童年的「冷湯」
劉傑
家常飯「過水麵」，在我老家叫「冷湯」，又叫「井拔涼」，那是我童年記憶裡的無上美味！我的老家固安縣距離北京天安門50公裡，與北京市大興區隔永定河相望，是首都「零距離」縣之一，有「天子腳下，京南第一縣」之稱。戰國時代荊軻刺秦王「獻督亢地圖於秦」的「督亢」即今固安、涿州一帶，歷史上一直是著名的富庶之地，土地肥沃，種植的農作物兩年三熟,主要出產冬小麥，玉米、西瓜、蔬菜。大田一年有兩季秋收：一次在農曆六月收小麥，叫麥秋。一次在農曆八、九月收玉米和蔬菜，叫大秋。我上小學和初中時，學校都放兩次假，一次叫「麥秋假」、一次叫「大秋假」。我上小學時還沒有實行包產到戶，大人們都到生產隊幹活。「三夏」時節，響晴天只有兩三天，必須起早貪黑搶收，稍微晚一點就是連陰天。如果不及時收割、揚場，脫粒、收藏進糧倉，麥子就可能發黴、發芽，辛苦一年的收穫成果就會毀於一旦。所以那幾天大人們特別忙碌。放眼望去，金黃色的麥田裡，到處都是揮汗如雨的勞動者的身影。一片熱火朝天的忙碌景象。樹上的布穀鳥兒也在歡快地唱著歌兒，催促人們及早收穫。放假在家的我們這幫小屁孩兒，無憂無慮地跟在大人屁股後頭撿麥穗。蹦蹦跳跳地在田野裡撒歡，一邊撿麥穗、一邊唱著小學課本裡的一首兒歌：一天下來，每人都能拾上一大筐交到學校裡。很快，學校倉庫裡也堆起了麥堆。按照數量多少，老師給我們記上帳，一個麥秋下來，校長把全校孩子們的勞動成果統一交到生產隊。生產隊一次性撥給學校一些錢，為我們買獎品。於是，最讓我們期盼的時刻到來了，撿得少的能得到一把鉛筆，幾本作業本；多一點的就能得到轉筆刀等貴一點的獎品，特別是得到散發著濃濃香水味的香橡皮的同學讓我們豔羨不已。最讓我們羨慕的是能得到一本《新華字典》或心儀已久的小人書。上午勞累了一天的大人和孩子都回家了。爸爸、叔叔都伸著懶腰、打著哈欠，躺到炕上小憩。可是拖著疲憊身軀的媽媽還是閒不住。放下鐮刀，走進廚房，和奶奶一起開始做我童年最愛的美食—「冷湯」。奶奶手很巧，平淡無奇的食材在她手裡總能化平凡為神奇，做「冷湯」是奶奶的拿手好戲。她當主角、媽媽打下手，要給我們帶來驚喜。首先是擀麵條，別看奶奶年紀大，手勁卻不小，和出來的面軟硬適中，她常說「軟麵餃子硬麵湯」。媽媽負責燒火、下麵條。麵條煮好後，我自告奮勇端著盛滿麵條的大盆，到村外麥地邊，用機井裡抽出的地下水衝洗三遍，只有這樣才能保證入口清爽，口感筋道。這會兒，奶奶拿出她親手做的面醬用清水調好，打兩個自己家養的柴雞下的蛋，放進鍋裡一炒一炸，一碗噴香撲鼻的雞蛋炸醬麵滷就閃亮登場啦。然後，奶奶又找出自家產的紅辣椒和集市上買的花椒一起用花生油爆香，倒入鹽水中，做調味料。頓時，屋裡屋外香氣氤氳，我們兄妹三人的饞蟲被勾上來啦！奶奶開始變戲法似的準備菜碼：她把自己在家裡泡發的豆芽和爸爸從地裡摘的長豆角都焯水、瀝清水分，切成細段。從院子裡的菜地裡摘幾根頂花帶刺的黃瓜，洗乾淨後切成均勻的細絲；再從院子裡的菜窖裡找到儲存了幾個月的紅心美蘿蔔，也一樣切成細絲擺盤備用；順手從院子菜地裡拔幾棵香菜和一把小蔥，也切成細段；這幾樣菜碼都擺盤備用。二弟不甘寂寞、剝好大蒜，搗成蒜泥，像立了大功一樣等著享受美味！轉眼之間，桌子上就擺滿了色香味俱佳的一桌好飯食，全家人圍坐一桌享受著奶奶、媽媽精心烹製出的，讓我們唇齒留香的爽心爽口的「冷湯」，消暑解乏。這是我們全家最幸福的時刻！如今，已過知天命之年的我，吃過很多美味，但每每想到「冷湯」，還是垂涎不已。因為，那是其他任何美食也比不了的，那是我記憶深處的「媽媽的味道」！
作者簡介：
劉傑：現任河北省承德市教育局教師工作科科長、承德市語言文字工作委員會辦公室主任。河北省戲劇家協會會員、河北省詩詞楹聯學會會員、承德市戲劇家協會會員。多篇詩詞、散文作品在《河北共產黨員網》《長城網》《河北詩詞》《河北教育》《承德日報》《詩選刊》、《熱河》《國風》《承德詩詞》等報刊發表。
微信公眾號老羊鏟史發表過他的作品，點擊下面的連結可以欣賞：
劉傑的詩十四首：《承德秋夜》
王順禹 劉傑的詩：夏遊詩上莊
劉傑古體詩三篇：最愛是承德