月餅，是中秋佳節當仁不讓的「主角」。細膩綿柔的廣式蓮蓉、清甜可口的玫瑰豆沙、奇思妙想的鮮肉咖喱……一枚枚金黃的月餅，既滿足了大江南北食客的味蕾，也寄託著中華兒女對團圓美滿的期盼。港澳臺地區的月餅各具特色，背後更有值得說道的故事。
港式月餅：好事成雙
廣式雙黃白蓮蓉月餅，是香港月餅的「招牌」。雙黃白蓮蓉月餅的精髓在於蓮蓉，月餅淨重5兩，其中蓮蓉3兩半、蛋黃7錢、餅皮8錢。月餅的餅皮薄柔軟且均勻，餡料為純蓮蓉，口感滑膩，有蓮子的清香。兩個鹹鴨蛋黃整齊擺在蓮蓉當中，寓意「好事成雙」「人月兩圓」，承載著港人對美好生活的嚮往。
香港的老師傅每年開工前，都有「開爐儀式」，祈求一枚「天時地利人和」的好月餅。天時指當年的蓮子、糖水和麵粉的質地；地利是看烤月餅的火候；人和則是指師傅包月餅的水平。只有這三樣都具備，才能做出色香味俱全的好月餅。
澳門月餅：手工傳承
澳門的月餅素以工藝傳統、質量優良，深孚內地民眾喜愛。有幾家開了半個多世紀的老店，一直堅守著手工廣式月餅的老技藝，「鳳凰餅家」便是其一。店主何偉光1968年開店，當時是澳門手工月餅最火的時候。蓮蓉蛋黃、五仁鹹肉，還有少見的玫瑰黑豆沙，如今店裡各色月餅口味依舊一應俱全。
每當臨近中秋，店主便在臨街櫃檯支起幾個烤盤，擺出當天烤制的手工月餅。玫瑰黑豆沙賣得最快，蛋黃金腿月餅也頗具特色，一口咬下去，砂糖被牙齒磨得脆響，舌頭能清楚地分辨出南瓜子、杏仁、榛子、玫瑰、火腿和鹹蛋黃的味道，滿口生香。
臺式月餅：守正創新
臺灣的月餅製作除受到大陸影響外，還結合了其他地方的特點。如百年老店陳允寶泉的月餅就融合了日本糕點烘焙技法，口感綿密、入口即化。
除了傳統的綠豆、紅豆餡，近些年肉餡也在臺灣流行起來，咖喱餡、香菇滷肉餡和滷肉餡等月餅大受歡迎。不過，無論月餅口味如何創新，中秋吃月餅的習俗卻是不變的。家家戶戶在香案上擺上月餅，祈求闔家平安，這份月餅吃的不僅是味道，更是親情。（雷 蕾）
《 人民日報海外版 》（ 2020年09月26日 第 04 版）