對於壽司生魚片等和食的印象，還停留在鮭魚拖羅之上嗎？
【大粵網．香港】日本料理到底好不好吃？這問題見仁見智，覺得不好吃，可能是因為你吃的不夠地道。如果到當地吃了一圈還是不滿意，也可能是因為沒吃到小野二郎親手捏的壽司。
當然，如果搬出了這位自2007起至今不斷獲得《米芝蓮指南》三星評價；且更是在《米芝蓮指南》中最高年齡的三星主廚之一的老師傅來比較，那只能直接把天聊死。但太過平民，除了味道不佳外，還有衛生上的顧慮──要知道醋和芥末並不能完全消滅寄生蟲。要選好吃的日本料理，檔次不能太低，才能嘗到師傅匠心下還原出的食材本真味道。要好吃，無須遠赴日本，這次就來看看剛獲得「來港必吃食店大獎2018-19」之中的「必吃日本菜」大獎的玄鮨。所展示的美味吧！
恭喜玄鮨獲得「來港必吃食店大獎2018-19」之中的「必吃日本菜」大獎。
玄鮨也連續五年獲米芝蓮推介，從中環舊店遷至銅鑼灣Cubus，水平不變。
什麼都不多說，先來一道前菜：用鹽巴料理過的蠶豆「空豆塩茹」、在醋裡面添加辣椒或蔥來醃漬公魚的公魚南蠻漬以及鰯油漬。
日式料理講求不添加過度的調味和裝飾，而是以「割主烹從」──刀功為主，烹煮為輔，用細緻選材和刀工去突出食材本身的美味。一把好刀，兩隻準確的手，就能決定了生魚片內的水分、口感和鮮味。不同品種的魚鮮，講求不同食法，或薄切或厚切；或嘗鮮或油香，並非常見大路的生魚片鮭魚肥美油滑可以概括。
季節刺身盛合刺身，從左上方開始分別是透明爽脆的針魚、肉質纖細幼嫩的粒貝、肥厚油滑的拖羅、魚肉爽口彈牙，但魚油不多的章紅魚、彈牙的墨魚以及肉質油而不膩的深海池魚。
魚苗刺身，入口爽滑，一吞下便直達喉嚨。
海蜇營養成分多，尤其是含有碘成分，作為刺身，它肉質厚實，口感爽脆帶絲絲韌性。
兩道下酒小菜。螢光魷魚因為觸手、外套膜和眼球上都具有細小的發光器，在幽暗環境中會發出一種如夢如幻的青白冷光而得名。體型較小，肉質纖薄，在當地的居酒屋常見以衝漬(用味醂、醬油和日本酒勾兌的而成的調汁醃漬)處理，醃漬依然能保持刺身般的美好口感，再經過發酵，風味升華。
螢光魷魚自帶清甜，配上酢味噌蘸料一同入口，口感滑溜又彈牙，簡直滿足感爆棚。
以螢光魷魚和公魚炸成嘎嘣脆的天婦羅，粉漿夠薄，不破壞食材本來的鮮味。
以筍、蕨菜等春天蔬菜共煮，口感非常清爽，同時化去之前菜式的膩滯。
鱆紅魚頭加上蘿蔔共煮，既有蘿蔔的甜味，亦有魚類的鮮香。
燒大蛤用鹽來烤，什麼調味品都無用，已經異常可口。
諸多美食下肚，是不是覺得還少了點米氣？既然是和食料理，當然不是一碗簡簡單單的白米飯啦！再來幾貫可口的壽司吧！壽司用上新潟米混合兩種醋，飯粒清新微酸鬆軟，入口鬆化得在舌頭上散落，伴隨魚料鮮美油香，大滿足！
先來的是象找蚌、池魚、海膽、金目鯛及醋青魚壽司，品嘗其鮮嫩細緻的味道。
接下來當然是油香細膩，入口速溶的拖羅！
最後以芽蔥、花茗荷以及菜之花三款野菜壽司的清爽收尾，洗去嘴巴內多餘的味道。
一頓精緻的晚餐，吃下來必須能在不同菜餚中感受各種味道在味蕾上不斷綻放。從幼嫩到爽脆、從彈牙到油香、從肥膩到清爽，種種滋味層出不窮。仿如一套電影的起承轉合在口中演出，才能令老饕覺得滿足。如果只應定了常吃的拖羅鮭魚的肥美而忽略其他食材的鮮味，就可能會因為自己無知而把日菜誤判成單調乏味囉！