第一次吃Laksa是在五年前。有意思的是，第一次吃它並不是在Laksa發源的溫暖南洋，而是冷如冰窖的加拿大。一個嚴冬的中午。
當時的我做了一個別人看起來都不靠譜，但是自己卻無法抑制衝動的選擇。放棄了學了四年的專業，突然頭腦發熱般的想要轉學設計。不顧朋友父母的疑慮，毅然放棄當時的實習，找了當地一個特別小的設計學校從零開始準備作品集。每天天不亮就背著電腦畫具出門，在零下幾十度的黑暗裡趕去上早課。那段日子清冷而孤獨。學校附近沒有什麼太多好吃的，通常大家就啃啃麵包喝喝咖啡解決午飯。我曾聽一個中國朋友說起那附近有個佛堂，工作日的時候提供很實惠的齋飯，只要6刀就可以吃飽。
有天，厭倦了咖啡麵包的我，出來溜達溜達透透氣，走著走著就到了這間佛堂。餐廳在地下室，但是走進裡面卻很亮堂，很多尼姑和志願者安靜的來往，端菜、清理、安排客人入座。來吃午飯的人不少，但是卻都很有秩序，安安靜靜。有獨自一人就餐，也有一桌几人低聲耳語。總之，是個忙碌而平靜的地方，讓當時內心有些焦躁迷茫的我突然靜了下來。
別看佛堂簡樸，但是菜色還不少。各類蓋澆飯，意面應有盡有，看得出，是有用心思想要把齋飯做的更適應普羅大眾的口味。看了一遍菜單，竟然有好多道都想嘗試，但是想著一會還要出去走一段路，不由得想來個帶著熱湯的吃食，儲備點熱量以抵禦徹骨的風寒。於是，我指著湯麵裡唯一一道從未嘗過的菜色「叻唦米粉」，將手裡那張六刀的用餐券遞了出去。後來證明，這一眼相中的味道也是我在那段日子裡點的最多的一道菜。
一個大湯碗來了，鮮亮的顏色讓人一下子食慾大開。儘管佛堂的叻唦沒有葷腥，但是湯頭本身的濃鬱將裡面的豆泡和蔬菜泡的十分入味，辛香料裹著米粉，瞬間讓食道裡像是開了個小暖爐一般舒爽。還吃了不到一半，我就不得不把厚厚的羽絨大衣解開，然後是圍巾，毛衣...喝完最後一滴湯，我已然穿得像是在南洋旅遊的遊客一般。
五年轉瞬即逝，現在的我已經作為設計師工作了兩年。很多舊時的朋友有時會對我說，羨慕你當年的勇氣，終於過上了自己想要的生活。其實，不論是當年還是現在，生活從來沒有給誰完美。所謂夢想，是站在遠處瞭望的光鮮亮麗，而生活，是身處其中不為人知的苟且。要過上平和的生活，需要學會找到渴求與知足之間的平衡。一個人奮鬥的時候，也要好好吃飯，填飽自己；很多人一起的時候，敞開胸懷，溫暖他人。
而這，就是NM想通過這一碗Laksa，帶給你的一點溫度。
Laksa，叻沙又稱喇沙，在馬來西亞和新加坡一帶很流行。酸辣的口感幫助人們在溼熱的天氣裡去除溼氣，增加食慾。不同的地域又有很多不同的配料和粉面搭配。這次的NM Laksa融合了三種Laksa的做法（咖喱，亞參，砂拉越）：咖喱叻沙使用椰奶咖喱湯頭，多搭配米粉，瀨粉或黃面；亞參叻沙多使用魚湯搭配亞參果做湯頭，特點是酸辣兼具；砂拉越叻沙使用荅拉煎和蝦膏混合椰漿，湯頭紅亮濃鬱。
普通的Laksa直接用Laksa膏或者粉衝泡即可。NM追求原汁原味，加入了Laksa葉、南姜、香茅、亞參、荅拉煎等正宗的東南亞原材料，雖然製作過程中的味道燻人，但是喝起來的湯頭卻對得起原材料。
最難打敗的味道是記憶。不知道是不是回憶太過強烈，眼前的這碗Laksa雖然已經不錯，色澤，配料到位，但卻沒有記憶裡那種溫暖。面得換，湯還得繼續研究。
於是NM開始和這碗Laksa開始了死磕。一個禮拜以內幾乎天天吃，嘗試了各種可以買到的粉面，以期挑到最搭的那一款。選購了來自三個產地的不同Laksa膏，配合自己研發的配料，一次次嘗試，直到找到最滿意的配比。
就在快吃吐的時候，NM終於選擇出了一種面和一種米粉，而這兩者實在難分伯仲：面掛湯更優，而粉的Q彈口感卻也得了不少人心。於是！NM決定一湯兩吃，一半黃面，一半米粉，讓你在一碗Laksa裡嘗到兩種風味。
為了熬出讓人感動的湯頭，NM決定把製作湯頭的所有主要配料分拆開，控制單一變量，逐漸實驗。先是實驗所有的市售叻沙醬味道，取等量三種不同產地（新加坡，馬來西亞，泰國）叻沙醬，比較顏色，氣味，然後加等量開水衝開，再對比味道，最終選擇了味道自然濃鬱，顏色紅亮並且香料味道悠長的馬來西亞咖喱叻沙醬。
之後，再根據已選定的叻沙醬，配置NM自製叻沙醬，用來加強香氣和味道。從開始的一味求多，到仔細思考品辨如何搭配香料配料使味道更有層次，中間經歷了很多嘗試，失敗和改進的過程。當第一次聞覺得臭到窒息的荅拉煎，在小火慢炒下漸漸和大蝦膏的味道融為一體，又在香茅、南姜、蝦米、香菜籽、蒜頭、紅蔥頭的混合翻炒中升華為一種異域的鮮香，離理想中的那個味道已經很近了。
為了最大程度保留香料的辛香和蝦的鮮美，NM還把翻炒後的所有原料加一點蝦高湯，打磨成醬，再用精心熬製的雞高湯混合兩種醬料。
最後，用亞參果肉亞參醬配合椰漿調配高湯，終於得到一碗鮮香，酸爽又濃鬱的，像記憶中的味道那樣溫暖。喝下那口湯的瞬間，仿佛有小當家的背景音樂在腦海裡自動播放！
吃要吃全套，這次的南洋風情套餐除了Laksa以外，還配了青木瓜沙拉，海南雞，木瓜椰奶凍和NM金桔特飲。如果你願意坐下聊聊天，我們還會在飯後送上一杯Masala Chai。
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