玉米面發麵餅
這大餅看著就有食慾吧，我家一周至少要做兩次，不吃想的慌。這次是用麵條機做手擀麵剩下的麵條，面比較硬，剩的也少，做什麼都不合適，剛好加點水加點玉米面發麵烙餅。這可是一家人都喜歡吃的粗糧餅，通常玉米面和麵粉的比例是1:2；即玉米面一份兌兩份麵粉，今天剛好倒過來了，一份麵粉兌兩份玉米面，沒想到烙出來的發麵餅口感更鬆軟，顏色更金黃，更加軒軟香甜，家人都說這次的餅更好吃。
原料：玉米面粉、小麥麵粉、小蘇打、白糖、雞蛋、油。
做法步驟：
第1步、將玉米面和麵粉混合，加入適量的水、白糖和成麵團蓋上保鮮膜，放到溫暖處自然發酵約6小時以上，我是第一天晚上發麵，第二天早上烙餅。也可以按正常比例用酵母發麵，速度更快一些。
第2步、小蘇打兌適量的溫水融化後加入面中攪拌均勻，聞著沒有酸味就好了。
第3步、打入雞蛋攪拌均勻。
第4步、攪拌均勻的麵糊不要太稀，否則口感不好。如果太幹可以適量的兌點水。
第5步、平底鍋鍋底薄薄的刷一層油，倒入調整好的麵糊，小火烙，注意適當的轉轉鍋，保持鍋底均勻受熱，最好用電餅鐺，避免烙糊。
第6步、晃動一下平底鍋，鍋中的大餅能移動說明底部烙好了，如果有把握就舉起大勺掂翻大餅，翻面烙熟。沒有把握就用兩個木鏟子翻面。
第7步、烙好的大餅出鍋，切塊裝盤，這一張大餅配點粥足夠一家人吃啦。
來自 美食天下 大海微瀾 的作品。