家常炒剪刀面
By 小小多和包子
我喜歡吃鮮面，可是家裡菜挺多的，不用買菜，我懶得特意跑市場一趟就為了買麵條。自己做麵條嘛，手擀麵太累了，那就來個最簡單的剪刀面吧。連案板都不用搬出來，擀麵杖也不用拿出來，只要1把剪刀，剪剪剪，就可以了。加點肉絲加點菜，一炒，好吃。
原料：中筋麵粉、水、豬肉、大白菜、青泡椒、紅泡椒、青蒜、榨菜絲、玉米油、鹽、生抽、料酒、玉米澱粉。
做法步驟：
第1步、稱量210克麵粉，加1克鹽。我用的金龍魚的餃子粉，加一點鹽會讓麵條更筋道一些。
第2步、加入適量水，和成一個光滑的麵團，蓋上蓋子醒半小時。麵團一開始不好揉，可以先初步和一個團，然後靜置幾分鐘，再接著揉，然後又放幾分鐘又接著揉，差不多就可以揉好了。
第3步、肉切絲，加1克左右的鹽，1湯匙料酒，1湯匙生抽，抓揉均勻，如果感覺太幹，可以加一點點水，但不能太多。最後再加1湯匙玉米油，再次抓揉均勻，然後醃10分鐘。
第4步、準備配菜。這個隨各人喜好，家裡有什麼放什麼好了。大白菜菜幫和菜葉部分分開，青蒜的蒜白和蒜葉部分也是分開的，因為一會辣椒絲和蒜白大白菜幫子要先煸炒一下。
第5步、肉絲和配菜準備好了，麵團也醒得差不多了。我們來剪麵條了。如果動作快的，可以直接對著鍋剪。我一般都是先剪好再煮的。準備一個大託盤，灑一些玉米澱粉或乾麵粉防粘。將麵團捏扁，用剪刀剪成一條條的。麵條大概四五毫米左右粗，剪得粗一些的可以拉扯一下，扯細一點。剪得多了，也要撒一層玉米澱粉，不然粘一團就成麵疙瘩了。
第6步、燒一鍋水，水開後，加1湯匙玉米油，然後下麵條。最好分開撒，然後用鍋鏟抄下底，防止沉底糊鍋。在水再次煮沸後，加一碗涼水，蓋上鍋蓋等再次煮開，注意不要溢鍋。可以用筷子夾一根試試能不能夾斷，能夾斷就好了，夾不斷就再煮一會。
第7步、將煮好的麵條撈起，在自來水下迅速衝涼。
第8步、鍋燒熱，倒入一點油，大概兩三湯匙的樣子，將辣椒絲、蒜白和大白菜幫子先下鍋煸炒至變軟，然後盛起備用。這樣香一點，脆一點。
第9步、鍋裡再倒入多一些的油，下肉絲炒至變色。
第10步、倒入麵條翻炒一會。炒麵條需要多一點的油，如果有點糊鍋，可以再加一點油。
第11步、將前面炒好的辣椒絲那些倒入，還有剩下的蒜葉和大白菜葉也倒入，一起翻炒拌勻。
第12步、我又加了一點榨菜絲，這樣更有味，也可以放一些辣椒醬之類的，也好吃。
第13步、根據自己的口味加入適量鹽和生抽。我喜歡炒這個面帶一點湯汁，然後又加了一碗開水，拌勻後，再煮了一兩分鐘，水收得半乾了，就關火。
小貼士：
1、做麵條的麵團要稍微硬一點點。我一般做包子饅頭粉和水的比例在100：50-55，做餃子和麵條在100：45-50左右。不同牌子的麵粉吸水率不一樣，這個是要試過多次才行。麵團一開始不好揉，可以先初步和一個團，然後靜置幾分鐘，再接著揉，然後又放幾分鐘又接著揉，差不多就可以揉好了。如果有壓面機那就方便了，壓幾下就光滑平整了。麵團至少也要醒半小時。可以提前一天晚上和好麵團，放冰箱冷藏過夜，第二天一早剪麵條。2、如果喜歡吃乾爽的炒麵，就得一次做少點，還得油多，不過如果有不粘鍋那就方便很多。我家不粘鍋一次炒不了這麼多面，就只好用炒鍋，有點糊鍋。3、配菜隨自己喜好。
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