記者|宋文佳
美工|史易龍
編輯|陸旭
「健康」、「動物福利」、「環境問題」是她們改變飲食習慣的最主要原因。區別於老奶奶們「吃齋念佛」的刻板印象，素食近來發展為一種潮流和時尚，具有明顯的年輕化特徵。
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以下是正文。
羊肉攤前一隻被牢牢捆綁的羔羊躺在地上。南昌女孩李盼思忖許久，花2500元買下。她將這隻待宰的羔羊養了起來，取名「喜羊羊」。
2016年9月，江西師範大學國際教育學院畢業生李盼首次來到安義縣長埠鎮的小動物保護基地，正式成為一名專職的動物保護主義者。三個月後，李盼放下了手裡夾肉的筷子，成為一名素食主義者。
素食是一種飲食文化，實踐這種飲食文化的人稱為素食主義者。麥可·艾倫·福克斯在《深層素食主義》一書中，將素食主義者分為：蛋奶素食者（吃蛋和乳製品，但不吃肉）；奶素食者（吃乳製品，但不吃蛋或肉）；全素或純素食者（不吃任何肉、乳製品或蛋，一般也不吃蜂蜜）；………
全球第三大市場研究集團益普索（IPSOS）在2018年8月發布的《全球飲食調查》表明，「健康」、「動物福利」、「環境問題」是他們改變飲食習慣的最主要原因。區別於老奶奶們「吃齋念佛」的刻板印象，素食近年來發展為一種潮流和時尚，具有明顯的年輕化特徵。
也有專家作出提醒：在營養知識不足的情況下，盲目嚴格素食可能會對健康有不同程度的傷害，比較明顯的是維生素B12的缺乏和對認知功能的危害。
有媒體在報導中估計，中國目前約有4%-5%的人屬於那個「小眾化」、「邊緣化」的素食人群。選擇素食,也意味著她們要直面親友和社會的不解。而如何不成為別人眼中的「異類」，自然也成為這些年輕人無法逃避的問題。
「做了動保以後，不忍心」
按照父母的規劃，李盼大學畢業後，應該找一份「坐在辦公室裡的工作」，平穩度過一生。但她選擇與狗為伴。對她而言，素食是一種自然而然的選擇——「做了動保以後，不忍心。」
李盼不僅堅持素食，在她的推動下，素食護生的理念還延續到了基地流浪狗身上。2019年新年伊始，她讓基地患有皮膚病的100多隻狗改吃素狗糧。「用一個生命去餵另一個生命，你覺得這是動物保護嗎？」她說。
▲李盼和基地收養的狗狗「旺仔」在一起。
還在學校就讀大四的蘇嘉（化名）已經吃素八年。八年前，他徹底改變自己的飲食習慣也是因為狗。看到爸爸拿著梳子給家裡的狗狗梳毛，他突然覺得，「人和動物應該是平等的關係。」
蘇嘉希望嘗試一下，以不吃肉的方式來尊重這種平等。在外婆家待了一天，他愣是克制著，一塊肉也沒吃。從那天開始，還在上中學的蘇嘉開啟了素食人生。
在地球的另一邊，年僅14歲的英國女孩Phoebe兩年前決定不再吃畜牧業養殖動物的肉，成為了一名魚素者（只吃魚和青菜）。
▲Phoebe非常願意參加保護環境的遊行活動。圖為Phoebe在倫敦的一次遊行中，她舉著「每個人都有能力阻止氣候變化」的標語。
Phoebe很早就開始踐行環保主義，加入家鄉的環保組織，致力於推動減少一次性塑料汙染。在這個基本由年輕人組成的組織中，Phoebe了解到了更多保護地球的方式，比如吃素。
「畜牧業是造成氣候變化的主要原因，相比食用動物食品，素食是更健康的生活方式。」Phoebe還覺得素食改變了自己的心靈，「當我意識到動物為了人類的肉類消耗確實要死亡、要受苦，我總是覺得愧疚。而當我開始吃純素後，我覺得這個重擔從我肩膀上被卸下來了」。
「成為一個素食者，一年能拯救365隻動物的生命、1000公頃的森林，減少3320kg的碳排放、節約6607kg的糧食」、「如果按現在的氣候變化速度下去，2040年北極就沒有冰了」……很多素食者習慣將 「素食」和「環保主義」加入個人標籤，並認可自己正在做一件重要的事情。
「素食比吸菸還酷」
在南昌大學就讀大學四年級的肖奕桐從去年6月開始，沒有任何徵兆地開啟了素食的旅程。此前她也接觸過動保組織，閱讀了一些有關素食的書籍。在她看來，「吃素就是吃素，沒有什麼道理可言，就是在超市付款的時候突然發現自己已經很少買河魚海鮮五花肉，更愛買花菜豆腐西紅柿了。」
