福州市場上賣紅糖饅頭、包子的店越來越多。
福州晚報首席記者 謝充靈 文/攝
上月底福州市市場監督管理局通報稱，餐飲環節檢測發現11批次饅頭、包子等麵製品違規添加甜蜜素。其實，今年初以來浙江、海口、漳州等地都出現過饅頭、包子中違規添加甜蜜素的情況。記者近日調查發現，不法商家違規生產主要是受利益驅使，加糖生產麵製品比加甜蜜素的成本高十幾倍，用甜蜜素替代糖，一家包子、饅頭店每年可多賺上萬元。
業內人士表示，用甜蜜素生產的饅頭、包子，消費者憑感觀較難辨別，但只要甜蜜素用量不超標，對人體不會產生危害。
違規包子、饅頭店
一年能多賺萬餘元
記者走訪時注意到，福州街頭銷售饅頭、包子的小店越來越多，其中有些是專賣店，也有不少便利店。通常專賣店銷售的麵製品多達幾十種，便利店的只有十種左右，產品單價在1元至2.5元之間。
福州一家包點配送企業的負責人葉女士說，以前福州市民的早餐主要從便民早餐車購買，早餐車的生產企業操作比較規範。近幾年隨著市場的變化，銷售包點的商店越來越多，產品來源也已多樣化，其中很多連鎖店包括便利店的包點都由大型生產企業配送，也有些可能來自小作坊，還有不少個體店自己生產。
記者走訪的福州各包點店的銷售人員都表示，曾聽說過有些商家用甜蜜素代替白糖來生產饅頭、包子等，但自己不會這麼做，來買自己產品的都是周邊社區的老顧客，大家互相信任，所以店裡饅頭、包子的銷量也比較穩定，沒必要違規生產。
「通常有一定規模的企業都不會違規操作，但很多中小型企業就不好說了。」鼓樓一家包點生產企業的負責人林先生表示，大型企業都知道生產包點的相關規定，而有些小作坊可能存在不懂規定甚至有意違規生產的情況，現在店租、人工等成本很高，對一些小店來說，成本降低一點利潤就能增加一點。
記者注意到，甜蜜素作為食品添加劑是公開銷售的，多數每公斤賣20元左右。不少商家稱，甜蜜素的甜度是糖的50倍，也就是說1公斤甜蜜素相當於50公斤的糖，在生產食品時只要放一點點就非常甜了。
林先生說，用糖生產饅頭、包子的成本比用甜蜜素高很多，正常情況下，一袋25公斤的麵粉可生產出420個90克的饅頭，需要用糖2.5公斤，現在白糖每公斤價格7.3元左右，這樣算下來，生產1000個饅頭就要用43元左右的白糖。如果使用甜蜜素生產1000個饅頭，只需要兩三元的甜蜜素。像他們企業一年要生產幾千萬個包點，如果都使用甜蜜素，一年可多賺幾十萬元。而對包子、饅頭店來說，如一天能賣1000個包點，一個月就可多賺1000多元，一年能多賺萬餘元。
憑感觀較難辨別
不超標對人體無害
根據福州市市場監督管理局公開的信息，甜蜜素是一種無營養的人工合成甜味劑，學名為「環己基氨基磺酸鈉」，是食品生產中可在規定範圍內使用的食品添加劑。根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規定，甜蜜素可以用於糕點、餅乾、麵包、飲料、配製酒等19類食品中。包子、饅頭、花卷等屬於「發酵麵製品」，不屬於可以添加甜蜜素的食品範圍。一般只要甜蜜素用量不超標，對人體不會產生危害，如果甜蜜素攝入過量將對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩，危害更加明顯。
福州一些包點生產企業的相關負責人說，從消費者角度看，憑感觀去辨別饅頭、包子是否使用了甜蜜素是比較困難的，但對專業人士或經常吃饅頭、包子的市民來說，吃的過程中可能可以感覺出來，比如用糖生產的饅頭、包子入口後可以直接感覺到甜味，而吃放了甜蜜素的饅頭、包子，這種反應會慢一些。當然，準確的情況只能通過相關設備來檢測。
市民對甜蜜素也不用過於擔心，根據福州市市場監督管理局公布的信息，去年福州六區七縣餐飲環節共監督抽檢9116批次，其中安排對餐飲環節自製饅頭、包子等發酵麵製品的抽檢批次數為630批次，不合格率僅0.58%；今年初以來該局進一步加大對超範圍使用甜蜜素的監督檢查，如有發現超範圍使用甜蜜素，將依照《食品安全法》予以立案查處。消費者如發現商家違規添加甜蜜素，可撥打食品安全投訴舉報電話12331進行投訴舉報。