好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬裡挑一。
對於餐飲界來說，那些有著「美好傳說」的網紅店確實能吸引很多消費者一擁而上，但對於沒有靈魂的網紅餐飲店來說，顧客一般消費一次便不會去第二次了。
所以，近些年，有不少網紅餐飲店紛紛關門倒閉。因為對於消費者來說，好看好玩好聽只是一些加分項，最後能留下消費者的必定還是產品本身。
最近，有著「澳洲國寶級漢堡」之稱、在ins上擁有上百萬粉絲的RoyalStacks，悄然進入了華南。
這家澳洲宇宙級網紅漢堡店「RoyalStacks」華南首店開設於深圳福田星河COCOPark。店面環境以時尚工業風為主，粉色的Burgers霓虹燈、隨處可見的皇冠標識，加上「國民老公」吳尊代言，讓這家店一開業便賺足眼球。
不可否認，帶著明星光環的RoyalStacks進駐，既提升了品牌形象，實現銷售、口碑雙贏，也以明星效應為商場帶來客流。
所以，這股「網紅風」也正在福田商圈正悄然盛行開來。
但能存留多久？還未可知！據了解，與COCOPark比鄰的皇庭廣場，陸續煥新了蛙小俠、沾師傅、奈雪の茶、gaga鮮語等年輕人喜愛的網紅餐飲品牌；怡景中心城則引進了蛙來噠、一芳、喜茶等品牌。
可為什麼同為網紅餐飲，只有喜茶、蛙來噠等少數品牌能撕掉「壽命短」的標籤呢？難道僅僅是因為產品本身嗎？這就是小編今天要跟大家分享的話題了。下面，就讓我們一起來揭秘下吧！
餐飲市場的變化，根本原因在於消費主力軍由原來的80後轉變為90後，年輕消費者更注重消費樂趣、顏值及享受。
與90後一樣在網際網路時代長大的網紅餐飲品牌，正迎合了年輕人的喜好，因此收穫了大批「網絡粉絲」，具有快速將線上流量轉換為線下消費的品牌屬性。
所以各大購物中心也開始陸續引入網紅餐飲品牌，加強與年輕消費者之間的互動。
一、自帶流量的明星餐飲店，為何頻頻遭遇關門潮？
具備網紅屬性，或帶著明星光環的網紅品牌，理應來說應該會更受市場歡迎才對啊？
答案是未必。非誠勿擾主持人孟非的小麵館、作家韓寒的「很高興遇見你」餐館，初期都備受追捧，人流水洩不通，但幾年下來頹勢明顯。
「孟非的小面」被吐槽太貴，如今關了四家店，而「很高興遇見你」則因無證經營、鼠患、拖欠工資等風波，頻繁出現在食藥監局黑名單和輿論漩渦裡，已有多家店關停。
雕爺牛腩2013年5月第一家店開業前做足了宣傳勢頭，開始長達半年邀請明星達人、美食家試吃，反饋菜品質量再改進，彼時，陳喬恩、蔣欣、陳偉霆、李晨、範冰冰、鄭凱等眾多明星都曾是雕爺牛腩的座上賓。
然而，曾經火爆一時，估值4億的雕爺牛腩，如今也逐漸歸於沉寂。有業內人士質疑它更像一個「中式麥當勞」：標榜輕奢，卻菜品單一，更新速度慢，口味也沒有鮮明特色，在營銷刺激下給消費者較大的心理落差。
無論孟非的小面、很高興遇見你、雕爺牛腩，我們從中觀察注意到，只重流量屬性，輕視產品和服務，缺乏核心競爭力，成了不少網紅餐飲的致命傷。
二、營銷和產品本末倒置的餐廳能走多遠？
近年興起的網紅餐飲，帶著網際網路營銷的思維，逐步打破了傳統餐飲行業穩步發展的定律，如今卻被貼上了「炒作上位」「壽命短」的標籤。如果網紅餐飲品牌僅僅靠炒作博得眼球，又能走多遠？
某大佬曾說過：站在風口上，豬都會飛。然而，相信這句話的人多了，風口就太擠。
隨著網紅餐廳前僕後繼地湧現，觀眾逐漸審美疲勞。這些餐廳門口奇長的隊伍，似乎和裡面的產品並不相配。
對於消費者來說，網紅餐廳不再是吃飯的地方，而是一個獵奇和社交的場所——和閨蜜喝下午茶是社交，拍照發朋友圈彰顯自己的美貌和品位也是社交。一波熱度過去，換個新的網紅餐廳打卡，也是很自然的事。
靠營銷火起來的網紅餐廳，假如沒有實力作支撐，註定要敗給新「網紅「的流量。
對於靠顧客口碑和復購生存的餐飲業來說，流量變現實際上是一個長期的過程，餐廳的發展要靠產品、服務、管理作內核，營銷只能是錦上添花的手段。
所以我們由此可得知，營銷和產品本末倒置的餐廳，紅一時容易，想要永久紅火下去卻不太可能！
三、熱度褪去網紅餐飲品牌謀轉型
不過，也有不少網紅餐飲品牌將自身優勢發揮至極致，它們的共同特點是重視流量、產品和服務。
像喜茶、長沙蛙來噠、奈雪の茶等網紅品牌的出世，為一眾初創餐飲公司樹立了榜樣和信心，它們的共通之處是有專屬的品牌特色和競爭力。
創立之初的喜茶，在供應鏈上遠沒有老牌餐飲企業介入得那麼深，供應量與品控成了創始人聶雲宸的壓力所在。正因此，喜茶除了發力網際網路營銷之外，最重要的工作就是上遊跟進。
如今的喜茶不僅有自己的茶園，還整合了上遊供應商，與上遊種植園籤訂獨家協議，出資改良土壤、改進種植和制茶工藝。
長沙蛙來噠同為網紅餐飲，時至今日已有100餘家門店。創店初期，憑藉著豐富的菜品和口味上的特色，每天在不到200平方米的門店中實現了日收3萬元的流水。
隨著市場需求不斷變化，豐富的菜品和口味特色卻成為蛙來噠擴張的阻力，創始人羅清和羅浩為此摒棄了許多與牛蛙無關的明星菜品，將主要精力放在單品口味的標準化上，樹立更加清晰的品牌定位和識別度，塑造獨有的餐飲品牌形象。
對於那些積澱不深的網紅餐飲品牌而言，供應鏈薄弱、運營系統不專業、重視營銷而不是菜品與服務，只能開單店，難以複製到多店連鎖等因素，都是低估運營難度而造成的。
業內人士認為：「如果突破了網紅餐飲的三大壁壘完成轉型，新生代餐飲的輻射力將足以讓傳統餐飲門店側目。」
其中所提及的三大壁壘包括：
1、樹立餐飲品牌並打造場景化消費；
2、完善餐飲的運營模式；
3、以菜品為主，精裝和創意營銷為輔。
輕餐國際小總結：
無論我們做什麼類型的餐飲，如果只重流量屬性，卻輕視產品和服務，那一定是缺乏核心競爭力的，也會成為你的致命傷！
而營銷和產品本末倒置的餐廳，紅一時容易，想要永久紅火下去卻不太可能！
想要打破格局，衝出重圍。就要突破壁壘完成轉型，這樣才能在市場中反敗為勝。
以上就是小編今天的分享了，喜茶、蛙來噠等一眾品牌之所以能持續吸引消費者復購，主要還是定位清晰運營到位。