錢江晚報·小時新聞記者 黃葆菁 黃鶯 通訊員 方琳燕
讀者「135*****137」在幫幫團問：
求醬鴨的保值秘方。
太陽公公最近在休假，雨婆婆拼命在加班。養精蓄銳了大半年又要馬力全開地投入戰鬥了，顫抖吧鴨子們，爸爸媽媽要開始做醬鴨了！
每到年底，這時候總能看到戶外成排的和人家陽臺外面掛著的醬鴨，我家也有不少。
但是碰到一直下雨的天氣，醬鴨要出花，影響口味。求問，曬到一半的鴨子遇到這樣的連續陰雨怎麼辦？
另外，醬好的鴨子，以前的保存方法是把醬鴨曬乾後放進冰箱，有些捨不得吃還能一直吃到來年春天，但從冰箱拿出來的醬鴨味道就會大打折扣。再問問：尋求民間高手，有沒有醬鴨不進冰箱保存的辦法，可以讓醬鴨保持原有口味？
幫幫團記者黃葆菁、黃鶯答：
作為杭州吃貨的資深記者、老牌吃貨，黃葆菁找到了杭州「好食堂」餐廳的老闆馬坤山。他16歲學廚，19歲就成為杭州延安飯店最年輕的廚師長，做了32年廚師。他的醬貨廠一年要賣出幾十萬隻醬鴨，關於醬鴨的問題，問他就對了。
老馬告訴幫幫團記者，保存醬鴨有兩個方法：
一、直接用食品袋包好冷凍，有條件的話，可以用家用真空機，這樣保存的效果更好，包裝鴨子時，最好切去鴨脖、鴨腳，這樣包裝起來更方便；
二、把鴨子浸泡在色拉油裡再冷凍，這樣風味損失最小。
做醬鴨時，如果是寒冷乾燥的天氣，連續有三天陽光就夠了。如果曬不到太陽，就只能直接冷凍。
在保存過程中，如果遇到鴨子發黴長毛，為了安全起見，還是不吃為好。
幫幫團記者也諮詢了在雙浦養魚，冬天做魚乾醬鴨醬肉的農人毛林，專業做醬鴨超過半個世紀。他說，醬鴨真是個看天吃飯的活，一般他做的醬鴨要醬兩夜一天，大太陽曬一周，小太陽（多雲或者陰天）曬10多天。遇到陰雨就沒法曬了。他說：「要看好天氣預報再曬，看到要下雨了，就不要硬做，沒有太陽最好不要做醬貨。」
同時，他也表示，醬鴨醬好了，要放冰箱冷凍，現在天氣普遍偏高，這個保存方法最保險。
毛林今年曬的鴨子，他說，今年之前太陽好，曬了五六批鴨子了，今年曬的鴨子口感都不錯。
幫幫團記者還特意請教了浙江旅遊職業學院烹飪系原主任，戴桂寶大師工作室的負責人戴桂寶。戴大師說，以前天氣冷，醬鴨掛在避光通風處，內腔上雖然也會出點小花，但沒大礙。現在不行，在江浙一帶天氣較暖，太陽照過後，一定進冰箱保存。
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