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長得醜活得久
為啥？
好吃呀！
第319期
難度係數
Difficulty
★★★☆☆☆
主要步驟
Key Points
01 杏仁脆片膏
隔熱軟化杏仁膏，並與淡奶油混合。同樣隔熱熔化黃油和白巧克力。以上兩部分攪打混合，再拌入可可脆片成團。將杏仁膏團擀平後，入冷藏穩定備用。
02 準備糖漬橙皮
糖漬橙皮在 落甜第238期已經演示過了。分別切成絲兒和細丁。其中細丁與麵粉混拌，這樣加入麵糊時，細丁不會沉底。
03 香草橙皮蛋糕
事先將模具底部與內側均勻刷上黃油。分蛋法製作的海綿蛋糕，共分四部分。第一部分：液體，淡奶油混合黃油蜂蜜煮沸後放涼。第二部分是：蛋糊，將杏仁粉、赤砂糖、全蛋和調味料依次攪打混合至發白，備用。第三部分：粉類，麵粉泡打粉與裹粉的橙皮先混合備用。第四部分是：蛋白霜
蛋白霜最後準備，用的是赤砂糖，風味略顯特別。依次混合蛋糊、液體和粉類，中間不能停下來。立即灌模，進入事先預熱的烤箱。
04 組合
出爐後立即脫模，蛋糕趁熱蓋上杏仁脆片膏貼合即可。杏仁脆片膏可以修整出自己想要的形狀。最後裝飾上橙皮，可從視覺上提醒蛋糕的主要味道。
配方
Recipe
模具參考
不沾活底模：直徑16*15*高8cm (型號YC80174)
杏仁脆片膏
100克.....杏仁膏
20克.....淡奶油
1克.....鹽
7克.....黃油
65克.....白巧克力
1克.....香草粉
35克.....可可薄脆片
香草橙皮海綿蛋糕
38克.....杏仁粉
22克.....赤砂糖
25克.....全蛋
10克.....蛋黃
3克.....香草精
0.5克.....香草粉
0.5克.....鹽
10克.....淡奶油
32克.....黃油
9克.....蜂蜜
45克.....蛋清
13克.....赤砂糖
19克.....低筋麵粉
1克.....泡打粉
10克.....裹粉糖漬橙皮
—— 170℃ 20分鐘
裝飾
糖漬橙皮
保存
常溫密封 2-3天