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如果是甜品是乍見之歡，那麵包一定是久處不厭。
香香的，軟軟的麵包，可鹽可甜。當早餐、下午茶、夜宵，都毫無違和感，和米飯一樣，已經成為我們熱愛的食物之一。
麵包雖然好吃，但製作起來卻沒那麼簡單！
今天我們就來聊一聊影響麵包成功率的——麵團筋度，除了經常提到的「手套膜」，還有其他筋度的判別方法一次交給你。
6成筋的麵團表面看起來還有些小疙瘩，不夠光滑。摸一下會非常粘手。
用手拉麵團，一拉就斷，沒什麼彈性。抻出的膜非常粗糙，破口也不成形。6成筋的麵團一般還不能製作什麼產品。
7成筋的麵團表面的小疙瘩變少，表面光滑一些，但仍有些粘手。
用手拉麵團，斷裂的同時較6成筋能感覺到麵團彈性增強。用手抻拉，可以抻出比較厚的膜，膜比較粗糙，破口明顯鋸齒狀。8成筋時，麵團表面小疙瘩基本消失，表面變得較光滑。
此時的麵團無論是手揉還是廚師機攪打不會再一直粘在缸底了。摸一下，麵團柔軟，不會很粘手。
用手拉麵團，可以感覺到麵團的回彈力很大，麵團非常有彈性。可以抻出比較厚的膜，膜看起來比較細膩，破口依然是鋸齒狀。
9成筋的麵團表面肉眼可見的光滑。用手摸一下，基本不怎麼粘手。
用手抻麵團，可以拉開，但一拉長會斷掉，延展性還不夠好。抻出的膜很細膩，破洞會是比較小的鋸齒狀。到9成筋的時候就可以做小餐包這種體積小的麵包了。10成筋的麵團表面很光滑，整理麵團的時候，非常容易，摺疊幾下就可以得到一個表面光滑的麵團。打好的麵團是幾乎不粘手的。
用手抻麵團，可以輕鬆的抻開，不會輕易斷掉。撐出的膜是很細膩很薄，可以看到指紋，就是所謂的「手套膜」。用手指戳膜，不會易破，有彈性，破口處是光滑的，沒有鋸齒。小夥伴們，麵團筋度如何判別，你學會了嗎？
其實影響麵包成功率和口感的因素還有很多，例如溫度，以後小編找機會再為大家科普一下。