2019國考面試熱點話題:十大科學流言終結榜!大蒜熗鍋會致癌?

2021-01-09 江西華圖

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　　面試熱點相關背景
        中國科協梳理髮布了2018年十大「科學」流言。包括人的體質有酸鹼之分、足貼能夠吸附體內毒素具有排毒功效、咖啡致癌、房間放洋蔥可防流感、接觸超市小票會致癌、科學家研發白菜價「神藥」可延長壽命至150歲等，在這份榜單上，食品安全方面和疾病健康方面各佔據一半。(摘自央視)

　　面試熱點解析
        十大科學流言終結榜

　　流言：人的體質有酸鹼之分

　　真相：人體體液酸鹼度總體上十分穩定，僅依靠吃某些食物就明顯改變幾乎不可能。比如人體血液正常的pH值是7.35—7.45，超出這個範圍就是疾病狀態，需要針對性治療。換句話說，pH值異常是疾病的結果，而非導致疾病的原因。

　　流言：足貼能吸附體內毒素，具有排毒功效

　　真相：足貼用過後變黑，號稱這就是吸附出來的「毒素」。其實這是商家的障眼法，足貼變黑並不是排毒，而是汗溼了。人體排出「廢棄物」主要是通過糞便、尿液、呼吸、汗液、毛髮等途徑，腳底板並不是主要途徑。

　　流言：咖啡致癌

　　真相：食物在高溫加熱時會產生微量丙烯醯胺，它被認為對實驗動物具有潛在致癌性。但中國人攝入的丙烯醯胺有近一半來自炒菜，咖啡並不是主要來源。同時，在2016年，國際癌症研究機構(IARC)分析認為，並沒有足夠證據顯示喝咖啡會增加人類患癌症的風險。

　　流言：房間放洋蔥可防流感

　　真相：洋蔥中含有有機硫化物(辛辣味的來源)，對細菌有一定抑制作用。然而，流感是病毒感染造成的，洋蔥對病毒是沒有抑制作用的。流感是經飛沫傳播的急性呼吸道傳染性疾病，免疫力正常的人大多可在3—5天自愈。

　　流言：接觸超市小票會致癌

　　真相：雖然購物小票上有雙酚A，但每克小票中的雙酚A含量僅為0.0139克，通過觸摸進入人體的量就更少了。以收銀員為例，每天接觸小票10小時，雙酚A攝入量也比安全劑量低42倍。因此，消費者一天接觸幾張購物小票，致癌概率是可以忽略不計的。

　　流言：科學家研發白菜價「神藥」，可延長壽命至150歲

　　真相：2017年，《科學》《細胞》雜誌分別刊發論文，介紹對6個月大的小鼠和22個月大的老年鼠分別進行腹腔注射溶劑和NAD的前體物質NMN後的變化情況。結果表明，NMN在一定程度起到了逆轉生理老化的效果。但樣本數量過少，如果要證實同樣的效果能在人體復現，需要再做人體試驗，現在就吹噓其為返老還童的靈丹妙藥過於離譜。

　　流言：常吃米飯會誘發糖尿病

　　真相：在中國，南方人愛吃米，北方人愛吃麵，但對比整個糖尿病患病率的情況，北方人要明顯高於南方人。糖尿病是一個多因素引發的疾病，它和遺傳還有生活方式都有關。

　　流言：牛奶致癌

　　真相：「牛奶致癌」是公眾對一項實驗研究的錯誤解讀。該研究中，大鼠攝入強致癌物黃麴黴毒素B1誘發癌症，同時比較吃酪蛋白(來自牛奶)飼料和大豆蛋白飼料的大鼠發生肝癌的情況，結果吃酪蛋白的大鼠患癌更多。實際上，如果沒有黃麴黴毒素誘發癌症，兩組大鼠都不會得肝癌，而且該研究的結論也不能直接外推到人。有關牛奶與癌症的流行病學調查證據也說明，當前膳食指南推薦的牛奶攝入量(約每天一杯)並不會增加患癌風險。

　　流言：食鹽中含亞鐵氰化鉀，不可食用

　　真相：亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑。亞鐵氰化鉀的化學性質很穩定，想要分解，需要在400攝氏度下完成。人們平時在家做飯，溫度達到200攝氏度時，菜就已經燒焦了。所以完全不用擔心日常吃鹽的安全性。

　　流言：大蒜熗鍋會致癌

　　真相：大蒜熗鍋過程中產生的丙烯醯胺，在炒菜、焙烤食品、燒烤食品中也都存在。但根據國家食品安全風險評估中心等機構的科學意見，當前國人飲食中的丙烯醯胺尚不足以危害健康。當然，從膳食營養與健康的角度考慮，多蒸煮、少煎炸燒烤是更好的烹飪方式。

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（編輯：江西華圖.陳老師）

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