像肖奕桐一樣，在大學就開始吃素的年輕女孩近年來迅速增加。益普索市場研究集團發表的《全球飲食調查》表明，素食者在女性中所佔比例明顯高於男性，在年輕人中所佔的比例明顯高於中老年人。
2018年暑假，肖奕桐曾在江西宜春當地第一家素食店工作了一個半月。她覺得，素食在小城市顯得非常另類。「要麼是有宗教信仰，要麼就是得了糖尿病。有一句話叫『我不是吃素的』，在很多人眼裡，素食就是不入流。」
少數派之所以能成為少數派，正是因為它有旁人無法理解的魅力。她發現，到素食餐廳吃飯的人往往「更有趣、更特別」。這個暑假，素食讓肖奕桐交到了更多朋友，有了很多意料之外的收穫。
以前常常猶豫每頓吃什麼，現在不用費時間抉擇了。肖奕桐覺得，這讓時間變得更有效，「素食給了我更多時間去思考、發呆、矯情。」
誠然，早在南宋時期，中國就颳起了一股「士大夫素食」之風，陸遊就是一個典型的素食主義者。但真正讓年輕人感受到素食的「潮流」，來自於近年來歐美國家掀起的素食浪潮。有外媒稱2017年是全球素食主義者大幅增長的元年。
25歲的姜晨（化名）是北京的一位教師。她是受在法國留學男朋友的影響開始吃素的。2017年10月，姜晨來到法國，和男朋友一起吃了幾天的純素。「為了以後要長久在一起」，回國後她徹底純素了。
素食作為一種新興的飲食方式，還與Instagram、YouTube等社交軟體的風靡有非常直接的關係。在博主的精心擺盤和軟體濾鏡的作用下，素食不再是「只有蘿蔔青菜」。
▲蘇嘉形容媽媽做的素菜是「世界上最好吃的素菜」
還有不少「網紅」宣布拒絕吃肉，將自己改吃素食與保護環境、愛護動物等標籤聯繫起來，以「名人效應」帶動粉絲了解並嘗試素食。一項針對18至24歲青年人的調查表明，44%的受訪者認為「素食比吸菸還酷」。
NBA球星歐文兩年前在觀看過素食紀錄片《我們的健康》後宣布開始嘗試純素食。導演詹姆斯·卡梅隆在《阿凡達2》拍攝片場內明令禁止整個劇組吃肉，並發出號召，「你要與氣候變化鬥爭唯一可以做的大事，就是——停止吃動物。」
況且，選擇素食還有一個大家喜聞樂見的理由——利於健康。有研究表明，動物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能顯著地增加癌症、心臟病、老年痴呆症等的患病概率。素食者患心臟病的風險比食肉者低22%。
從事演藝行業的花花（化名）吃素已有十年。花花認為吃素後自己的新陳代謝更快。27歲的花花保持著不錯的皮膚狀態，兩年前她開始健身後還發現，素食「更容易練出肌肉」。
27歲的北京姑娘楊若思選擇素食是因為體檢被查出患有膽囊炎。病急性發作時，會引起劇烈的腹痛並伴有嚴重的噁心、嘔吐。為了改善自己的健康狀況，在以牛羊肉食品著名的牛街長大的她，決定嘗試蛋奶素。停止服用任何藥物後，「膽囊炎基本上沒再犯過。」
楊若思最喜歡的歌手是齊豫。巧合的是，齊豫也是一名素食主義者。2001年，她收到了來自齊豫的手寫回信。現在，她不時會在社交網絡上發布齊豫關於素食的採訪，帶動更多齊豫的粉絲了解素食。
「別人眼中的『異類』」
選擇這種新興的飲食方式，意味著要直面親友、社會的不解甚至誤解。而如何不成為別人眼中的「異類」，也成了他們無法逃避的問題。
大三下學期開學沒過多久，蘇嘉的三個室友已經一起約著外出吃了三頓飯。「美食」的味道還沒散去，回到宿舍的室友對他說：「其實你應該去的，很多東西吃不完都浪費了。」
蘇嘉敷衍地附和著。他的桌上擺有一口時常冒著熱氣的小煮鍋，煮鍋裡常有玉米和紅薯光臨。
飯局始終是蘇嘉的「痛點」。怕朋友們覺得他「很麻煩」,蘇嘉起初選擇隱藏。有朋友把肉夾進了他的盤子，他趕緊找機會夾給要好的其他同學。這不是長久之計，蘇嘉發現，有些飯局幾乎沒有自己能下筷子的菜品。
他找機會告訴了他人：自己是一名素食者。蘇嘉的做法很快見效。有很多次，可口的素菜填滿了他的胃。但對他的質疑也如影隨形。
他不止一次面對朋友的反駁——「植物也是有生命的，為什麼你還吃植物？」蘇嘉找不到合適的措辭作答。
「很多時候，別人問你相關問題，不是真的想跟你好好討論，更多的是一種『你是異類，我要打倒你』的想法。」
