜素就是經常被提到的一種。
1，動物實驗證實：大蒜素確實有殺菌、抗癌作用。科學家在一些動物實驗中證實，大蒜素可以通過抑制細菌中某種酶的活性來抑制甚至殺滅細菌，因此大蒜又被認為是一種天然的抗菌食物。
2，近日《JAMA》雜誌刊登了一篇關於用大蒜來預防癌症的文章。文章指出，研究人員通過長時間的觀察發現，對於不飲酒的人來說，食用大蒜可以起到的防癌作用更好。這項研究花了研究人員22年。
二、想要不得胃癌，吃大蒜就行？
既然已經有研究實驗指出吃大蒜有殺菌防癌的作用，那麼還等什麼？大蒜買起來！天天吃！雖然說已經有不少吃大蒜防癌的說法，但仔細一看目前這些研究都是基於實驗室的，在這些研究結果發布後，又有一些研究發布來反駁之前的觀點，指出之前的研究結論存在漏洞。
值得注意的是，到目前為止這些說法只停留在研究實驗的層面，還沒出現提取大蒜素做成相關製劑在人體或動物模型中進行實驗的階段。因此有專家指出，基於這些結論還沒被真正證明，有防癌成分並不代表可以直接預防癌症，所以並不建議大家通過大量食用大蒜來預防癌症。
早前美國國家癌症研究所（NCI）就明確指出過，「不推薦任何膳食補充劑預防癌症」。
三、大蒜熗鍋還會致癌？
大蒜中的大蒜素可能有抗癌作用，但你知不知道，如果大蒜的烹調方法不對反而有機會致癌呢？
日常生活中用大蒜烹調食物的時候一般都先進行熗鍋，就是在油鍋中把拍碎的大蒜翻炒。有觀點認為，熗鍋這個步驟會讓大蒜產生丙烯醯胺。
中國農業大學食品系副教授範志紅指出，熗鍋過程中產生的丙烯醯胺目前還是一種疑似致癌物，是否真的的致癌還有待進一步研究。此外，致癌物要引發癌症是需要達到一定的量，我們所處的環境以及每個人的體質狀況都不盡相同，因此不能單說可能有某種致癌物質就一定會引起癌症。
延伸閱讀：吃大蒜有哪些禁忌？
大蒜是日常烹調中常用的食材，由於大蒜本身就具有一些特殊的氣味，因此也有人不喜歡吃大蒜，其實吃用大蒜也有一些需要注意的地方，平時喜歡用大蒜烹調食物的朋友要注意。
1，本身有某些疾病的病患者應該謹慎使用大蒜，如肝病、眼病、非細菌性腹瀉的患者。
2，不要過量食用大蒜。雖然說大蒜可能會有殺菌或者抗癌作用，但經常大量食用大蒜可能會殺滅腸道內的細菌，破壞菌群而導致腸道變硬，引發消化不良等消化道症狀。
總結：大蒜是很好的烹飪佐料，能為菜餚增鮮提香。雖然還有尚待確認的一些保健功效，但我們平時食用的時候無需刻意去強調，把大蒜當作調味料就好。
參考資料：
[1]王浩冉，張玲.大蒜素抑制消化道腫瘤細胞增殖作用的研究進展[J].實用腫瘤學雜誌，2020，34(03)：254-257.
[2]司建平. 大蒜是個寶，常吃身體好[N]. 中國醫藥報，2019-07-25(007).
[3]李軍芬，馮悅.一顆大蒜的演講[J].大學化學，2019，34(08)：107-110.