劉俊和他獨創的「魚香海皇卷」
年夜飯，如何吃得好大家各自有「招」。關鍵是，如何吃得既好又健康？日前，記者專訪馬鞍山公益素食館廚師長劉俊，討教如何做「素食年菜」，讓一家老小吃得既營養又健康。
做素食講究「顏色豐富，種類齊全」
中等個頭、大眼睛，喜歡運動，27歲的馬鞍山公益素食館廚師長劉俊是湖南人，原來是一位小有名氣的湘菜廚師。3年前，一次偶然的機會，劉俊接觸到了素食，很快便喜歡上了做素食。不久後，劉俊放棄了拿手的湘菜，轉而成為了一名專業的素食廚師。來馬鞍山公益素食館之前，劉俊一直是寧波一家知名素食餐廳的廚師長。
「純心做素食，做自己喜歡的事兒，就夠了。」劉俊覺得，和3位80、90後的兄弟集體來馬鞍山公益素食館做素食，就是衝著「公益」二字來的。他現在喜歡上了馬鞍山，愛爬佳山，逛雨山湖公園，還有詩城市民對素食和公益的熱愛也讓他很感動。
對於喜愛做素食的市民，劉俊建議，做素食時最好能保持兩大原則，即「顏色豐富，種類齊全」，這樣能讓大夥吃得既營養又健康。
一道「魚香海皇卷」，讓素食吃出海鮮味
採訪中，劉俊端上了一盤精心製作的美食——「魚香海皇卷」。這道菜聞起來，香氣四溢。吃一口，舌尖上的化學反應，竟讓記者產生了一種錯覺，這是海鮮嗎？怎會如此鮮美？記者再次細細品嘗了一番，得出這道菜的口味：外酥脆，內軟滑，果香味濃，鮮中略帶酸甜。做了近3年素食廚師，劉俊說，一道成功的素菜，其口味主要取決於食材，「魚香海皇卷」吃起來有魚香味，還有海鮮味，與其豐富的食材相關。
原來，這道菜的主要食材就有金針菇、油豆皮、黑木耳、胡蘿蔔、海苔5種之多。先將前4種食材洗淨、切絲、焯水。然後加入陳醋、白糖、素蠔油、胡椒粉等炒勻，加麵粉至糊狀。再用生粉、麵粉、泡打粉調成「脆皮糊」。然後用海苔卷菜，用脆皮糊封兩端的口，放入七成熱的油鍋，炸至金黃。最後，再調一道魚香汁，將青紅辣椒切丁，放入食用油、素蠔油、美味鮮、蔬之鮮、辣妹子等勾芡，澆上即可。「魚香海皇卷」屬於素食中的「高大上」，做起來比較複雜。劉俊還給大夥推薦了一道好吃又好做的「金色滿園」。將南瓜削皮去瓤切條，焯水，再過冷水(成菜後，吃起來更酥脆)，拌生粉，放入七成熱油鍋，炸至金黃出鍋。最後，青紅椒切條，放少許食用油、胡椒粉、鹽等將南瓜條炒一下即可。吃起來，外酥裡嫩，香味滿口，最關鍵的是，這道素食能在「每逢佳節胖三斤」時，幫大家減肥。
過年了，給家人包頓素餃子
過大年，吃水餃。劉俊推薦，家裡老人患有高血壓或糖尿病的，可以給他們包頓素餃子。「做素餃子，關鍵看餃子餡。」劉俊說，過年可以包頓蘿蔔香菇素餃，吃起來爽口清香。劉俊說，先將蘿蔔絲焯水備用，香菇、杏鮑菇切丁備用。鍋中放食用油燒熱，放入香菇、杏鮑菇丁煸香，再放入生薑、素蠔油、五香粉、美味鮮、蔬之鮮、白糖炒一分鐘，加入備好的蘿蔔絲炒勻即可。剩下的，就是擀麵皮包餃子了。
過年時，大小聚會較多，晚上睡得晚，早餐容易被忽視。劉俊向大家推薦一道早餐素食「虎皮卷」。將胡蘿蔔絲、金針菇、木耳焯水，再放入鍋中，加五香粉、鹽、美味鮮、白糖等調料炒好，用焯水後的油豆皮將其卷好。再用平底鍋小火翻煎，煎至金黃即可。
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