有研究報告表明，「來自他人的壓力」已經成為素食者放棄素食的第三大原因。壓力不僅來自異樣的眼光，還來自對素食的「偏見」。比如，只要一生病，家人就容易把原因歸咎為素食。
這些歸咎也不無道理。中國註冊營養師、中國營養學會成員吳佳認為，如果膳食組成不合理，蛋白質、維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營養素缺乏的風險就會增加，「建議以植物性食物為主，不建議純素食」。
許多人試圖通過素食達到減肥的效果，而目前並沒有研究證明兩者之間的直接關係。事實上，有人在吃素後體重明顯下降，也有人體重不減反增。
青少年素食在營養界一直有很大的爭議。《中國食物與健康》雜誌在題為《素食青少年的膳食幹預》一文中明確提出，「對於青少年來說，除非處於特殊的疾病情況下，一般不主張素食」。如果吃全素，那麼蛋白質、能量、維生素、礦物質的補充都需要品種繁多的食材。
28歲的美國女孩Alisha從六年前開始嘗試素食，但她現在每頓飯只吃肉和雞蛋。她本寄希望通過全素，排出醫生檢查到的體內高劑量的有毒黴菌和其他毒性物質殘留。但六年來，Alisha的身體狀態越來越差。
▲左圖為Alisha於2019年1月拍攝的照片，當時她還在堅持植物性飲食。右圖為Alisha於2019年9月拍攝的圖片，當時她已經堅持生酮飲食8個月。
2019年2月，Alisha在醫生建議下放棄了素食，開始嘗試生酮飲食（幾乎只吃動物性食品的飲食方式），每頓飯中90%以上都是肉。
「植物性飲食給我的身體造成了很大的傷害」，Alisha表示，十幾年的植物性飲食帶來了許多問題——皮膚幹、消化不良、情緒低落、沒有能量，「生酮飲食改善了我身體的每個方面，現在我的皮膚更好、記憶更強，心理更健康」。
「學會聆聽你的身體告訴你什麼」
在大眾點評網上把定位切換至南昌，搜索「火鍋」顯示有1823個相關商戶，搜索「烤肉」有3539個，搜索「素食」只有36個。
乘南昌地鐵一號線，在謝家村地鐵站3號出口下車，步行十分鐘即可到達李海軍的素食餐廳。店面隨處可見的是充滿禪意的裝飾。店面不大，滿臺也就能坐40個客人。大多數時候，這裡的生意不錯，每天能有近百個客人。
客人的構成是多樣的。有人常年吃素，有人偶爾來吃一頓。還有約四成顧客是慕名而來的佛教徒。近些年顧客的構成發生了變化，越來越多的年輕人開始來店裡吃素。
肖奕桐曾經兩次光臨這家門店。去年深秋，她抱著試試的心態來到店裡，點了一碗南瓜羹，撕下了一張「牆上的一碗麵」的便利貼，免費吃到了一碗「很香很好吃」的麵條。
「牆上的一碗麵」是這家店的創意和特色。來店的顧客可以撕下牆上的一張便利貼，免費吃一碗麵，因為之前已有陌生人買了單；也可以選擇買單一碗麵，把寫了寄語的便利貼貼在牆上，送一碗麵給下一個未知的顧客。
▲「牆上的一碗麵」海報。旁邊釘滿了形狀顏色不一的便利貼，許多人在便利貼上寫上祝福的話語。
肖奕桐再次來到這家店，是和南昌動保協會的同事們的聚餐。四個菜吃完以後，她找不到別的詞語來評價菜品，只一個勁兒地告訴老闆「很好吃」。「這家店小小的，讓人覺得像避風港，卻也給人一種深夜食堂般溫暖的感覺。」
素食的價格並不便宜，掛在牆上的「春季菜譜」用粉筆寫著：黃金幹豆角38元，黑腐竹38元，素排骨45元，素三杯雞26元。素三杯雞、十八羅漢是很多人去店裡必點的招牌菜。
用純素的原材料做出類似肉菜的觀感和口感，這叫仿葷。在李海軍看來，仿葷可以吸引平時不吃素的「獵奇者」，成為一個素食者「需要一個過渡」。
2012年，全國各地陸續出現新興的素食餐廳。34歲的李海軍放棄在電視臺的工作，開始轉型做餐飲。半年內，李海軍在南昌和合伙人迅速開起了9家門店。但8家門店相繼關停，最後只留下一家門店——這也是南昌至今存活最久的素食餐廳。
在某種程度上，素食是一種「極端飲食」。完全排除某種飲食成分並不容易，許多開始嘗試素食的人會在幾個月後放棄。期望過高、改變過快是他們放棄素食的重要原因。
「最重要的是學會聆聽你的身體告訴你什麼，」 Alisha說。
-此文系2017級新聞班深度報導課程作業-
-指導老師：梁德學-