素食達人SUE
素食更加美味健康
素食 一件很酷的事?
文/羊城晚報記者 曾敏妍 圖/受訪者提供
10年前，我們身邊的素食館主要是中式餐館，多開在寺廟附近，現在高檔的素食館，不是開在寫字樓密集的商務區，就是開在環境幽雅的公園邊。素食不再是佛教徒的專利，而是白領們青睞的一種健康生活方式。在素食達人的世界裡，素食不等於「齋」，即便不上館子，在家也可以把素食變著花樣吃，對素食食材的考究也將更加深入，直到讓它融入自己的日常生活中去。
素食須由心
每個素食者，都會有一個讓自己堅持的理由。為了健康，為了保護動物，為了環保，會是新素食主義者的眾多理由的最為常見的三個。
時尚潮人Waiting素食好幾年。她覺得素食和時尚一樣「潮」——要知道，從麥當娜到大S，都是素食者！素食+運動，讓她身材越來越苗條，身體越來越健康，穿起她最愛的黑色系衣服，顯得更加酷。美國土生土長的華人Sue的動機更為單純，因為愛動物和環境，毅然成為一個純素者。
作為肉食者，很難想像突然沒有了肉的一日三餐，而新素食者們有一個共識，不要勉強，包括自己和他人，素食以後，完全不妨礙跟葷食的朋友們一起吃飯。素食好幾年的白領曉羽說：「素食後最大的變化就是，以前我喜歡主導點菜，現在都讓朋友們來點。」
素食生活不「素」
對於一個肉食者來說，素食的世界有點難以想像：每頓飯滿桌子綠色食品，再好看也有審美疲勞的時候吧？別以為素菜就沒有選擇，只要花點心思，一樣可以找到各式各樣的素菜食材，做出各國的美食。
Sue本來就是個特別能倒騰美食的人，素食以後，到處挖掘素食食材與食譜成為她最大的樂趣之一。在美國，作為一個全素食者並不困難，大部分餐館和航空公司都會有素食菜單，但Sue一家熱衷甜食，她既要努力滿足家人的需求，又得確保食物的安全和品質。在過去五年裡，她樂此不疲製作純素美食，純素的義大利菜、越南菜、日本菜都難不倒她。Sue說：「我想向大家展現，即使沒有添加任何動物產品的全素食品，也能夠美味可口。」這個周末，她還在廣州維生素餐廳裡開小講座，現場教大家做素壽司。
曉羽覺得自己素食以後，餐桌一樣很繽紛，她會更加注重從營養學的角度去買菜，紫色的茄子、紅色的番茄、黃色的椰菜花、綠色的各種蔬菜搭配著烹煮，水果的色彩更加繽紛。市面上可以買到的仿製肉類的豆製品也非常豐富，既有營養，又可以跟普通蔬果搭配著烹飪。
嘉賓對話
SUE（純素達人，畢業於美國加州大學，任職於AIG、DALE CARNEGIE等美國500強公司，後回國創立手工純素食品品牌PURE）
羊城晚報：在國內如何挖掘有趣的素食食材？
SUE：相對於國外，好的食材確實難找一點，買菜會麻煩一些，需要去一些有機蔬果農場或者上網訂購，一些常吃的水果，例如蛇果和加州橙還會比國外貴。但國內蔬菜品類豐富，很多是國外沒有的，例如辣椒葉、枸杞葉、紫色番薯等。
羊城晚報：可以跟我們分享你的得意之作嗎？
SUE：家裡西式飲食為主，漢堡包是最常做的一道早點。本來「肉」的部分，可以買外面仿肉的豆製品，更多是自己製作，用豆腐打碎，加入蔥、菠菜等切碎的蔬菜，再和上杏仁粉，用胡椒粉等味料調味，最後煎香，口感跟肉餅一樣。
名字解釋
素食
傳統的素食，指的是禁用動物性原料及禁用「五辛」和「五葷」的寺院菜、道觀菜。現代的素食，是指凡是從土地中和水中生長出來的植物，可供人們直接使用或加工使用的食品，我們都可以統稱為素食，比如說蔬菜，果品，豆製品和麵筋等材料製作的素菜等食物。
素食者中也有不同的分類。
純素食或嚴守素食，英文叫Veganism，俗稱「吃全素」，他們會避免食用所有由動物製成的食品，例如蛋、奶類、乾酪和蜂蜜。部分純素者也不使用動物製成的商品，例如皮革、皮草、蔗糖（因為用骨碳過濾過）和含動物性成分或者用動物測試的化妝品。
有的素食者除了不吃肉類，要求相對寬鬆。例如，「乳蛋素」是指會食用部分動物製成的食品來取得身體所需之蛋白質，像是蛋和奶；「奶素」是不吃蛋及蛋製品，但會食用奶類和其相關產品，像是奶酪、奶油或酸奶；「蛋素」不吃奶及奶製品，可食用蛋類和其相關產品。