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其實，最近的一些人和一些事，讓我情緒小波動，甚至有些寡歡的，朋友勸我「不熱情以及離心的人，就不要再抱著「好好相處」的心態了」，泛泛之交可能是對大家最好的尊重。」
很有道理。到了一定年齡，做與年齡相符的事情，交往讓自己舒服的人，學會自我接納，接納自己生活中形形色色的聲音，明白這都是最平常的事情，然後任其到來，任其離開。輕盈、細膩、清爽，如輕乳酪蛋糕。
輕乳酪蛋糕，大概是繼曲奇、戚風後，我的第三個作品，印象深刻的記得，第一次做，近乎完美，我都不敢相信是自己的眼睛，也許我在烘焙方面真的有天賦吧，害羞臉~關鍵是，真的好好吃，細膩絲滑，入口即化，秒殺市面賣的，也晉級為家裡小朋友最愛的甜品，沒有之一。
輕乳酪蛋糕做了很多次，最常用的就是今天這個方子。輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕有異曲同工之處，只不過減少了麵粉的用量，加入了奶油奶酪。我覺得，只要能把戚風蛋糕做好，輕乳酪對你應該就不會是太難的事情。
輕乳酪蛋糕，因為麵粉含量少，並且蛋白含量大，含水量也很高，所以烤的時候會膨脹很高，出爐後有些回縮屬於正常現象，如果塌陷很嚴重，就要考慮蛋清是不是沒有打發好。除了塌陷，最常見的就是開裂，我自己也碰到過幾次。除了外表上的不完美，其實口感也還不錯，自己吃一點問題沒有。
當然，如果如果你是完美控，那我們就從以下幾個細節來避免塌陷和開裂：
第一、蛋清打發一定不能過，溼性發泡即可。所謂溼性發泡狀態是有紋路、提起打蛋器，溼性發泡有彈性，尾端是彎曲狀的（做戚風的乾性發泡尾部是直立不下垂的）。
第二、因為蛋清裡含有大量泡泡，所以溫度高時就會膨脹破裂。所以掌握好自家烤箱的脾氣，控制好溫度是關鍵。烤6寸時，我會用180度先烤30分鐘，再轉140度40分鐘。而烤8寸時，會全程都使用150度烤70分鐘。
第三、越大的模具，開裂的風險就越高，用六寸模具和輕乳酪模具都是不錯的選擇。輕乳酪模具，因為是固底的，並且是不沾模具，很好脫模，也不容易導致底部進水汽而吃起來有溼溼的感覺影響口感。如果沒有，用6寸活底模具也可以，底部多包裹兩層錫紙，並且模具底下墊個比如披薩盤什麼的，避免直接接觸烤盤裡的熱水，進而避免進水汽，影響口感。
第四、輕乳酪採用的是水浴法，所以烤盤裡熱水的量不能太少，否則很容易出現蛋糕還沒烤好，水就已經沒了的情況，這樣又會導致烤箱內溫度過高（分享個小技巧，烘烤到30分鐘左右時，可以往烤盤裡加點冷水，這樣也可以防止溫度過高）。
失敗並不可怕，從哪兒跌倒了，就一定得從哪裡爬起來。掌握了以上小技巧，其實，做輕乳酪芝士蛋糕很容易噠~
6寸輕乳酪芝士蛋糕
材料：
雞蛋3個、奶油奶酪120g、低筋麵粉25g、、黃油30g、牛奶50g、細砂糖40g、檸檬汁幾滴
做法：
1、所需材料集合，按方子將所需材料分裝在各容器裡
2、奶油奶酪、黃油倒入容器混合，再加入牛奶混合後，放置備用
3、蛋白蛋黃分離
4、蛋白加入幾滴檸檬汁，加入三分之一細砂糖，用電動打蛋器打成魚眼泡沫
5、再加入三分之一細砂糖，直至打出紋路
6、再加入三分之一細砂糖打成溼性發泡可拉出軟軟的彎勾狀態。烤箱烤盤注入7分滿約70度溫度的水，放入烤箱最下層，180度預熱10分鐘
7、奶油奶酪、黃油、牛奶，隔水加熱融化，攪拌至順滑無顆粒狀，晾到不燙手
8、分次加入蛋黃，每次攪拌均勻後再放另一個
9、加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌均勻成細膩蛋黃糊
10、取三分之一蛋白到蛋黃糊裡攪拌均勻
11、後倒入蛋白糊，輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊
12、將攪拌好的蛋糕糊倒入模具裡，輕摔幾下，震出大氣泡，我喜歡一次做兩個6寸
13、數第二層放上烤網，蛋糕糊放上烤網上
14、 180度30分鐘，上色後蓋上錫紙（大概20分鐘），再轉140度40分鐘，烤好後放烤箱燜30分鐘
15、燜好的蛋糕取出脫模,晾涼後放冰箱冷藏4小時以上或直接食用
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