杭州網訊 67歲的黃大媽走進海寧南關廂素食館，換上了一件印有「海寧義工」字樣的夾克衫，袖口上的黃、綠、藍三色條紋，蘊含了「付出」、「環保」、「感恩」的公益理念。
這是一個寧靜的初夏午後，「大美潮鄉」全國網絡媒體海寧行的記者一行人漫步在南關廂街頭。這個昔日的硤石老街經過改造之後煥然一新。素食館選址在這裡，是因為這裡承載了很多「老海寧」的童年記憶。
這裡只有專職廚師和少數固定的工作人員，很多服務工作由義工完成。黃大媽就是「海寧義工」的一員。
食客中也不乏義工的身影。還沒到下午5點，範女士一家三口靜靜地坐等開飯。範女士兩年前加入了海寧義工，但因為工作忙，很少參加活動，「飯總是要吃的，吃頓飯也算做了次公益吧。」
「眾籌」、「純公益」、「全素食」……這些搶眼的詞彙，仿佛在逐利的商圈裡匯聚成一條暗流，吸引著越來越多的食客。
下午5點剛過，食客從四面八方湧來，帶動了整個南關廂的人氣。
這到底是一家什麼樣的餐館？
這家素食館由一群義工發起創辦，在民政部門註冊了民辦非企業單位，初衷是通過商業運作模式，為公益活動「造血」。「海寧義工沒有財政撥款，但是做公益需要經費。」南關廂素食館股東理事組陳建龍說。
素食館位於海寧南關廂古街，店鋪租金一年17萬元。打算通過商業手段解決問題的海寧義工，沒有特意去申請補助。「既然要推到市場上去，我們也不想用道德綁架別人。」陳建龍說。
不過，素食館從籌備之初，就匯聚了眾人愛心。
剛開始萌生開素食館想法時，幾位發起人打算每人出十幾二十萬元籌資。股東之一的許晗峰寫了條帖子發在微信、微博上，晚上10點多發出，等到次日凌晨時已有36人報名。明知無利可圖，但短短3天裡共89位股東入股82萬元，最後100位股東籌資100萬元，在合同上一一籤名。
接著，先有設計公司主動提出免費設計；3家裝修公司競標，原計劃62萬元的預案最終以30萬元「公益價」成交；靈隱寺附近一家素食店，不僅幫忙免費培訓員工，還派出廚師長到海寧，把學徒全教會了……
經營理念：首先是搭建公益平臺
100位股東，100萬資金，100天時間，100個大大小小的會議讓南關廂素食館如期於2015年1月1日正式開業。
「我們的經營理念是以素食餐廳為載體搭建公益平臺，降低公益門檻。」陳建龍說，「無論是誰，只要來吃飯，就是在做公益！股東出資搭建平臺在做公益，義工在店裡服務是在做公益，客人來吃飯是在做公益，利潤捐贈還是在做公益！通過素食館這個平臺來影響更多人獻愛心還是公益。」
所以無論是政府人員、年輕白領、老人還是小孩都非常喜歡這樣輕鬆愉悅向上的環境。因為到南關廂素食館吃的不僅僅是素食，更是愛心！
素食館在經營中提出創新和節約。如出臺光碟返券2元，餐後自主送回餐具返還3元。引導消費者注意節約資源，愛惜糧食；同時也傳遞自主自理、勞動創造價值的理念。還有很多消費者和家長都會在節假日把孩子送到素食館來實習和鍛鍊。一邊做義工一邊感受素食館的文化！讓孩子從小就懂得感恩，珍惜，節約和付出。
素食館還創設了公益愛心平臺。愛心人士可買一份或多份「代用券」貼在「微心願」牆上，捐贈給有需要的困難、低保家庭免費領用就餐。「代用券」愛心活動平臺也讓受助對象有了回報社會的機會，他們中有很大一部分人也因此加入義工組織，開展禮儀迎接、清掃衛生等素食館義工活動，實現助人自助。
其實，海寧義工這個群體裡，有60%的人是自己做企業的。經營自己的企業和運作公益素食館，有什麼不同？陳建龍說：「心態不一樣，商人無利不起早，但素食館不是把賺錢放在第一位的，我們更看重傳播義工精神，影響更多人。「
什麼是「義工精神」？陳建龍解釋：公益只是生活方式的一小部分，不應該成為負擔。比如加入義工，可以是因為好玩，可以是為了影響孩子，也可以是為了認識更多人。素食館的專職人員，大部分是從義工中產生的。他們的薪酬待遇按市場規則來，目前「比行業標準還高一點，不能讓做公益的人流汗又流血嘛」。
「一隻可下單的母雞」 為公益組織「造血」
素食館盈利，是「造血」的第一步。素食館工作人員每天在微信群裡向所有股東公布當天帳目，包括用餐人數、贈券、團購券數量、營業額等。
2015年運營以來，帳目月月清，公開公示，所有盈利用作愛心捐贈。開業第一月第一筆盈利1萬元，做成1萬份臘八粥，分贈市民和敬老院孤寡老人，第二月盈利2萬元捐贈患尿毒症女孩馬曉琴，第三月盈利2萬元救助一對失足夫妻渡過難關……
從2015年1月1日開業到2017年1月31日為止，實現營業額6071795元，利潤858646元。已用於公益支出有694536元，餘款匯入海寧市慈善總會海寧義工愛心基金。
南關廂素食館，作為一家社會企業，許多探索在國內更是鮮有耳聞，她重視社會價值多於追求最大的企業盈利。從事公益事業，具有可複製性和推廣價值，操作簡單，可以傳之久遠，影響更多的地方更多的人，她突破了單純靠募捐資金做公益的傳統方法，探索出一條公益「造血」的路子。
有人曾生動地把南關廂素食館比喻成下蛋的母雞，因為她對於公益來說，具有孵化、培育、持續、延伸的功能。過去一年多時間裡曾吸引了上海、杭州、湖南、山東，江蘇、安徽、內蒙、湖北等地的公益組織或社會團體前來考察學習300多批次。
至2016年9月底，在全國複製支持併入股共十一家素食文化中心。上海福田緣、杭州傳愛天使公益素食文化中心、南通蔬院、湖州長興百靈公益素食中心、安徽馬鞍山公益素食文化中心、山東菏澤青年湖公益素食交流中心、台州妙醍醐、台州公益素食、海鹽開心小鎮公益素食等。